Не только о грядках

Пошли мы на днях в лес — и ахнули. Среди мха, хвои и прелых листьев лежит яркое оранжевое нечто, будто кусочек кораллового рифа или миниатюрные оленьи рожки. Первая мысль: кто-то обронил игрушку. Присмотрелись — нет, растёт! Оказалось, это не цветок и не ягода, а гриб. Да-да, самый настоящий гриб, просто из тех, что не попадают в корзинки грибников. В народе таких красавцев называют рогатики, а учёные величают клавулинопсисами. Судя по ветвистым ярко-оранжевым «рожкам», мы встретили клавулинопсис рожковидный — англичане, кстати, поэтично зовут его «луговым кораллом». Мы привыкли: у гриба должна быть шляпка и ножка. А у рогатиков всё устроено иначе. То, что мы видим, — это плодовое тело в виде ветвящихся кустиков высотой всего пару-восемь сантиметров Ни шляпки, ни ножки. Вся «личность» гриба спрятана под землёй — это грибница, которая год за годом перерабатывает лесную подстилку и гниющую древесину. Так что рогатик — ещё и санитар леса, хоть и маленький. Вот тут — самое важное. В корзин

Знаете, есть растения, которые сажаешь, потому что «красиво». А есть те, которые сажаешь, потому что красиво, вкусно, полезно, отпугивает вредителей и при этом не требует от вас почти ничего. Настурция — именно из вторых. И если у вас на даче ещё нет этого солнечного цветка, самое время это исправить. Я долго относилась к настурции с лёгким пренебрежением. Ну, оранжевенькие цветочки, ну, растёт себе где-то у забора. А потом один сезон оставила её в покое — и влюбилась. Она цвела с июня до первых заморозков, не просила подкормок, не капризничала из-за дождя и жары, а к августу ещё и тлю на соседних бобах как рукой сняло. Настурция — это тот случай, когда растение делает больше, чем от него ждёшь. Всё зависит от того, куда вы хотите её посадить. Кустовая настурция (высота 25–40 см) идеально подходит для бордюров, переднего края клумбы, контейнеров на террасе. Сорта вроде «Аляски» или «Везувия» дают плотный аккуратный кустик и не расползаются. Вьющаяся (плетистая) способна выгнать плети д

Знаете, есть рецепты, которые передаются не через кулинарные книги, а через записанные на тетрадный листок строчки, потёртые, с пятнами масла. Мне этот рецепт достался от родителей. Мама варила аджику каждый август, в большой алюминиевой кастрюле на летней кухне, и весь двор пах так, что соседи приходили не «на огонёк», а «на запах». Папа чистил чеснок, мама стояла у плиты, а мне, маленькой, доверяли самое ответственное — крутить ручку мясорубки. С тех пор эта аджика — обязательный пункт моей осенней заготовки. Тот самый вкус из детства, который не спутать ни с одним магазинным соусом. И да, помидоры и перец для неё я выращиваю сама, но даже если вы покупаете овощи на рынке — результат всё равно будет великолепный. Для второй закладки: Шаг 1. Все овощи и яблоки пропускаем через мясорубку. Помидоры, морковь, сладкий перец, яблоки (без сердцевины, но можно с кожурой) и острый перец. Если не любите слишком жгучее — удалите у острого перца часть семян. Но не переусердствуйте: лёгкая «тепло

Знакомая картина: ждёшь-ждёшь урожай сливы, а в августе подходишь к дереву — и сердце сжимается. Половина плодов покрыта бурыми пятнами, мягкая, в сероватом пушке. Некоторые мумифицировались прямо на ветке. А те, что ещё «держатся», уже пахнут брожением. И хочется спросить: ну за что? Я же поливала, кормила, ухаживала... Слива гниёт на дереве не «от вредности природы», а по вполне конкретным причинам. И почти все они решаемы. Главный враг — плодовая гниль (монилиоз) В девяти случаях из десяти виновник — грибок Monilinia fructigena. Именно он превращает наливную, сладкую сливу в бурый, мягкий комок с концентрическими кольцами светлых «подушечек». Это споры. И они, между прочим, прекрасно зимуют в тех самых мумиях, которые вы поленились убрать с веток осенью. Как это работает: И вот уже один подгнивший плод заражает всю кисть. А если лето влажное и тёплое (+20…+25 °C), процесс летит с космической скоростью. Иногда дело не только в грибке. Вот что ещё может запустить гниение: Трещины на п

Знаете это чувство? Август, вечер, жара наконец отпустила. Идёшь в теплицу или к грядке, а там они — налились, покраснели, бока лоснятся. Берёшь в ладонь: плотный, тяжёлый, тёплый от солнца. Красота. Гордость берёт — сам вырастил, сам поливал, подвязывал, пасынковал. Приносишь на кухню. Разрезаешь пополам. Сок брызжет, мякоть сахарная на вид, семечки в геле, как положено. Кладёшь дольку в рот и… Горечь. Прегорькая, неприятная, аптечная горечь. Как будто не томат жуёшь, а хинин. И стоишь над раковиной, сплёвываешь, смотришь на этот идеальный с виду помидор и думаешь: да почему? А вот почему Я сама через это проходила не раз и не два, и каждый раз лезла читать, спрашивать, разбираться. Собрала все причины, которые реально встречаются в августе. Это главная августовская беда. Когда столбик зашкаливает, томат перестаёт нормально синтезировать сахара и ликопин. Вместо этого в плодах накапливаются алкалоиды — томатин и соланин. Те самые, что в ботве. В норме их в зрелом плоде почти нет, но

Стоишь под яблоней в августе, смотришь вверх — и сердце сжимается. Ещё вчера вроде висели нормальные, зелёно-бокие. А сегодня — бурое пятно на боку, мягкое, вмятое. А рядом уже целое яблоко в коричневой шубке, сморщенное, висит как мумия. И на земле под деревом лежат гнилушки, пахнут кисло и сладко одновременно. Осы жужжат. И первая мысль: всё. Пропал урожай. Не для того поливал, белил, ждал весь год. Не торопитесь хоронить. Сейчас расскажу, что происходит и что реально можно сделать прямо сейчас, в августе. В девяти случаях из десяти это монилиоз, он же плодовая гниль. Гриб. Споры летают в воздухе всё лето, но в сухую прохладную погоду дремлют. А в августе — жара, потом ливень, потом снова жара, кожица на яблоках трескается от перепада влаги — и гриб заходит в микротрещину. Сначала маленькое бурое пятнышко. Потом оно растёт. Через 3–5 дней яблоко целиком коричневое, мягкое, покрывается сероватыми «подушечками» спор. А потом мумифицируется и висит. И каждая такая мумия — это рассадник

Есть у меня один рецепт, к которому я возвращаюсь каждый август и сентябрь, как к любимой песне. Никаких сложных ингредиентов — а результат такой, что банки разлетаются быстрее, чем успеваешь их закатать. Сегодня делюсь с вами. Какие грибы брать? Любые, которые собрали или купили. Белые, опята, маслята, подберезовики, подосиновики — всё идёт в дело. Можно даже смешать: белые дадут мясистую плотность, опята — тот самый лесной аромат, а маслята добавят нежности. Главное — грибы свежие, крепкие, без червоточин. Грибы — сколько собрали, хоть ведро. Для маринада (на 1 литр воды): Промываем грибы под проточной водой, чистим, если нужно, и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, солим — щедро, чтобы соль отчётливо чувствовалась на языке. Ставим на огонь и после закипания варим 35–40 минут. Не торопимся. За это время уйдёт вся горечь и лишняя влага. Снимаем кастрюлю с огня, откидываем грибы в дуршлаг и хорошенько промываем под холодной водой из-под крана. Это важно: смываем пену, остатки лесног

Когда соседка впервые угостила меня горстью тёмных, почти чёрных ягод с сизым налётом, я честно спросила: «Это что, йошта? Или чёрная смородина какая-то необычная?» А она рассмеялась: «Какая смородина! Это крыжовник. Просто чёрный». С тех пор у меня на участке растут оба — и старый зелёный, и тёмный. И честно скажу: к тёмному рука тянется чаще. Рассказываю, чем хорош чёрный крыжовник и почему ему стоит найти место на даче. Что это вообще такое Чёрный крыжовник — это не отдельный вид и не гибрид. Это сорта крыжовника обыкновенного с тёмной окраской ягод: от тёмно-фиолетовой до почти чёрной, с густым восковым налётом. Внутри мякоть чаще всего зеленовато-янтарная или розоватая, а вот кожица — тёмная, и именно она даёт тот самый цвет. Сорта, на которые стоит посмотреть Чем он отличается от зелёного Вкусом. Тёмные сорта, как правило, слаще и ароматнее, часто с ягодными оттенками — чернослив, смородина, черника. Зелёный крыжовник — это больше про кислинку и «крыжовниковую» свежесть. Пользой.

Кто собирал бруснику, тот знает: по лесу идёшь с опущенной головой, глядя под ноги, в мох. Вот и я чуть не прошла мимо самого интересного в тот день — дерева, которое выглядело так, будто по нему поработали топором. Кора содрана, древесина выдолблена, щепы торчат, как стружка. Первая мысль — люди постарались. Вторая — дерево заболело. Но стоило присмотреться, стало понятно: ни человек, ни болезнь тут ни при чём. На этом стволе кто-то работал. Причём целенаправленно и не один день. Оказалось, ствол рассказывает целую историю: о том, как дерево погибло, кто в нём поселился и кто до сих пор приходит сюда обедать. Показываю следы и объясняю по порядку — потому что это тот самый случай, когда «испорченное» дерево на самом деле хорошая новость для леса. Вероятно с этим деревом произошли две вещи подряд: 1. Дерево погибло. Бледная, сухая, выгоревшая древесина и остатки коры с лишайником говорят о том, что это сухостой. Деревья чаще всего гибнут либо от короеда , либо от высыхания или болезни

Знаете, есть заготовки, которые делаешь «для галочки» — чтобы стояли в кладовке и занимали место. А есть те, которые исчезают первыми. Брусничный компот у меня именно из вторых. Открываешь банку зимой, наливаешь в стакан этот рубиновый, чуть терпкий напиток — и будто снова стоишь где-то на лесной опушке, а под ногами шуршит мох. Что понадобится Как делаю я Шаг 1. Банки и крышки стерилизую заранее — над паром или в духовке, как кому удобнее. Шаг 2. Чистую, перебранную бруснику засыпаю в банку ровно на треть. Не больше и не меньше: на треть — чтобы ягоды было достаточно, но компот не превращался в кашу. Шаг 3. Заливаю ягоды крутым кипятком прямо до горлышка. Накрываю крышкой и даю постоять минут 15–20. Вода за это время становится розовой, ягода чуть размягчается, отдаёт свой характерный кисловато-горький дух. Шаг 4. Аккуратно сливаю эту воду в кастрюлю. Банку с ягодами пока прикрываю крышкой, чтобы не остывали. Шаг 5. В кастрюлю с «первой» водой добавляю стакан сахара. Ставлю на огонь,