Здравствуйте, мои дорогие!

Есть рецепты, которые появляются в доме случайно, а потом становятся настоящей семейной традицией. Именно так произошло с этим рулетом из свиной рульки. Когда-то я покупала мясные рулеты и различные деликатесы в магазине, но цены росли, а качество оставляло желать лучшего. В какой-то момент решила приготовить что-то подобное самостоятельно и была приятно удивлена результатом.

Теперь этот рулет регулярно появляется на нашем столе. Получается он настолько ароматным, сочным и вкусным, что магазинные аналоги даже не хочется покупать. Мясо буквально тает во рту, чеснок и специи делают вкус насыщенным, а после охлаждения рулет прекрасно режется на красивые ломтики. Его можно подать на праздничный стол, взять для бутербродов или просто поставить на ужин вместе с солеными огурчиками и свежим хлебом.

Самое интересное, что активного времени на приготовление требуется совсем немного. Основную работу делает духовка. Нужно лишь подготовить мясо, завернуть его и набраться терпения. А результат обязательно порадует всю семью.

Ингредиенты:

Свиные рульки — 2 штуки по 500–600 г каждая
Чеснок — 8 крупных зубчиков
Соль — 40 г
Горчица в зернах — 2 чайные ложки
Черный молотый перец — 1 чайная ложка
Измельченный лавровый лист — 1 чайная ложка
Паприка — по желанию
Кориандр — по желанию
Розмарин — по желанию
Как приготовить:

1. Рульки тщательно промываем и помещаем в глубокую емкость с холодной водой.

2. Оставляем на 3–4 часа, периодически меняя воду. При желании можно оставить на ночь.

3. После замачивания очищаем поверхность шкурки ножом, удаляя остатки загрязнений и возможную щетину.

4. Обсушиваем мясо бумажными полотенцами.

5. Каждую рульку аккуратно разрезаем вдоль и удаляем кость.

6. Стараемся сохранить мясо цельным пластом.

7. Если отдельные части получились слишком толстыми, делаем неглубокие надрезы для выравнивания толщины.

8. Шкурку оставляем на месте — она поможет рулету сохранить форму.

9. В отдельной миске соединяем соль, горчицу в зернах, молотый перец и измельченный лавровый лист.

10. Добавляем любимые специи по вкусу.

11. Чеснок пропускаем через пресс или очень мелко рубим ножом.

12. Отправляем чеснок к специям и тщательно перемешиваем.

13. Полученной смесью обильно натираем внутреннюю сторону каждого мясного пласта.

14. Особое внимание уделяем толстым участкам мяса.

15. Оставляем мясо на 30 минут для просаливания и пропитывания ароматами.

16. Складываем пласты так, чтобы получился плотный мясной рулет.

17. Сворачиваем максимально туго.

18. Обвязываем кулинарной нитью в нескольких местах.

19. Каждый рулет плотно заворачиваем в несколько слоев фольги.

20. Края тщательно подгибаем, чтобы сохранить все соки внутри.

21. Помещаем рулеты в холодную духовку.

22. Устанавливаем температуру 200 градусов и запекаем 1 час.

23. Затем уменьшаем температуру до 120 градусов.

24. Продолжаем готовить еще 3 часа.

25. Готовые рулеты аккуратно достаем из духовки.

26. Освобождаем от фольги и даем немного остыть.

27. Заворачиваем каждый рулет в пищевую пленку, формируя аккуратный батон.

28. Сверху устанавливаем небольшой груз.

29. Оставляем до полного остывания.

30. После этого убираем в холодильник на всю ночь.

31. На следующий день снимаем пленку и удаляем нить.

32. Нарезаем рулет красивыми ломтиками и подаем к столу.

Этот рецепт особенно хорош тем, что позволяет получить настоящий домашний мясной деликатес без лишних добавок. Вы точно знаете состав и можете регулировать количество специй по своему вкусу. Аромат чеснока, горчицы и пряностей делает рулет невероятно аппетитным.

Из личного опыта могу сказать, что чем плотнее будет свернут рулет, тем красивее получится срез. После охлаждения ломтики будут держать форму и выглядеть очень аккуратно даже на праздничной тарелке.

Любителям более ярких вкусов советую добавить немного копченой паприки. Она придает мясу легкий аромат копчения и делает вкус еще интереснее. А если нравится остринка, можно добавить немного красного перца или дробленого кориандра.

Очень удобно, что такой рулет прекрасно хранится в холодильнике несколько дней. Более того, на следующий день он становится даже вкуснее, поскольку специи окончательно раскрываются и пропитывают мясо.

Подавать рулет можно по-разному. Он отлично сочетается с горчицей, хреном, маринованными огурцами, свежими овощами и домашним хлебом. А на праздничном столе всегда выглядит достойно и вызывает интерес у гостей.

Полезный совет

Перед запеканием дайте мясу полежать со специями не менее часа, а если позволяет время — оставьте в холодильнике на ночь. За это время рулька лучше просолится, впитает ароматы чеснока и приправ, а готовый рулет получится еще более сочным и насыщенным по вкусу.