ТОРТ КАРПАТКА

Тесто:
Яйца 5шт
Мука 150гр
Вода 100мл
Молоко 110мл
Масло сливочное 85гр
Крем:
Молоко 650мл
Сахар 150гр
Яйца 2 шт
Кукурузный крахмал 65гр
Масло сливочное 220гр
Ванилин или ванильный сахар
Воду, молоко, масло и щепотку соли поставить на огонь, довести до кипения. В кипящую жидкость всыпать муку и быстро перемешать. Завариваем тесто до плотного, пластичного состояния чтобы не было комков. Убираем с огня, даем немного остыть и поочередно вмешиваем яйца, каждый раз тщательно перемешивая.
Делим тесто на две части и поочередно выпекаем коржи в кулинарном кольце смазанном сл. маслом и установленном на пергаментный лист или в разъемной форме. Я пеку в кольце, диаметром 22см.
Для крема яйца, сахар, крахмал и ванилин перемешиваем чтобы не было комков, вливаем 250мл холодного молока.
400мл молока ставим на огонь, когда закипит вливаем яично-молочную смесь и очень быстро и тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комки! Как только смесь загустеет, убираем с плиты и накрываем пленкой встык, даем полностью остыть. Далее взбиваем размягченное масло добела, понемногу добавляя заварную смесь.
Собираем торт в кулинарном кольце, чтобы проще было его вытаскивать, можно использовать бордюрную ленту. Вниз кладем корж, выкладываем поверх крем и накрываем вторым коржом. Если в верхнем корже есть большие пустоты, можно заполнить их кремом из кондитерского мешка.
Убрать торт на ночь в холодильник, снять кольцо, посыпать сахарной пудрой.
Как вариант можно сделать заварной крем со взбитыми сливками, тогда масло добавляется в горячую заварную основу, а после полного охлаждения, желательно в холодильнике, добавить взбитые в устойчивую пену сливки 33-35%.
Можно сделать крем на основе творога. Творог пробить блендером с сахаром, ванильным сахаром, если используете творожный сыр не пробивать. Сливки взбить, перемешать с творожной массой.