Ингредиенты:
огурцы – 1 кг.
лук – 300 гр. морковь – 300 гр.
перец сладкий – 300 гр.
помидоры – 300 гр.
томатная паста – 60 гр. (1 ст.л. с горкой)
чеснок – 2-3 зубчика (среднего размера)
масло подсолнечное рафинированное – 70 мл.
соль – 20 гр. (1 ст.л.без горки)
сахар – 40 гр. (2 ст.л.без горки) перец черный молотый – 0,5 ч.л.
уксус 9% - 15 мл. (1 ст.л. неполная)

Огурцы предварительно чистим и нарезаем мелкими кубиками. Можно также просто натереть их на самой мелкой терке. Затем перекладываем их в глубокую миску, подсаливаем и оставляем на 25 минут. Лишнюю жидкость сливаем, откидывая огуречную массу на дуршлаг. Морковь и болгарский перец пропускаем через среднее сито в отдельные миски. Также измельчаем помидоры, к ним добавляем томатную пасту. Теперь разогреваем в глубокой кастрюле рафинированное подсолнечное масло.

Обжариваем сначала на среднем огне мелко нарезанную луковицу и морковь. Следом добавляем огурцы и тушим на среднем огне все вместе 25 минут, время от времени овощи надо будет помешивать. Затем выливаем к овощам томатную пасту и болгарский перец. Кладем соль и сахар. Продолжаем тушить на среднем огне до испарения лишней жидкости и желаемой густоты икры. В самом конце для остроты добавляем черный перец и пропущенный через пресс чеснок. Вливаем уксус, чуть подсушиваем и теперь икра полностью готова.