Людмила Филатова

Вы тоже любите беляши? В нашей семье это блюдо на первом месте. Муж готов есть их хоть утром, хоть вечером. Говорит, что ни одна покупная выпечка не сравнится с домашней. Я научилась делать их так, что внутри всегда сочно, а снаружи румяно. Сегодня расскажу не про тесто (хотя оно тоже важно), а про самую главную часть — начинку. Потому что именно из-за сухой начинки многие разочаровываются в домашних беляшах. Первая ошибка — мало лука. Многие кладут одну маленькую луковицу на полкило фарша, и мясо выходит сухим. Вторая — боятся добавлять жидкость. А зря. Правильная начинка должна быть сочной, почти влажной. Как этого добиться — читайте дальше. Это основа. Дальше — только ваши любимые специи, но я чаще обхожусь перцем. Запомните пропорцию: на 500 г фарша — 250 г лука. То есть лука по весу в два раза меньше, чем мяса. Это не опечатка. Лук даёт сок, смягчает мясо и делает начинку нежной. Если положите меньше — беляш будет сухим внутри. Лучше всего измельчать лук блендером до состояния каш