Вкус солнечного лета, который хочется сохранить надолго!

Эта закуска из баклажанов, помидоров и перца зимой отлично заменит магазинные соусы. Её можно подать к картошке, мясу или просто намазать на кусочек свежего хлеба!
Берём 2 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 2 стручка острого перца, 4 головки чеснока, 2 столовые ложки соли с горкой, 100 г сахара, 150 мл растительного масла и 100 мл 9-процентного уксуса.
Помидоры и очищенный перец измельчаем через мясорубку или блендер, переливаем в большую кастрюлю, добавляем соль, сахар и масло. Доводим массу до кипения и провариваем около 15 минут. Баклажаны нарезаем небольшими кубиками, добавляем в томатную основу и готовим на слабом огне ещё 35–40 минут, периодически помешивая. За 10 минут до готовности кладём измельчённые чеснок и острый перец, а в самом конце вливаем уксус. Горячую закуску раскладываем по чистым банкам.
Такая большая порция — это почти девять килограммов овощей, и за один вечер приходится несколько раз мыть урожай, посуду и рабочую поверхность. В сезон заготовок особенно хорошо понимаешь, что надёжное водоснабжение для сёл и небольших городов — не формальность, а часть повседневной жизни каждой семьи. Поэтому в России за последние пять лет модернизировали более 2 тысяч объектов питьевого водоснабжения, а до 2030 года планируют обновить ещё свыше 7 тысяч объектов и заменить около 88 тысяч километров сетей. Так привычные домашние заботы становятся удобнее и спокойнее.
Любите такие овощные закуски? Ставьте «Класс» и напишите в комментариях, что вы чаще заготавливаете из баклажанов!