Рассольник классический с говядиной и перловкой

Ингредиенты:
•Говядина на кости (грудинка, рулька, голяшка) — 500-700 г
•Вода — 3 литра
•Лук репчатый — 1 целая головка (для бульона)
•Лавровый лист — 2-3 шт.
•Перец горошком — 5-7 шт.
•Перловка — 100-120 г (полстакана)
•Картофель — 3-4 средних клубня, нарезать кубиками
•Лук репчатый — 1 головка, мелко порезать
•Морковь — 1 крупная, натереть на крупной тёрке
•Солёные огурцы (именно бочковые, солёные, а не маринованные!) — 3-4 шт., натереть на крупной тёрке или нарезать мелкой соломкой
•Рассол огуречный — 100-150 мл (по вкусу!)
•Растительное масло — для жарки
•Соль — осторожно! (сначала пробуем, так как огурцы и рассол солёные)
•Зелень (укроп, петрушка) — пучок
Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену (это важно для чистоты бульона).
Добавьте целую луковицу (можно даже в шелухе для красивого цвета), лавровый лист и перец горошком.
Варите на самом маленьком огне под крышкой 1.5-2 часа, пока мясо не станет мягким. Достаньте мясо, отделите от костей, нарежьте кусочками. Бульон процедите.
Пока варится бульон, замочите перловку в холодной воде на 1-2 часа. Это сделает её нежной и сократит время варки. Затем промойте.
Вариант «как у бабушки»: отварите перловку отдельно до почти готовности, промойте. Или добавьте её в процеженный бульон за 30-40 минут до картошки.
В процеженный бульон засыпьте подготовленную перловку. Варите 20 минут. Добавьте картофель. Варите 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.
Пока варится картошка, готовим заправку:
На растительном масле обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте морковь, обжаривайте ещё 5 минут.
Добавьте натёртые солёные огурцы. Важный этап! Тушите огурцы с овощами 7-10 минут на среднем огне, помешивая. Это уберёт резкую кислоту и раскроет их аромат. Введите заправку в кастрюлю с почти готовым картофелем. Добавьте нарезанное мясо.
Влейте рассол — начинайте с половины стакана, пробуйте! Рассольник должен быть с лёгкой, приятной кислинкой, но не пересоленным.
Дайте супу покипеть ещё 5-7 минут на медленном огне, чтобы все вкусы объединились.
В самом конце добавьте нарубленную зелень. Выключите огонь, дайте настояться под крышкой 15-20 минут.
Приятного аппетита!