ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ НА КАРТОФЕЛЬНОМ ОТВАРЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
НАЧИНКА:
✅ Картофель (очищенный) — 600–700 г
✅ Лук — 150 г
✅ Сливочное масло — 40 г
✅ Соль — по вкусу
✅ Чёрный перец — по вкусу
ТЕСТО:
✅ Картофельный отвар — 300 мл
✅ Прессованные дрожжи — 15 г
✅ Соль — 1 ч. л. (7 г)
✅ Сахар — 2 ч. л.
✅ Растительное масло — 2 ст. л.
✅ Мука — 500–550 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Картофель очистить, залить водой и сварить до мягкости. Отвар слить, но сохранить — он понадобится для теста.
2. Горячий картофель тщательно размять толкушкой до полностью однородного пюре без комочков.
3. Добавить немного картофельного отвара, чтобы начинка стала мягкой и нежной. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Лук мелко нарезать и обжарить на небольшом количестве растительного масла до яркой золотистой корочки.
5. В горячее пюре добавить сливочное масло и обжаренный лук, хорошо перемешать до однородности. Накрыть крышкой и оставить остывать.
6. В тёплый картофельный отвар добавить сахар и дрожжи, перемешать до растворения.
7. Всыпать часть муки и перемешать до жидкого теста. Затем добавить соль.
8. Постепенно добавить оставшуюся муку и замесить мягкое тесто.
9. Влить растительное масло по стенкам миски и продолжить замешивание до мягкого и однородного состояния. Тесто должно быть мягким и слегка липким.
10. Накрыть миску и оставить тесто подходить при комнатной температуре примерно 40–50 минут.
11. Подошедшее тесто выложить на стол, слегка смазанный маслом, сформировать жгут и разделить примерно на 15 кусочков.
12. Каждый кусочек округлить в шарик, накрыть плёнкой и оставить на 10 минут.
13. Каждый шарик теста слегка раскатать или расплющить руками в лепёшку.
14. В центр выложить картофельную начинку, сформировать пирожок и хорошо защипнуть края.
15. Слегка приплюснуть пирожки и оставить на столе на несколько минут для лёгкой расстойки.
16. Обжарить пирожки на сковороде в разогретом растительном масле на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
17. Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
СОВЕТЫ:
✅ Добавление картофельного отвара делает начинку мягкой и нежной даже после остывания.
✅ Тесто лучше замешивать мягким — тогда пирожки получаются более пышными и воздушными.
✅ Жарьте пирожки на среднем огне, чтобы тесто успело хорошо пропечься и не подгорело.
✅ Хранить пирожки лучше в контейнере под крышкой, а с солёной начинкой — в холодильнике.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!