Светлана Ивон

Консервируем персики как свежие. Мало сахара.

Хочу показать вам, как консервировать персики. Вы можете использовать эти заготовки для разных десертов, приготовить смузи, если у вас есть замороженные ягоды, или наслаждаться ими в пирогах и других блюдах.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
500 (+- 100 г ) персиков
3 ст/л сахара
1 щеп. лимонной кислоты:
Приготовление:
1. В первую очередь, чистим персики. Чтобы вам было удобно это делать, берите губку, желательно свежую — она, во-первых, более чистая, а во-вторых, более жёсткая, и с её помощью легко смываются загрязнения. Однако будьте осторожны: если персики чуть мягкие, можно повредить кожицу. Выбирайте метод чистки на своё усмотрение.
2. Баночки я просто промыла вместе с крышками, так как стерилизация не нужна — мы будем стерилизовать их уже вместе с фруктами. Теперь персики нарезаем на кусочки. Подумайте, в каких ситуациях вам понадобятся эти фрукты зимой. Например, я часто использую персики для пирогов, поэтому нарезаю их небольшими ломтиками. Кожуру можно оставить или удалить — это тоже на ваше усмотрение. Если кожура не в лучшем состоянии, лучше её удалить. Я сделаю часть с кожурой, а часть без неё.
3. Подготовленные ломтики отправляем в баночки до самого верха, слегка встряхивая их каждый раз, чтобы они улеглись, и свободного места осталось немного. Но ни в коем случае не утрамбовывайте их пальцами! Пусть кусочки ложатся, как им удобно. Последние старайтесь укладывать так, чтобы они не сильно выпирали.
4. Важно, чтобы персики были спелыми, но не переспелыми, то есть они не должны быть слишком мягкими. В одну литровую банку помещается около 500 г фруктов, плюс-минус 100 г, в зависимости от размера кусочков и того, насколько хорошо они улеглись. Теперь в каждую баночку добавляем сахар и щепотку лимонной кислоты, независимо от того, какие у вас фрукты — кислые или сладкие. Лимонная кислота нужна не для вкуса, а для формирования хорошего, прозрачного сиропа.
5. Теперь приступаем к следующему шагу: в каждую баночку вливаем кипяток. Вода только что закипела, добавляем её чуть выше плечиков банок. Если баночки холодные, сначала добавьте немного кипятка, чтобы они привыкли к температуре, а потом долейте до конца. Я буду стерилизовать их в духовке, поэтому использую противень и коврик, чтобы банки не двигались и не повредили друг друга. Если у вас нет коврика, берите полотенце или любую ткань.
6. Теперь всё это отправляется в заранее разогретую духовку при температуре 120°C. Обязательно включите духовку заранее. Добавьте кипятка в противень (в тот, где стоят банки) — сколько поместится.
7. Как только банки оказываются в духовке, пусть постоят минут 15, а затем поднимаем температуру до 180°C и оставляем до конца стерилизации.
8. После того как банки отправлены в духовку, засекаем время и оставляем их там примерно на 40-45 минут. Чтобы не доставать горячий противень вместе с банками, что неудобно и опасно, я достаю их по одной. Нельзя сразу после духовки класть банки на холодную поверхность — они могут лопнуть. Банки находились в духовке вместе с крышками, так что всё уже продезинфицировано. Достаем банки и сразу закатываем их.
9. Все банки по очереди закрываем и переворачиваем на крышку, оставляя их в таком положении. Желательно ставить банки близко друг к другу, чтобы они дольше держали тепло. Почему мы переворачиваем банки? Когда банки стоят на крышке, горячая масса оказывается сверху и сильно поднимает температуру крышки и резинового уплотнителя. Резина из-за этого деформируется, теряет свою упругость и, остывая, плотно закрывает банку.
#персики #консервированныеперсики #консервация #рецепты #кулинария