Irina Letner(Domratscheewa)

В мире есть блюда-легенды, блюда-путешественники, которые, появившись в одной точке на карте, покорили сердца гурманов по всей земле. Лагман — именно такое явление. Это не просто насыщенный мясной суп с лапшой, это целая философия, история, заключенная в глиняной пиале. Его вкус — это отражение многолюдных восточных базаров, дымящихся котлов на кочевых стоянках и безмятежности горных долин. Это блюдо, рецепт которого передается из поколения в поколение, обрастая новыми подробностями, но неизменно оставаясь узнаваемым. Сегодня мы приоткроем завесу тайны и погрузимся в искусство приготовления настоящего лагмана, от замеса эластичного теста до томления ароматного соуса. Как говорят знатоки: «Хороший лагман начинается с правильного теста, а великий — с правильного настроения». Лагман — это многосоставное блюдо, которое условно можно разделить на три ключевых элемента: Родина лагмана — до сих пор предмет кулинарных споров. На него претендуют уйгуры, дунгане, узбеки, таджики и киргизы. Его и

Вечером Агафья сидела у печи. Кошки — все пять, а может, шесть — разлеглись кто на лавке, кто на поленнице, кто прямо у ног, на драном половичке. Козы в хлеву жевали сено, изредка позвякивая колокольцами. Курицы давно спали, нахохлившись на насесте. Валентина читала псалтырь — тихо, вполголоса, чтобы не мешать хозяйке. Агафья слушала и смотрела в огонь. В печных отблесках лицо ее казалось молодым — исчезали морщины, уходила вековая усталость. — Валентина, — позвала вдруг. — Да, матушка? — А ты не бойся здесь. Я сначала тоже боялась. Когда тятенька умер, думала — не выживу. А выжила. Бог помог. И люди помогли. Она помолчала. — Я ведь знаю, зачем вы все приезжаете. Не помочь мне — себя спасти. Вам тут, в тайге, Бог ближе. Дома-то, в миру, за суетой не слышно Его. А здесь — слышно. Валентина подняла глаза от книги. — Слышно, матушка. — Ну и ладно, — Агафья вздохнула, перекрестилась на темные иконы в углу. — Ну и слава Богу. За окном мороз рисовал на стекле ледяные папоротник