Галина Токовая

Помидоры дольками на зиму

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Помидоры плотные (для нарезки дольками)
Чеснок — 2 зубчика
Перец душистый горошком — 2 шт
Перец чёрный горошком — 3 шт
Горчица в зёрнах — 0,5 ч.л.
Петрушка — небольшой пучок
Для маринада (на 1 литр воды):
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 3 ст.л.
Уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
На дно чистой банки кладём чеснок, перец горошком, горчицу и петрушку. Сверху плотно укладываем помидоры, нарезанные дольками.
Заливаем содержимое банки крутым кипятком и оставляем на 15 минут, чтобы помидоры прогрелись.
Затем сливаем воду из банки в кастрюлю, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. В конце вливаем уксус и сразу снимаем с огня.
Заливаем горячий маринад в банку с помидорами и закатываем крышкой. Банку переворачиваем вверх дном, укутываем тёплым пледом или полотенцем и оставляем до полного остывания.
Девочки, а расскажите, вы закрываете помидоры дольками или предпочитаете целиком? Мне так интересно, у кого как заведено
Важное от меня, как от хозяйки:
Для этого рецепта берите только плотные помидоры, лучше слегка недозрелые, чтобы дольки держали форму и не разваливались.
Сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ САЛАТНАЯ КАПУСТА

РЕЦЕПТ: 2 кг нашинкованной капусты + 400 г репч лука ( полукальцами) + 400 г натертой моркови (я тру на корейской для красоты, можно и на обычной терке)+ 500г болг перца соломкой. Добавляем 2 стол ложки соли и 4 стол ложек сахара. Перемешиваем аккуратно + 100 мл уксуса 9% или фруктового и 200мл раст масла Еще раз мешаем, перекладываем в банку 3л ( эта порция) и в хол-к. Через пару часов, а лучше на следующий день - наслаждаемся вкусом Быстро и просто Приготовьте и вы, Друзья! Всем уютного вечера и позитивного настроения!

ГОСТИ ПРОСЯТ ОТКРЫТЬ ИМЕННО ЭТУ БАНКУ!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3 пол-литровые банки):
Помидоры — сколько войдёт в банки
Репчатый лук — по вкусу
Петрушка — по вкусу
Укроп — по вкусу
Чеснок — по вкусу
ДЛЯ МАРИНАДА:
Вода — 1 л
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Растительное масло — по 1 ст. л. в каждую банку
Уксус 9% — по 1 ст. л. в каждую банку
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Заранее простерилизуйте 3 пол-литровые банки.
Лук нарежьте полукольцами, зелень (петрушку и укроп) мелко измельчите, чеснок нарежьте тонкими пластинками. Помидоры разрежьте на дольки.
Выкладывайте продукты в банки слоями: лук, петрушка, укроп, чеснок, помидоры. Повторяйте слои до заполнения банки. Последним слоем обязательно должен быть лук.
Для маринада в 1 литре воды растворите сахар и соль, доведите до кипения.
Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке растительного масла и по 1 столовой ложке 9% уксуса.
Герметично закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Готовые помидоры получаются очень вкус�

Икра из огурцов «Золушка»: из кривых огурцов — королевская закуска

Ингредиенты
(из этого количества выходит ровно одна баночка на 600 мл — удобно, если пробовать или дарить)
Огурцы (любые, даже мягкие) — 0,5 кг
Лук репчатый — 1 средняя головка
Морковь — 1 средняя
Перец сладкий красный — 1 шт. (для красоты и сочности)
Помидор крупный — 1 шт. (или 2 мелких)
Соль — 1 неполная ч.л. (далее пробуйте под себя)
Перец чёрный молотый — 1/3 ч.л.
Перец острый (свежий или сухой) — по желанию и вкусу, я кладу маленький кусочек для искринки
Сахар — 1 неполная ст.л. (он уравновешивает кислоту)
Чеснок — 2 зубчика (очень мелко)
Уксус яблочный — 1 ст.л. (даёт нежный аромат)
Масло растительное для жарки — 50 мл (наливайте на глаз, чтобы овощи не пригорели)
Приготовление
Начинаем с того, что мои огурцы, даже если они вяловатые, смело чистим от кожуры (если грубая) и убираем крупные семена. Режем их произвольно — не мельчим, но и не кубищами. Лук и морковь шинкуем как на обычную зажарку. Перец сладкий режем кусочками, помидор — дольками.
В глубокой сковороде или казане разогреваем масло. Сначала на среднем огне обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь — пусть подрумянится до золотистости. Теперь высыпаем огурцы и перец. Тушим всё вместе минут 15, помешивая. Огурцы дадут сок — не пугайтесь, так и надо. Кладём помидор (его кожицу предварительно лучше снять, ошпарив кипятком, но если лень — потом она сама отделится). Добавляем соль, сахар, оба перца. Убавляем огонь до минимального и томим под крышкой ещё 20–25 минут, пока огурцы полностью не размякнут и не станут похожи на икру.
Снимаем с плиты, даём чуть остыть (минуты 3–4, чтобы не обжечься) и пробиваем блендером до состояния нежной пасты — как любите, с мелкими кусочками или в пюре. Возвращаем на плиту, добавляем измельчённый чеснок и уксус. Прогреваем на маленьком огне пару минут, постоянно мешая. Всё, наша ароматная масса готова.
Самое важное про заготовку без стерилизации
Чтобы банка не «хлопнула», действуем чётко. Пока икра тушится, я стерилизую банку и крышку любым способом (над паром или в духовке). Как только икра готова — она должна быть кипящей, прям булькающей! — я тут же разливаю её в горячую банку до самого верха, чтобы под крышкой не оставалось воздуха. Накрываю горячей сухой крышкой и немедленно закатываю. Переворачиваю, укутываю пледом и забываю до полного остывания.
Хранится отлично, проверено! Но, если честно, обычно эту баночку съедают за день — намазать на хлеб, подать к картошечке или просто ложкой из банки.
А скажите-ка мне, девчонки: у вас тоже бывает, что самые неказистые овощи дают самый офигенный вкус?
Как вы обычно спасаете «бракованный» урожай — пускаете в переработку или всё-таки жалеете и выбрасываете?
Делитесь, я очень люблю ваши хитрости!

Густое лечо из помидоров и перца: насыщенный вкус без лишней воды

Ингредиенты
Помидоры (мясистые, красные, спелые) — 2 кг
Перец сладкий красный (для пюре) — 1 кг
Перец сладкий разноцветный (мясистый, для нарезки) — 2 кг
Сахар — 100 г
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 1,5–2 ст. л.
Растительное масло без запаха — 100 мл
Уксус 9% — 3 ст. л.
Приготовление
Овощи тщательно моем. Помидоры и 1 кг красного перца пропускаем через мясорубку или соковыжималку. Получается невероятно яркое, густое и насыщенное пюре — это и есть основа нашего лечо.
Оставшиеся 2 кг разноцветного перца очищаем от семян и перегородок, нарезаем крупными, красивыми полосками или квадратами.
Томатно-перечное пюре переливаем в большую кастрюлю с толстым дном, доводим до кипения. Добавляем сахар, соль, растительное масло и уксус. Хорошо перемешиваем и снова даем массе закипеть.
В кипящую основу аккуратно всыпаем нарезанный перец. Варим на среднем огне 20–25 минут после закипания. Перец должен стать мягким и пропитаться соусом, но при этом сохранить свою форму и не развариться в кашу.
Тем временем тщательно моем и стерилизуем банки любым удобным способом, а крышки кипятим 5 минут.
Горячее лечо раскладываем по стерильным банкам до самого верха, герметично закатываем крышками. Переворачиваем заготовки вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания (обычно на сутки).
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, обратите внимание на объем уксуса. В некоторых старых рецептах пишут 2 ложки на 5 кг овощей, но для надежного и безопасного хранения при комнатной температуре я всегда добавляю 3 столовые ложки 9% уксуса. Так вы будете на 100% уверены, что баночки не вздуются. И обязательно используйте именно мясистые, переспелые помидоры — они дают ту самую идеальную густоту естественным путем!
А вы любите классическое густое лечо или предпочитаете добавлять в него для пикантности лук, чеснок или острый перчик? Делитесь своими секретами в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!