Надежда Кардышева

Оказывается не зря, этот торт «Этерхази» многими любим, не ожидала, что он настолько хорош🔥 Коржи: (на 6 штук, d20 см) - Белки - 210 г (5-6 яиц) - Соль - щепотка - Сахар - 220 г - Ванил. сахар - 8 г - Кукуруз.крахмал - 20 г - Молотый миндаль - 120 г - Молотый фундук - 100 г Приготовление: В чистой, сухой чаше взбиваем белки. Важно, чтобы в них не попал желток! Добавляем к белкам соль, ванил. сахар, и часть обычного сахара. В течении минуты взбиваем на максимальных оборотах миксера и постепенно добавляем оставшийся сахар. Затем всыпаем крахмал и взбиваем на максимальных оборотах миксера ещё минут 8-10 до плотности. Во взбитую массу добавляем частями измельчённые орехи и аккуратно перемешиваем лопаткой сверху-вниз. Получившееся тесто делим на 6 частей, примерно по 110 гр. На силиконизированном пергаменте при помощи формы и карандаша выводим круги, переворачиваем бумагу, чтобы карандаш остался с другой стороны и выкладываем коржи. Можно выложить их немного выходя за нарисованные круги, чтобы после выпекания была возможности обрезать коржи и торт был ровным! Отправляем их выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на минут 10. Тут уже ориентируйтесь на внешний вид. Они должны хорошо подрумяниться. После этого достаем их, переворачиваем и с горячих коржей снимаем бумагу. Формой и ножом убираем лишнее и коржи готовы. Тут важно делать всё это пока они горячие, а то потом они будут просто трескаться. Даём готовым коржам остыть и они готовы к использованию. Крем: - Молоко от 2% - 100 мл - Желток - 5 шт - Сахар - 125 г - Ванил. сахар - 8 г - Кукуруз. крахмал - 35 г - Молоко от 2% - 300 мл - Сливочное масло от 82% - 200 г Приготовление: Сливочное масло нарезаем кубиками и оставляем на столе, чтобы оно стало мягким и достигло комнатной температуры. В миску закидываем желтки, перемешиваем вилкой до однородности и пока отставляем в сторону. В 100 мл молока добавляем сахар, ванил. сахар, кукуруз. крахмал и перемешиваем до однородности. В крахмальную смесь добавляем желтки и так же перемешиваем до однородности. В сотейник с ТОЛСТЫМ ДНОМ выливаем 300 мл молока, добавляем желтковую смесь и перемешиваем. Отправляем на плиту на огонь чуть меньше среднего и непрерывно мешая венчиком доводим до загустения и первых бульков. Готовую заварную основу переливаем в миску, накрываем плёнкой в контакт и оставляем остывать на столе до комнатной температуры! В холодильник ставить не нужно, основа должна быть именно комнатной температуры. Когда и масло и заварная основа достигли примерно одинаковой температуры, можно приступать к смешиванию. В миску отправляем сливочное масло и взбиваем миксером на максимальных оборотах минуты 3 до бела. Во взбитое масло частями вводим заварную основу. Долго взбивать нельзя. Нам просто необходимо объединить всё между собой до однородности. Сборка: Крем делим на 5 частей, примерно по 140 гр, оставшийся крем будет для верхнего коржа. Собираем торт как показано на видео, смазываем верхний корж тонким слоем крема, обматываем пленкой, фиксируем торт формой, и отправляем на стабилизацию в холодильник на ночь. Украшение: Глазурь: - Белый шоколад - 100 г - Теплые сливки 33% - 35 мл Приготовление: Шоколад растапливаем импульсами в микроволновке или на водяной бане, добавляем сливки и перемешиваем до однородности. Темный или молочный шоколад (25 г) сразу переложите в кондитерский пакет и закиньте в кружку с кипятком. Шоколад растопится быстро. Не забудьте только слегка его перемешать, чтобы не получилось как у меня с паутинкой кривой. После того как торт стабилизировался снимаем всё лишнее, смазываем сверху тонким слоем абрикосового джема и выливаем глазурь. Аккуратно распределяем. Темным шоколадом рисуем спираль и при помощи шпажки рисуем паутинку. Бока торта украшаем миндальными лепестками обжаренными и готово!