Елена Якубович (Кондратьева)

Универсальная зажарка для любых блюд. Всю некондицию с огорода в дело!

Сегодняшнем расскажу об одном способе, как можно сохранить на длительный срок некондиционные, повреждённые или мелкие овощи. Буду готовить универсальную зажарку, которую можно использовать для приготовления любых первых и вторых блюд, а также в виде подливки к макаронам, пюре, любым кашам. Даже просто положить сверху на хлеб как овощной и круг – получается очень вкусно!
Ингредиенты:
масло растительное рафинированное – 300 мл.
лук – 2 кг.
морковь – 1,5 кг.
перец сладкий – 1 кг.
помидоры – 1,5 кг.
соль – 2 ст.л. неполные (40 гр.)
сахар – 5 ст.л. без горки (100 гр.)
уксус 9% - 2 ст.л. (30 мл.)
Выход – 4,7 л.
Сахар и соль добавляйте по своему вкусу
Время варки зависит от величины нарезки и степени обжарки лука и моркови.
Зажарку лучше закатывать в банки разного объема, чтобы полностью использовать за один раз.
Приготовление:
1. В большом казане разогреваю 150 мл рафинированного подсолнечного масла и обжариваю 2 килограмма нарезанного лука до прозрачности.
2. Отдельно в большой сковороде также разогреваю 150 мл масла и обжариваю до мягкости 1,5 килограмма моркови, натёртой на крупной тёрке.
3. После того как овощи обжарились, соединяю их в казане и добавляю нарезанный сладкий перец (1 килограмм) и 1,5 килограмма помидоров. Половину помидоров я измельчила в блендере, а другую половину нарезала на мелкие кубики.
4. Сразу добавляю каменную соль – 2 столовые ложки, и 100 грамм сахара (это около 5 столовых ложек). Соль и сахар можно добавлять по вкусу. Всё хорошо перемешиваю и довожу до кипения.
5. После закипания варю под закрытой крышкой 15 минут. Время варки будет зависеть от величины кусочков, на которые вы нарежете овощи. Я нарезала их некрупно, и за 3 минуты до окончания варки добавляю 2 столовые ложки девятипроцентного уксуса. Перемешиваю и довариваю.
6. Зажарку раскладываю по горячим стерилизованным банкам и закатываю горячими стерилизованными крышками. Банки ничем не укутываю, оставляю остывать при комнатной температуре, а затем выношу на хранение.
Такая заготовка будет отлично храниться при комнатной температуре. Во время приготовления различных блюд нужно просто добавить нужное количество готовой зажарки из баночки, а оставшуюся зажарку хранить в холодильнике.
#зажарка #зажарканазиму #консервация #рецепты #кулинария

Помидоры дольками по-корейски на зиму

Ингредиенты на 4 банки по 0,5 л:
1,5 кг помидоров
2 очищенных сладких перца (250 г)
1 острый перец
небольшой пучок петрушки (30 - 40 г)
1 морковь (270 г)
30 - 35 г соли
120 г сахара
70 мл уксуса 9%
2 готовки чеснока (75 г)
3 ст. л. приправы для корейской моркови
1 большая луковица (270 г)
100 мл растительного масла
Приготовление:
1. Небольшие помидоры помыть, обсушить, разрезать пополам, если крупные - на 4 части. Сладкий и острый перец нарезпть соломкой. Петрушку измельчить, морковь натереть на терке для корейской моркови. Всё сложить в миску, добавить соль, сахар, уксус, пропущенный через пресс чеснок, приправу для корейской моркови.
2. Большую луковицу нарезать кубиками. В сковороду налить растительное масло и обжарить лук до легкой золотистости. Сразу же вылить кипящий лук на приправы. Хорошо перемешать и оставить мариноваться на два часа, периодически помешивая.
3. Маринованные помидоры плотно уложить в чистые сухие банки. перекладывая морковкой и другими овощами. Залить образовавшимся соком.
4. Дно кастрюли выстлать полотенцем, выставить банки и залить водой по плечики. Стерилизовать с момента закипания банки 0,5 л - 15 минут, литровые - 20 минут. Закатать.