🍁Ирина Петрова🍁

Салат из переросших огурцов на зиму. Ничего не пропадает зря.

Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л):
- Огурцы (переросшие или некондиционные) — 1,2–1,5 кг
- Лук репчатый — 200–250 г
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — по желанию
- Зелёный лук — по желанию
- Чеснок — 3 зубчика
В каждую банку (0,5 л):
- Соль — чуть больше 1/2 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Перец чёрный горошком — несколько горошин
- Перец душистый горошком — несколько горошин
- Растительное масло — 1,5 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
1. Огурцы мою, обрезаю. Если сильно переросшие, можно с них срезать кожуру. И режу их тонкими колечками, где-то по полсантиметра толщиной. Огурчики порезала, сложила в чашку. Порезала туда граммов 200–250 лука. Если луковицы не очень крупные, порезала полукольцами. Если покрупнее, то четвертькольцами.
2. Добавила пучок укропа. Это уже на глаз. Если есть желание, можно добавить ещё петрушку и зелёный лук. Всё это смешала и тщательно накладываю в банки. На дно банок положила по несколько горошин душистого и чёрного перца.
3. Положила зубчик чеснока. Его я предварительно раздавила лезвием ножа. И накладываю огурчики. Огурчики стараюсь укладывать аккуратненько, чтобы они плотно легли в баночке. Слегка их придавливаю скалочкой.
4. Так огурцы докладываю до самого верха. Из этого количества огурцов у меня получается 3 пол-литровые банки. Теперь в каждую баночку насыпаю соль. Чуть больше половины чайной ложки в каждую баночку. По полчайной ложки сахара. И по одной столовой ложке 9%-го уксуса.
5. После этого устанавливаю их в кастрюлю. На дно кастрюли предварительно постелила полотенце. Поставила баночки. Воды наливаю по плечики банок или, может, чуть-чуть выше.
6. Залила кипятком, накрыла крышками и поставила стерилизоваться. Кастрюлю тоже накрыла крышкой. Как только вода в кастрюле закипела, после этого стерилизую их 10 минут. Потом баночки достала, закатала, перевернула и укутала до остывания.
7. Получается очень вкусный салат на зиму. Если есть желание, можно в каждую банку добавить ещё по полторы столовые ложки растительного масла. Но это уже по желанию. Масло можно класть, можно не класть. Зимой открываете такой салатик, он уже готовый.
Сливаете рассольчик — он выпивается только так. А салат — это прекрасная закуска ко второму блюду. Попробуйте. Это очень вкусный салат. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы плотные, без мягких участков и признаков порчи — даже переросшие отлично подходят, если они свежие.
- Срезайте кожуру только с очень грубых огурцов — если она мягкая, можно оставить, так салат получится более хрустящим.
- Учитывайте, что крупные зрелые семена могут быть жёсткими, поэтому при необходимости их лучше удалить.
- Утрамбовывайте огурцы без сильного нажима — тогда они останутся целыми и сохранят приятную текстуру.
- Используйте обычную каменную соль без добавок — с ней заготовка хранится надёжнее.
- Следите, чтобы банки были одного размера — так во время стерилизации они прогреются равномерно.
- Засекайте время стерилизации только после повторного закипания воды в кастрюле — это важно для хорошего хранения.
- Проверяйте крышки сразу после закатки — если где-то появилась течь, лучше сразу заменить крышку.
- Добавляйте растительное масло только в том случае, если вам нравится более мягкий вкус салата — без него заготовка тоже получается отличной.
- Дайте салату настояться хотя бы 3–4 недели — за это время вкус станет заметно насыщеннее.
А вы что обычно делаете с переросшими огурцами: выбрасываете, отдаёте или тоже готовите из них вкусные заготовки? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #салат #заготовка #консервация #закуска

Аджика из помидоров и перца без варки — живой витаминный огонёк!

Ингредиенты
Помидоры — 1 кг
Перец сладкий красный — 500 г
Перец острый стручковый — 2–3 шт. (по желанию можно взять 4, если любите пожарче)
Чеснок — 150 г (это примерно 2–3 крупные головки)
Петрушка или кинза — небольшой пучок (по желанию, можно без зелени)
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Уксус 9% — 50 мл
Приготовление
Подготовьте все овощи. Помидоры вымойте, нарежьте крупными дольками. Сладкий перец очистите от плодоножек и семян, нарежьте крупно. У острого перца удалите только хвостики — семена можно оставить, если хотите максимальной остроты (для более мягкого вкуса удалите и семена). Чеснок очистите от шелухи. Зелень вымойте и обсушите.
Измельчите всё через мясорубку или блендер. Пропустите отдельно или вместе: помидоры, сладкий перец, острый перец, чеснок и зелень. Я обычно пропускаю всё через мясорубку с крупной решёткой — так аджика получается с приятной текстурой, а не жидкое пюре.
Смешайте и заправьте. В большой глубокой миске соедините всю измельчённую массу. Добавьте соль, сахар и влейте уксус. Очень тщательно перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились. Попробуйте — при необходимости добавьте соль или остроту по своему вкусу.
Дайте настояться. Оставьте аджику при комнатной температуре на 1–2 часа, периодически помешивая. За это время овощи «подружатся» вкусами, а соль разойдётся окончательно.
Разложите по банкам. Пока аджика настаивается, подготовьте банки и крышки — тщательно вымойте с содой и простерилизуйте (над паром, в духовке или микроволновке). Разложите аджику по сухим стерильным банкам, плотно закройте крышками.
Отправьте в холодильник для созревания. Уберите аджику в холодильник минимум на сутки — она должна настояться, чтобы вкус стал насыщенным и гармоничным. А через сутки можно уже пробовать!Я обожаю этот рецепт за его простоту и скорость! Никаких варок, стерилизаций заготовок (только банки), минимум посуды. Но есть один нюанс: так как аджика живая, хранить её нужно строго в холодильнике, и лучше съесть в течение 2–3 месяцев. Поэтому я делаю небольшие порции, но часто — и всегда с разной остротой.
А вы каким способом регулируете остроту?
Удаляете семена из острого перца или, наоборот, добавляете ещё один стручок для «огонька»?
И кладёте ли зелень — кинзу или петрушку?
Делитесь вашими секретами в комментариях!
Сохраняйте рецепт на стену и отправляйте подругам — эта аджика станет вашим хитом на каждой зимней вечеринке!
Спасибо, что заглянули!
Всего доброго вам и витаминных заготовок!