Светлана Уланова(Пермякова)

Домашняя капуста по-корейски с морковью. Получается вкуснее магазинной.

Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 2,8 кг
- Морковь — 350 г (очищенная)
- Соль — 1 ст. л.
- Кориандр (семена) — 3 ч. л.
- Паприка молотая — 1 ст. л.
- Острый перец чили молотый — ½–1 ч. л. (неполная)
- Чёрный молотый перец — по желанию
- Сахар — 3 ст. л.
- Уксус 9% — 3–4 ст. л. на 1 кг капусты (по вкусу)
- Растительное масло — ½ стакана
- Куркума — 2 ч. л. (по желанию, для цвета)
Приготовление:
1. Капусту очистила от верхних листьев. Получилось у меня 2 800 граммов. Взяла крупную морковь. Почищенная она у меня была 350 граммов. Капусту порезала кусочками. Сначала пополам, потом каждую половинку ещё пополам.
2. Вырезала кочерыжку. Разрезала на ломти. Потом ломти порезала небольшими кусочками. Капусту сразу перетираю, чтобы эти кусочки разделились на отдельные, и складываю в чашку. Так порезала всю капусту.
3. Столовой ложкой соли посыпала её и отставила, чтобы капуста стала чуть-чуть помягче, пустила сок. Одну морковь, 350 граммов у меня, потёрла на корейской тёрке. Тру морковь чуть-чуть под углом, чтобы не получались очень длинные пёрышки, а чтобы она получалась средней величины, сантиметров 3–5. После этого морковь добавила к капусте.
4. Перемешала хорошенько и дала ещё постоять пару часиков. За это время нужно приготовить заправку. Пожарила целый кориандр на сковороде. После этого перемолола его. И в отдельную чашку высыпала три чайные ложки кориандра.
5. Добавила столовую ложку красной паприки. Неполную чайную ложку острого перца чили. Всё это хорошенько перемешала. Можно добавить чёрный молотый перчик. Можно не добавлять.
6. Теперь добавила сюда ещё 3 столовые ложки сахара. Всё это хорошенько вымешала и влила уксус. Можно просто 9%-й уксус. На каждый килограмм я кладу обычно 3–4 столовые ложки. А можно положить столовую ложку 70%-й уксусной эссенции.
7. Всё это сложить и перемешать в чашечке. Половину стакана растительного масла раскалить на сковородке. После этого влить всё это в чашку со специями, быстро перемешать и всё это выложить в морковь с капустой. Надеваю перчатку и хорошенько всё это перемешиваю в чашке.
8. Прямо разминаю хорошо, хорошенько перетираю. И после этого приминаю, накрываю крышкой. И нужно, чтобы она постояла 10–12 часов. Если хотите капусту красивого цвета, можно сделать её жёлтой. Для этого добавить 2 чайные ложки куркумы.
9. И опять хорошо перемешать и оставить настаиваться. Пока капуста настаивается, я её несколько раз перемешиваю, потому что внизу получается сок. И в это время её можно попробовать на соль, на сахар, на уксус. Если чего-то вам покажется маловато по вашему вкусу, можно добавить. Можно добавить немножко соли, если вам показалось маловато, сахара или уксуса. Это уже на любителя.
10. Через 10–12 часов капусту можно ставить в холодильник. Ну и перед этим, конечно, снять пробу. Капуста получается очень-очень вкусная. А если она постоит несколько дней, она будет ещё вкуснее.
Сколько бы капуста ни стояла, если я, бывает, делаю много, она не пропадает. Она прекрасно сохраняется в холодильнике. Попробуйте. Это очень вкусное блюдо. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотную белокочанную капусту без рыхлых листьев — она получается самой хрустящей.
- Попробуйте готовую капусту через несколько часов после маринования и при необходимости подкорректируйте соль, сахар или уксус под свой вкус.
- Учитывайте, что острота зависит от перца чили, поэтому его количество лучше подбирать постепенно.
- Обжаривайте кориандр только до появления аромата — если передержать, он может дать лёгкую горчинку.
- Добавляйте куркуму только если хотите более яркий жёлтый цвет — на вкус она почти не влияет.
- Давайте капусте настояться хотя бы ночь — на следующий день вкус становится заметно насыщеннее.
- Храните готовую капусту в холодильнике в закрытой ёмкости — так она дольше остаётся сочной и хрустящей.
- Используйте ароматное растительное масло, если любите более насыщенный вкус, или рафинированное — если хотите, чтобы ярче чувствовались специи.
А вы готовите капусту по-корейски дома или чаще покупаете готовую? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#капуста #салат #закуска #морковь #рецепт