Виктор Захаров

Маринованные помидоры по-армянски

Ингредиенты (на 4 банки по 1,5 л):
Помидоры (плотные осенние сливки) — около 4 кг
Лук репчатый — 2 шт. (300 г)
Морковь — 2 шт. (250 г)
Болгарский перец — 2 шт. (250 г)
Горький стручковый перец — 2 шт.
Чеснок — 1 большая головка
Зелень: укроп, петрушка, базилик — по 1 пучку
Лавровый лист — 4 шт.
Душистый перец горошком — 20 шт.
Гвоздика — 8 шт. (по желанию)
Чёрный перец горошком — 40 шт.
Для маринада:
Вода — столько, сколько сольется из банок
Соль каменная — 2 ст. л. с верхом (80 г) на весь объем ИЛИ 1 ст. л. с верхом на 1 л воды
Сахар — 2/3 стакана (150 г) на весь объем ИЛИ 3 ст. л. (75 г) на 1 л воды
Уксус 9% — 170 г на весь объем ИЛИ 75 г на 1 л воды
Приготовление:
На дно чистых банок выкладываем лук, нарезанный полукольцами или четвертинками.
Заполняем банки помидорами до самого верха. Обязательно срезаем у них хвостики — так томаты не лопнут при термообработке и лучше впитают маринад. Периодически встряхиваем банки, чтобы плоды улеглись плотнее.
В каждую банку кладем по одному лавровому листу. Заливаем помидоры крутым кипятком, накрываем крышками и оставляем прогреваться на 20 минут.
Пока томаты греются, готовим заправку: пропускаем через мясорубку морковь, болгарский перец, чеснок, горький перец и всю зелень (укроп, петрушку, базилик). Никакой экзотики, всё самое доступное!
Сливаем воду из банок в кастрюлю. Выкладываем туда перемолотую овощную смесь, добавляем соль и сахар. Уксус пока НЕ добавляем! Ставим на огонь и доводим до кипения.
Пока маринад закипает, раскладываем в каждую банку с помидорами душистый перец, гвоздику и чёрный перец горошком.
С момента закипания даем маринаду с овощами провариться 5 минут. Выключаем плиту и только теперь вливаем уксус.
Заливаем банки этим горячим маринадом. Важно постоянно помешивать его в кастрюле половником, чтобы гуща из молотых овощей равномерно распределилась по всем банкам.
Банки плотно закручиваем крышками, переворачиваем и убираем в теплое место (под одеяло) до полного остывания. Храним как обычную консервацию.
Важное от меня, как от хозяйки:
Маринада по этому рецепту всегда получается чуть больше, чем нужно. У вас есть два варианта: подготовить еще одну банку с помидорами и закатать её, или залить оставшейся овощной заправкой свежие помидоры в миске и поставить в холодильник, чтобы попробовать вкуснятинку «прямо сейчас»!
А вы любите заготавливать томаты в густом маринаде с перекрученными овощами, или предпочитаете классический прозрачный рассол?
Делитесь в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!