Евгения Блинова (Клименко)

Баклажаны в томатном соусе с чесноком и зеленью — на зиму то, что нужно!

Ингредиенты:
- Помидоры — 1,2 кг
- Баклажаны — 1 кг
- Перец стручковый острый — 0,5–1 шт. (по вкусу)
- Чеснок — 50 г
- Зелень сельдерея или петрушки — 30–40 г
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Соль — 40 г (2 ст. л. без горки)
- Сахар — 80 г (5 ст. л. без горки)
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 50 г
Приготовление:
1. Помидоры измельчите в мясорубке или блендере до однородной массы. Острый перец также измельчите.
2. Переложите томатную массу с перцем в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте и доведите до кипения.
3. Накройте крышкой и варите томатный соус 10 минут на небольшом огне.
4. Баклажаны нарежьте кружочками и добавьте в кастрюлю с кипящим соусом.
5. Добавьте чёрный перец горошком, аккуратно перемешайте и после закипания готовьте ещё около 20 минут под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.
6. Добавьте измельчённый чеснок, нарезанную зелень и уксус. Перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты под крышкой.
7. Горячие баклажаны разложите по заранее стерилизованным банкам.
8. Закройте горячими стерилизованными крышками и закатайте.
9. Оставьте банки остывать при комнатной температуре. Дополнительно укутывать одеялом не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые баклажаны с плотной кожицей и небольшими семенами, тогда кусочки лучше сохранят форму.
- Нарезайте баклажаны одинаковыми по толщине кружочками, чтобы они приготовились одновременно.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус: можно сделать закуску более пикантной или оставить мягкий вариант.
- Добавляйте чеснок и зелень в самом конце приготовления, чтобы сохранить их яркий аромат.
- Следите, чтобы банки и крышки были хорошо стерилизованы, тогда заготовка будет отлично храниться.
Получается невероятно ароматная закуска: баклажаны мягкие, но не разваренные, а томатный соус густой, насыщенный и с лёгкой пикантной ноткой. Приятного аппетита!
А вы любите баклажаны в томатном соусе на зиму? Напишите в комментариях, какие баклажанные заготовки обязательно готовите каждый год. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #консервация #рецепт #овощ

Лечо из болгарского перца с чесноком на зиму

Ингредиенты
- Перец болгарский красный — 3 кг
- Помидоры — 3 кг
- Чеснок — 200 г
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 6 ст. л. с горкой
- Масло растительное — 150 г
- Уксусная эссенция — 2–3 ч. л.
- Перец горький — 1–2 шт. (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовьте болгарский перец. Возьмите красный, толстостенный, вызревший перец. Очистите его от семян и перегородок.
2. Нарежьте перец на части. Если перчины крупные, разрежьте каждую на 6 частей вдоль. Если среднего размера — на 4 части. Лучше всего выбирать именно толстый, мясистый и сочный перец.
3. Подготовьте помидоры. Удалите плодоножки, нарежьте помидоры кусочками и пропустите через мясорубку. Для лечо лучше брать плотные, мясистые помидоры, например сорт «Сливка».
4. Перелейте томат в кастрюлю и поставьте вариться. После закипания уваривайте его до более густой консистенции. Это нужно для того, чтобы после добавления перца подливка не получилась слишком жидкой, так как перец даст много сока.
5. Пока уваривается томат, очистите чеснок и пропустите его через мясорубку.
6. Когда томат станет достаточно густым, добавьте в него подготовленный перец. Сначала может показаться, что перца слишком много и он не помещается в томате, но после закипания он уменьшится в объёме и пустит сок.
7. Аккуратно перемешивайте перец с томатом и варите 5–10 минут, пока жидкости станет больше и перец полностью погрузится в томат.
8. Добавьте соль и сахар. Перемешайте, попробуйте лечо на вкус. При необходимости количество соли можно немного скорректировать.
9. Добавьте растительное масло и уксусную эссенцию. Сначала лучше добавить 2 чайные ложки эссенции, попробовать и при желании добавить ещё немного.
10. Если хотите сделать лечо остреньким, добавьте 1–2 горьких перчины. Их можно также перекрутить на мясорубке и добавить вместе с остальными ингредиентами.
11. Добавьте подготовленный чеснок перед самым окончанием варки, когда уже будете готовы раскладывать лечо по банкам.
12. После добавления всех ингредиентов дайте лечо ещё немного покипеть. Общее время варки после добавления перца составляет около 30 минут.
13. Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам, закатайте стерилизованными крышками и укутайте до полного остывания.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6–7 банок объёмом 700 мл. Готовое лечо получается очень вкусным: перец остаётся мясистым, мягким, пропитывается ароматным томатным соусом. А подливка настолько вкусная, что у нас в семье её всегда вымакивают хлебом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для лечо мясистый, плотный перец, потому что от качества перца сильно зависит вкус и густота готовой закуски.
- Следите за густотой томата при уваривании, ведь слишком жидкая основа может дать много лишней жидкости после добавления перца.
- Учитывайте, что уксусная эссенция бывает разной крепости, поэтому лучше добавлять её постепенно и ориентироваться на свой вкус.
- Проверяйте количество соли и сахара по вкусу, так как сладость помидоров и самого перца у всех получается разная.
- Добавляйте чеснок ближе к окончанию приготовления, чтобы он сохранил свой яркий аромат и вкус.
- Учитывайте остроту горького перца, если добавляете его в лечо, потому что даже одна перчина может сильно изменить вкус готовой закуски.
- Следите за чистотой банок и крышек, ведь от этого зависит, насколько хорошо заготовка будет храниться зимой.
- Давайте лечо хорошо укутаться после закрутки, чтобы банки остывали постепенно и лучше прошёл процесс дополнительной стерилизации.
А вы готовите такое классическое лечо на зиму или у вас есть свой семейный рецепт, который передаётся из года в год? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #заготовка #перец #рецепт #консервация

Просто сворачиваем и нарезаем! Песочное печенье с крошкой

Песочное тесто:
- мука – 500 г. (4 ст. без горки),
- сода – 4 г. (0,5 ч.л.),
- соль – ¼ ч.л.,
- сливочное масло – 200 г.,
- сметана 20% - 200 г (1 ст.).
Штрейзельная крошка:
- мука – 170 г. (1+1/3 ст.),
- сахар – 150 г. (3/4 ст.),
- сливочное масло – 50 г.
Дополнительно:
- яйцо – 1 шт.,
- орехи – 50 г.
Приготовление:
1. Для начала просеиваем в глубокую миску 500 грамм муки вместе с 4 граммами соды и щепоткой соли. Хорошо перемешиваем, чтобы сода равномерно распределилась, и печенье поднималось одинаково.
2. Затем добавляем 200 грамм мягкого сливочного масла. Оно должно быть комнатной температуры, чтобы его можно было легко перетереть с мукой. Получаем однородную крошку.
3. Теперь добавляем 200 грамм густой сметаны (20%). Замешиваем тесто, сначала оно будет все рассыпаться, но потом соберется в комок. Но долго не месим, просто собираем его в шар. Убираем тесто в холодильник на 20 минут.
4. Пока тесто охлаждается, приготовим прослойку. Для этого берем 170 грамм муки, 150 грамм сахара и 50 грамм холодного сливочного масла. Все это перетираем в крошку, которая будет более сухой, чем тесто.
5. По желанию, можно добавить орехи. Я взяла 50 грамм жареного арахиса, который измельчила в крошку с помощью скалки.
6. Достаем тесто из холодильника и делим его на две части. Раскатываем каждую в пласт размером примерно 30x40 см. Смазываем белком, а затем равномерно посыпаем мучной крошкой (немного оставьте для посыпки сверху) и орехами. Сворачиваем в рулет, немного придавливаем, сверху смазываем желтком и разрезаем на кусочки. Перекладываем на противень и сверху посыпаем совсем немного оставшейся крошкой.
7. Выпекаем в духовке при 180°C около 30-35 минут, пока печенье не станет румяным. Вот и все! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Старайтесь не вымешивать тесто слишком долго — тогда печенье получится особенно рассыпчатым.
- Ориентируйтесь на свою духовку, потому что время выпечки может немного отличаться.
- Дайте печенью немного остыть после духовки — так оно станет более хрупким и вкус раскроется лучше.
- Выбирайте густую сметану без лишней сыворотки, чтобы тесто не получилось слишком мягким.
- Регулируйте количество сахара в крошке по своему вкусу, особенно если любите менее сладкую выпечку.
- Храните готовое печенье в плотно закрытой банке или контейнере — так оно дольше останется свежим и рассыпчатым.
А вы любите такую домашнюю выпечку с крошкой или у вашей семьи есть свой любимый рецепт песочного печенья? Поделитесь в комментариях. И заглядывайте в мой канал в МАКС — он тоже называется «Инга на кухне», там регулярно выходят новые рецепты, которые легко повторить дома.
#печенье #выпечка #десерт #крошка #чай

Баклажаны «Пальчики оближешь»: без стерилизации, но с секретом

Что нам нужно (вес указан в очищенном виде):
Баклажаны — 3 кг
Морковь — 1 кг
Перец болгарский — 1,5 кг (берите красный — вкуснее!)
Чеснок — 50 г (это 2 средние головки)
Кетчуп «Чили» — 500 мл
Масло растительное — 200 мл
Сахар — 100 г (4 ст. ложки с горкой)
Соль — всего 2 ст. ложки (в салат) + 1 ст. ложка для оттяжки (её потом смоем!)
Уксус 9% — 100 мл
Выход: примерно 11 баночек по 500-550 мл.
Как я делаю (главный секрет — на первом шаге):
Баклажаны режу кубиками по 1,5 см, посыпаю 1 ст. ложкой соли и оставляю на 30 минут. Они пускают сок, уходит горечь и лишняя жидкость. Потом сливаю в дуршлаг, промываю под проточной водой и отжимаю руками — это важно, чтобы соль не осталась, а горечь ушла. Именно этот шаг делает вкус чистым!
Морковь тру на крупной тёрке (или режу соломкой), перец сладкий режу так же — соломкой. Чеснок мелко рублю ножом, а не через пресс — так аромат ярче.
Наливаю в кастрюлю с толстым дном половину масла (100 мл), хорошо прогреваю. Обжариваю баклажаны партиями — по 5 минут на сильном огне, помешивая, до золотистости. Не держите их 10 минут, иначе впитают масла как губка! Перекладываю в миску.
В эту же кастрюлю наливаю оставшееся масло, обжариваю морковь 5 минут. Добавляю 2 ст. ложки соли, сахар, кетчуп «Чили». Перемешиваю. Кладу нарезанный перец, тушу всё вместе 5 минут.
Возвращаю баклажаны, накрываю крышкой и тушу 20-25 минут на тихом огне (не 30, иначе будут кашей!). За 5 минут до готовности добавляю чеснок и уксус, мешаю и прогреваю последние минуты.
Раскладываю горячим по стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю на сутки. Хранится прекрасно при комнатной температуре!
Мой личный вам совет, который спасает всегда:
Обязательно промывайте баклажаны после того, как они постояли с солью. Многие новички этого не делают — и потом удивляются, почему салат пересолен. И ещё: не жалейте масла на обжарку, но и не пережарьте баклажаны — они должны оставаться упругими, а не превращаться в тряпочку. Один раз попробуете этот метод — по-другому уже не захотите!
А теперь вопрос к вам, мои дорогие:
Как вы предпочитаете закрывать баклажаны — с острым перцем или сладким? Может, добавляете в такие салаты кабачки или помидоры? Поделитесь, я очень люблю узнавать что-то новое!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять, и отправьте подруге, которая ещё не умеет готовить баклажаны — будет ей в помощь!
Готовьте с любовью — и всё у вас получится, даже без стерилизации!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт пришёлся по душе. Ваши реакции — моя лучшая благодарность!