Юрий Крючков

Заготавливаю по 15-20 банок на зиму

Ингредиенты для соленых огурцов:
- огурцы — объем для банки 1 литр;
- лук репчатый — шт.;
- зонтики укропа — 2 шт.;
- перец горошком — 10 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- вода — литр;
- соль — ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- уксус 9% — 100 мл.
Приготовление соленых огурцов:
1. Огурцы промываем и в тазу с холодной водой оставляем на пару часов. Нарезаем маленьким кубиком репчатый лук, шинкуем ножницами зонтики укропа.
2. В банку выкладываем 2 столовые ложки лука, укроп, а затем утрамбовываем огурцы. Добавляем в банку перец горошком и лавровые листья. Выливаем в кастрюлю воду, на среднем огне начинаем доводить до кипения. В это время высыпаем в воду соль и сахарный песок, требуется гранулы растворить. В кипящую жидкость выливаем уксус.
3. Кипящий маринад выливаем в банку с огурцами, закрываем крышкой. В большую кастрюлю на дно застилаем полотенце, наливаем теплую воду.
4. На полотенце ставим банки с огурцами, доводим до кипения. Кипятить огурцы рекомендуется 15 минут. Закатываем банки после кипячения, переворачиваем крышкой вниз. Укутываем банки в полотенце и ожидаем, пока полностью остынут.
Огурцы остаются хрустящими, а банки спокойно стоят даже в квартире.
Возможные нюансы рецепта
- Количество уксуса. На литр маринада 100 мл 9% уксуса — это надёжно для хранения, но вкус получится довольно кислым. Если хотите мягче, можно уменьшить до 50–70 мл.
- Стерилизация. Банки нужно стерилизовать 15 минут именно после того, как вода закипела. Если отсчитывать время с момента, когда вода только нагревается, огурцы могут не прогреться до нужной температуры.
- Подготовка банок. Перед закладкой огурцов банки лучше заранее простерилизовать (на пару, в духовке или прокипятить), а крышки — обязательно прокипятить. Это важно для безопасного хранения в квартире.
- Лук в заготовке. Лук даёт приятный вкус, но если его положить слишком много или он плохо прогреется, банки могут помутнеть или закиснуть. Лучше класть ровно столько, сколько указано, и следить, чтобы он был полностью покрыт горячим маринадом.
- Заливка маринада. Старайтесь заливать кипящий маринад до самого горлышка, чтобы огурцы полностью были под жидкостью и не оставалось воздуха.
- Срок хранения. Такие огурцы хорошо стоят при комнатной температуре, но лучше использовать их в течение 6–8 месяцев, а не хранить по несколько лет.