Анатоль Бауло

Вот скажите мне, что может быть проще? Мясо, лук, картошка, огурцы… тушим и готово. Азу. Знакомое до боли блюдо. Но в этой простоте – целая вселенная. Готовил я его раз, другой, десятый. И каждый раз ловил себя на мысли: что-то не так. Не тот аромат, не та консистенция, не то настроение в тарелке. И тогда я отправился в свое маленькое расследование. Говорил со стариками, перелопатил гору поваренных книг, стоял у плиты часами. И понял. Азу – это не рецепт. Это состояние души. Это принцип. Принцип слоеного вкуса, где каждый ингредиент должен прозвучать своим чистым тембром, но при этом спеться в идеальный хор. Сегодня я поделюсь с вами этими находками. Не просто рецептами – нет. Целыми историями в котелке. От классики, что пахнет детством и дымом из печной трубы, до смелых экспериментов, которые удивят даже искушенного гурмана. Но начнем, как полагается, с истоков. С того самого, что заставляет закрыть глаза и вздохнуть с глубоким, ни с чем не сравнимым удовлетворением. Глубокий сотейник