Ирина Суслова (Дробышева)

Чебуреки: САМЫЙ простой и удачный рецепт теста на чебуреки! Сочные, хрустящие и пузырчатые чебуреки!

Тесто:
- Мука – 250 гр
- Вода (кипяток) – 120 гр
- Растительное масло рафинированное – 2 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
Начинка:
- Свинина – 150 гр
- Говядина – 150 гр
- Лук – 1 шт. (80 гр)
- Вода – 50-60 мл (в зависимости от исходной жирности и сочности фарша)
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
Приготовление:
1. Берём 120 миллилитров кипятка, добавляем туда полчайной ложки соли и 2 столовые ложки растительного масла. Перемешиваем слегка эту смесь и просеиваем 250 граммов муки. Я оставлю 50 граммов в стороне — может понадобиться ещё, а может и нет, всё зависит от муки.
2. Теперь добавляем в муку горячую воду и получаем заварное тесто. Хорошо перемешиваем сначала ложкой, так как тесто очень горячее, а затем переходим к замесу руками. Нужно соединить тесто в один комок и вымешивать его 5 минут. Тесто получается достаточно плотным, но при этом эластичным и податливым. Таким оно и должно быть, чтобы при тонкой раскатке хорошо удерживало мясную начинку. Муку я больше не добавляю — тесто не липнет ни к рукам, ни к поверхности. Формируем из него комок и отправляем отдыхать в пакет на 30 минут при комнатной температуре.
3. Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. У меня приблизительно 400 граммов теста, значит, начинки тоже должно быть около 400 граммов. Я использую фарш из свинины и говядины и, конечно, для сочности и вкуса добавляю лук.
4. Лук я нарезаю очень мелко, но его можно и пропустить через мясорубку. Мне больше нравится нарубленный лук, так как он лучше сохраняет свой вкус. Фарш солим по вкусу, добавляем чёрный молотый перец и хорошо перемешиваем. Для сочности рекомендую добавить немного воды — её количество зависит от консистенции мяса, и это может отличаться в каждом случае. Я добавила около 60 миллилитров воды, но вы можете регулировать количество по своему вкусу.
5. Фарш получился мягким и гладким, готов для начинки. Тесто отдохнуло, стало очень эластичным и приятным в работе. Теперь его нужно разделить на 8 равных частей весом примерно по 50 граммов.
6. Подворачиваем края каждого кусочка вовнутрь, формируя круглые шарики. Накрываем их пищевой плёнкой, чтобы не заветрились. Берём один шарик, слегка присыпаем его и скалку мукой, и раскатываем в круг. Я раскатываю до нужного размера, так как у меня сковорода диаметром 24 см, и получается чебурек нужной величины.
7. Тесто раскатываем очень тонко, почти до прозрачности. Оно достаточно упругое и не рвётся, что позволяет ему хорошо держать начинку. Я обычно раскатываю сразу по два чебурека, чтобы потом жарить их одновременно.
8. Берём одну столовую ложку начинки (примерно 50 граммов) и выкладываем на одну сторону теста. Накрываем второй половиной, выгоняя лишний воздух, и хорошо зажимаем края, чтобы чебурек не разошёлся. Можно пройтись вилкой для надёжности или обрезать край ножом для пиццы или по тарелке.
9. Проверяем, хорошо ли прогрелось масло. Жарим чебуреки в большом количестве масла на умеренном огне. Аккуратно выкладываем их в масло и переворачиваем, как только одна сторона подрумянится.
10. Обжаренные чебуреки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Какие пузырчатые они получаются, даже без добавления водки в тесто! Просто потрясающе!
Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!
#чебуреки #рецепты #кулинария