Анна Самусева(Маркив)

Курник для меня — не просто пирог, а целое воспоминание. Когда-то бабушка пекла большой курник с гречневой кашей и курицей по особым случаям, и вся семья собиралась за столом. С годами я стала делать не один огромный пирог, а порционные курники размером с ладонь. Это удобно, красиво и так же вкусно. Песочное тесто на сметане получается мягким и в то же время рассыпчатым, а начинка из курицы с картошкой остаётся сочной даже после остывания. Рецепт этот ко мне пришёл не сразу. Я перепробовала разные варианты теста — на кефире, на масле, дрожжевое, — но остановилась именно на сметанном песочном. Оно не черствеет быстро, не требует расстойки и легко лепится. А главное — с ним справляется даже начинающая хозяйка, не нужно бояться, что тесто подведёт. Теперь про состав. Для теста беру двести граммов сметаны, одно яйцо, сто граммов сливочного масла (заранее достаю из холодильника, чтобы стало мягким), примерно четыреста пятьдесят граммов муки, половину чайной ложки соды и чайную ложку соли. Д