Лариса Завалищина (Даньшина)

Фаворит быстрой выпечки - Забудьте о расстойке: Готовим в 5 раз быстрее.

Пирожки, которые не черствеют. Секрет — в тесте...
Тесто без расстойки: получаем вкуснейшие пирожки, мягкие даже через день (полная миска за 30 минут).
Случалось ли вам, заглянув в холодильник, обнаружить пачку сосисок или пару яблок, и подумать: «Вот бы сейчас пирожков...». Но мысль о долгом замесе, многочасовой расстойке и горах посуды тут же прогоняет эту идею. Знакомо?
Что, если я скажу, что существует рецепт теста, которое готовится буквально за пять минут, не требует никакой расстойки и послушно в любом виде — и на сковороде, и в духовке. Это не преувеличение, а проверенный способ, который изменит ваше представление о выпечке. Самое приятное — пирожки получаются невероятно пышными, долго не черствеют, а ингредиенты найдутся на любой кухне.
Ингредиенты (на ~20 пирожков):
Мука – 640 г
Вода теплая – 250 мл
Вода крутой кипяток – 250 мл
Дрожжи сухие – 10 г (примерно 1.5 стандартной пачки)
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Масло растительное – 3 ст. л.
Начинки (на выбор):
Яблочная: Яблоки – 400 г, сахар – 2-4 ст. л.
С сосисками: Сосиски – 400 г (около 10 шт.)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Основа этого рецепта — комбинация теплой воды и крутого кипятка. Такой способ «заваривает» часть муки, что и дает ту самую мягкую, воздушную текстуру, которая сохраняется надолго.
Готовим начинку первым делом. Так тесто не будет ждать. Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте кубиками. Выложите на сухую сковороду, немного прогрейте, добавьте сахар и тушите 4-5 минут до испарения сока. Важно: не нужно делать пюре, яблоки должны остаться кусочками. Для сосисок просто слегка надрежьте их с одного конца, чтобы не лопнули при жарке.
Замешиваем основу. В миску налейте 250 мл теплой воды, растворите в ней дрожжи. Добавьте сахар, соль и растительное масло. Перемешайте.
«Завариваем» тесто. В другую большую миску просейте муку. Сделайте в центре углубление и влейте дрожжевую смесь. Перемешайте, пока жидкость не впитается. Теперь — самый важный момент: влейте 250 мл крутого кипятка и быстро начните замешивать. Сначала лопаткой или ложкой, а затем, когда масса немного остынет, руками на столе. Тесто очень мягкое и может слегка липнуть — это нормально. При сильном прилипании добавьте совсем немного муки.
Формируем пирожки. Готовое, гладкое и эластичное тесто сразу можно использовать. Разделите его на 20 равных частей (примерно по 50-60 г), скатайте шарики.
Для яблочных: Шарик раскатайте в лепешку, выложите начинку, хорошо защипните края.
Для сосисок: Шарик раскатайте в длинный жгут и спиралью обмотайте сосиску.
Два способа приготовления:
Жарка на сковороде: Налейте в сковороду масло так, чтобы оно доходило пирожкам до половины. Сильно разогрейте. Обжаривайте пирожки на среднем огне с двух сторон до аппетитной золотистой корочки.
Выпекание в духовке: Разогрейте духовку до 180°C. Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом. Смажьте взбитым яйцом или молоком для глянца. Выпекайте около 20-25 минут до румяности. Приятного аппетита!
Советы:
Постарайтесь работать с тестом достаточно быстро, пока дрожжи «работают» в тепле.
Не бойтесь липкости. Тесто действительно очень мягкое. Легко брать его и формировать пирожки, смазав руки растительным маслом.
Универсальность. В эту основу можно завернуть любую начинку: капусту, картошку с луком, яйцо с зеленью, творог. Главное, чтобы начинка не была излишне влажной.
Больше не нужно планировать выпечку за несколько часов. Захотелось свежих, душистых пирожков — просто зайдите на кухню. Через полчаса у вас на столе будет целая гора мягкой, ароматной выпечки, которая не потеряет своей нежности даже на следующий день. Проверено на себе: это тот самый случай, когда простота ведет к идеалу.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему тесто не требует расстойки?
О: Дрожжи активируются в теплой воде и начинают работать быстро, а кипяток "запаривает" муку, что сразу дает мягкость и пышность.
В: Тесто липкое, я все делаю правильно?
О: Да, оно должно быть мягким и слегка липнуть к рукам. Смажьте руки маслом — с ним будет легко работать.
В: Можно ли испечь такие пирожки в духовке?
О: Да. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 20-25 минут до румяности, предварительно смазав пирожки яйцом.
В: Какую еще начинку можно использовать?
О: Любую, главное — не слишком влажную. Подойдет жареная капуста, картошка с луком, яйцо с зеленью, творог, сухой фарш.
В: Почему нужно готовить начинку сначала?
О: Тесто готовится очень быстро, и чтобы оно не ждало, начинка должна быть уже готова и остывать.
В: Что значит "тушить яблоки до испарения жидкости"?
О: Это значит выпарить лишний сок на сковороде, иначе начинка будет мокрой, и тесто может разорваться.
В: Можно ли использовать свежие дрожжи?
О: Да. 10 г сухих — это примерно 25-30 г свежих (кубик размером с полторы спичечные коробка). Разведите их в теплой воде.
В: Пирожки не разбухли на сковороде, в чем причина?
О: Скорее всего, не хватило времени для активации дрожжей или масло было недостаточно разогрето. Жарьте на хорошо прогретой сковороде на среднем огне.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Варю яйца вкрутую и всмятку в одной кастрюле, если нужны всмятку, просто вынимаю 2-3 яйца раньше, при помощи обычного венчика, очень удобно, никаких ожогов от пара и брызг, подцепил и сразу опустил в холодную воду. Попробуйте...
Дискомфорт от ожога, если он конечно не слишком сильный, легко поможет снять холодный лист свежей капусты, необходимо приложить его на покраснение от ожога и зафиксировать.
Чтобы корень имбиря долго хранился, не сох и не вял, уложите имбирь в бану или контейнер подходящего размера, залейте очень холодной водой, закройте крышкой и храните в холодильнике. Стоит очень долго.