Елена Высоканова (Голошумова)

Я не понимаю людей, которые, доев последнюю солёную огурчинку, без сожаления отправляют банку с рассолом в раковину. Это же настоящее кулинарное сокровище! Если бы я рассказал своим шефам на кухне, что просто так сливаю рассол, меня бы как минимум не поняли, а как максимум усомнились над моим уровнем кулинара. Я ещё в детстве видел, как моя бабушка использовала рассол, но тогда не особо задумывался зачем. Он у неё никогда не пропадал: то в тесто пойдёт, то в суп добавится, то в какой-то странный "рассольник" на скорую руку. Я смеялся, а потом сам начал готовить - и понял, что бабушкины хитрости работают. Теперь и сам храню банку рассола в холодильнике и всегда нахожу ему применение. Первое, что приходит в голову - маринад для мяса. Тут всё просто: кислота, соль, специи - идеальная среда, чтобы мясо стало мягким и ароматным. Попробуйте хотя бы раз замариновать курицу в огуречном рассоле на ночь. Потом обжарьте или запеките. Вы поймёте, что это совсем другой уровень. Да и с рыбой этот ф