Валентина Ренц (Балика)

Рассыпчатый песочный пирог с джемом. Любимый рецепт к чаю

Для теста:
- Мука — 400 г
- Сливочное масло или маргарин (очень холодное) — 200 г
- Яйца С1 — 2 шт.
- Сахар — 60 г
- Молоко холодное — 1 ст. л.
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — щепотка
- Ванилин — по вкусу
Для начинки:
- Густой джем или повидло — 450 г
Для смазки:
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Просейте муку в большую миску. Добавьте разрыхлитель и ванилин, перемешайте.
2. Натрите на крупной тёрке очень холодное масло или маргарин, периодически обваливая его в муке. Быстро перетрите всё руками до состояния мелкой крошки.
3. Добавьте яйца, сахар, холодное молоко и щепотку соли.
4. Сначала перемешайте вилкой, затем быстро соберите тесто руками в плотный ком. Дополнительную жидкость не добавляйте — сначала тесто может показаться сухим, но по мере замеса станет однородным.
5. Заверните тесто в пищевую плёнку или пакет и уберите в холодильник на 20–30 минут.
6. Отделите примерно четверть теста и отложите её для украшения.
7. Основную часть теста раскатайте на слегка подпылённой мукой поверхности в круг толщиной около 4–5 мм и диаметром примерно 33–35 см.
8. Переложите пласт на силиконовый коврик или лист пергамента. Для пирога диаметром около 28 см сформируйте бортик высотой 3–4 см.
9. Выложите джем или повидло и равномерно распределите по основе, не доходя до края около 1,5–2 см.
10. Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками. Выложите их поверх начинки, формируя решётку.
11. Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте поверхность пирога.
12. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке на режиме «верх-низ» без конвекции 30–35 минут, до красивого золотистого цвета бортиков и решётки.
13. Готовому пирогу дайте немного остыть на противне, затем переложите на блюдо и подавайте к столу.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте хорошо охлаждённое масло или маргарин — так тесто получится более рассыпчатым.
- Замешивайте тесто быстро и не вымешивайте его долго, чтобы масло не успело растаять.
- Выбирайте густой джем или повидло. Слишком жидкая начинка может вытекать во время выпечки.
- Добавляйте в жидкое варенье 1–2 чайные ложки крахмала или немного измельчённого печенья для загущения.
- Раскатывайте тесто толщиной около 4–5 мм, тогда основа хорошо пропечётся и не будет слишком жёсткой.
- Ориентируйтесь не только на время, но и на внешний вид пирога — поверхность должна стать равномерно золотистой.
- Остужайте пирог хотя бы 15–20 минут перед нарезкой, чтобы начинка стабилизировалась и кусочки лучше держали форму.
А вы с какой начинкой больше всего любите песочные пироги — с яблочным повидлом, абрикосовым джемом, смородиной или, может быть, у вас есть свой семейный фаворит? Напишите в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую не только здесь — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он тоже называется «Инга на кухне».
#пирог #джем #выпечка #тесто #десерт