НАДЕЖДА ЩУКИНА (СТЕПАНЬКОВА)

Зимой открыла баночку и все ахнули, какая вкуснота! Просто баночку открываю и борщ готов!

До чего же вкусная заправка для борща получается по этому рецепту! Банки отлично хранятся при комнатной температуре.
Ингредиенты:
Лук - 500 гр.
Морковь - 500 гр.
Помидоры - 500 гр.
Свекла - 1 кг
Перец - 500 гр.
Чеснок - 1 головка
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 3 ст. л.
Уксус - 50 мл.
Приготовление:
1. Начнём с лука. 500 г лука нарезаю мелко, но можно нарезать и полукольцами, как вам нравится. Беру большой таз, ставлю его на огонь и наливаю растительное масло. В горячее масло отправляю нарезанный лук и обжариваю до прозрачного состояния.
2. Пока лук обжаривается, натираю 500 г моркови на крупной тёрке и добавляю её к луку в таз. Перемешиваю, чтобы морковь стала мягкой.
3. Беру 500 г помидоров и прокручиваю их на мясорубке, но можно также измельчить их блендером или просто мелко нарезать. Добавляю помидоры в таз и продолжаю тушить овощи, периодически помешивая.
4. Пока тушатся овощи, натираю 1 кг свёклы на крупной тёрке и добавляю её в таз к овощам. Всё хорошо перемешиваю на среднем огне 5-7 минут.
5. Болгарский перец я предварительно помыла и очистила от семян. Нарезаю 500 г перца на небольшие кусочки и перекладываю в таз с овощами. Перемешиваю ещё несколько минут.
6. Добавляю 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Перемешиваю ещё 5 минут. Одну головку чеснока измельчаю прессом, можно просто мелко нарезать чеснок, и добавляю в таз к овощам. Выливаю 50 мл девятипроцентного уксуса и перемешиваю овощи ещё буквально несколько минут.
7. Общее время кипения заправки составляет 20-25 минут. Когда заправка готова, выключаю огонь и раскладываю её в чистые банки. Из этого количества овощей у меня получилось одна литровая баночка и две банки по 800 г. Закрываю банки крышками, переворачиваю их на крышки и отправляю до полного остывания под одеяло.
Заправку можно кушать холодной как салат, а можно добавить её в бульон, и получится отличный борщ.

ЛИСΤЬЯ СΜОΡОДИΗЫ — ΤО, О ЧЁΜ ΜΑЛО ᏦΤО ЗΗΑΕΤ

Этᴏ не прᴏстᴏ зеʌень дʌя чая.
Этᴏ натyраʌьная пᴏддержĸа иʍʍyнитета.
Забᴏта ᴏ сердце.
Πᴏʍᴏщь при прᴏстyде и ĸашʌе.
И бᴏнyс — бᴏʌее чистая ĸᴏжа и ĸрепĸие вᴏʌᴏсы.
Дᴏбавʌяйте в настᴏи и ᴏтвары — ᴏрᴦанизʍ сĸажет спасибᴏ.
Кладезь пользы от опытных огородников в нашем Мах канале 

Солёные огурцы без уксуса на зиму. Получаются хрустящими и очень вкусными.

Ингредиенты:
- Огурцы — сколько войдёт в банки
- Вода — 10 л (для приготовления рассола)
- Соль каменная, не йодированная — 1 кг
- Чеснок — 2–3 зубчика на литровую банку
- Укроп — по вкусу
- Листья и корень хрена — по вкусу
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
По желанию:
- Листья вишни
- Листья смородины
- Эстрагон
Приготовление:
1. Собрала огурцы, хорошо помыла, обрезала хвостики, замочила на пару часов. За это время приготовила зелень. Мне понадобится укроп. Мне понадобится чеснок. Мне понадобится хрен. Я беру и корень, и листья. Корень мою, скоблю и режу, строгаю, вернее, небольшими кусочками. Также я кладу перец горошком — чёрный и душистый. Если любите какие-то ещё приправы, можно добавить листья вишни, смородины, если есть, и кто любит — эстрагон. Получается очень-очень вкусно.
2. Мою баночки. Я взяла литровые. На дно уложила сначала перец горошком — чёрный и душистый. Добавила чеснок. Чеснок я обычно сначала раздавливаю ножом. Можно потом порезать, а можно так, раздавленные зубки, положить в банку. В зависимости от размера кладу 2–3 зубка. Добавляю немного укропа, листья какие есть, обязательно хрен — листочки и корень. И укладываю замоченные огурцы.
3. Огурчики укладываю вертикально. Беру я обычные, некрупные. Огурцы свои, поэтому я всегда стараюсь собирать огурчики маленькие. Они у меня получаются в баночке в два ряда. Всё, все баночки заложила.
4. Теперь приготовим рассол. Воду беру либо из-под крана, пропущенную через фильтр, либо муж привозит воду из родника. На ведро воды (10 литров) я кладу пачку соли, то есть на литр — 100 граммов. Хорошенько развожу, даю отстояться и этим рассолом заливаю банки с огурцами. Ставлю в поддон, накрываю крышками и оставляю на 5–6 суток. Через сутки-двое появится пена. После этого, даже если сверху появится небольшая плесень, это не страшно.
5. Прошло 5 дней, теперь огурцы можно закрывать. Аккуратно сливаю рассол, его выливаю, он нам больше не понадобится. Банку ставлю под кран и хорошенько промываю огурцы прямо в банке. Хорошенько встряхиваю, чтобы, если внизу осела муть, она поднялась и вышла. Промываю до такой степени, пока вода в банке не станет чистой. Точно так же после этого доливаю банки водой до самого края, чтобы вода даже стекала из банки. И закатываю крышками.
6. Всё, эти огурцы будут стоять всю зиму. Они стоят даже в комнате. Я убираю в подвал. Огурцы получаются хрустящие и очень-очень вкусные. Они не имеют запаха уксуса. И поэтому очень вкусны в рассольниках, солянках и в любом салате.
Попробуйте так приготовить. Не обязательно готовить сразу много баночек. Приготовьте несколько. И вы увидите, как это вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для засолки плотные огурчики одинакового размера — они просолятся более равномерно и останутся хрустящими.
- Используйте только каменную соль без йода и добавок — с ней результат получается более стабильным.
- Следите, чтобы огурцы всегда были полностью покрыты рассолом во время брожения.
- Ориентируйтесь на температуру в помещении: в жару брожение идёт быстрее, а в прохладе может занять немного больше времени.
- Промывайте банки и огурцы особенно тщательно после брожения — от этого зависит прозрачность воды при хранении.
- Доливайте банки водой до самого верха, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.
- Храните готовые банки в прохладном месте, если есть такая возможность, — так огурцы дольше сохранят вкус и плотность.
- Пробуйте первую баночку примерно через месяц — за это время вкус обычно становится более насыщенным и гармоничным.
А вы каким способом солите огурцы на зиму? Поделитесь своими секретами в комментариях. И, кстати, если хотите всегда быть в курсе новых рецептов, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #рецепт #банка #заготовка