Надежда Мамлиева - Пономарчук

Баклажаны с овощной зажаркой — простая закуска, которая исчезает первой!

Ингредиенты
Баклажаны — 2–3 шт. (средние)
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Масло растительное рафинированное — для жарки
Приготовление
Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками толщиной примерно 1–1,5 см. Обильно посыпьте солью и оставьте на 15–20 минут, чтобы ушла горечь (из них выделится тёмный сок). Затем промойте под холодной водой, тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Лук мелко нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой или небольшими кубиками. Помидор нарежьте мелко (можно предварительно снять кожицу, но не обязательно).
На сковороде разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь — жарьте до мягкости. Добавьте болгарский перец и помидор. Посолите, поперчите и тушите всё вместе до готовности, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
В самом конце приготовления зажарки добавьте мелко рубленый чеснок и измельчённую зелень (укроп и/или петрушку). Перемешайте и снимите с огня.
На отдельной сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте кружочки баклажанов с двух сторон до красивой золотистой корочки. Если хотите более диетический вариант, можно запечь их в духовке — тоже вкусно!
На плоское блюдо выложите первый слой баклажанов. Сверху щедро распределите овощную зажарку. Затем снова слой баклажанов, снова зажарка — и так до конца. Верхним слоем лучше сделать зажарку, чтобы красиво выглядело.
Уберите закуску в холодильник минимум на 1–2 часа (а лучше на несколько часов или на ночь), чтобы баклажаны пропитались зажаркой и стали ещё сочнее и ароматнее.
Подавайте! Достаньте, украсьте свежей зеленью — и наслаждайтесь!
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, этот рецепт спасает меня, когда неожиданно приходят гости. Всё делается быстро, и даже если баклажаны не успели настояться — в горячем виде они тоже бесподобны!
Главный секрет: не жалейте зажарки! Пусть её будет много, чтобы каждый кусочек баклажана был в ней буквально «укутан». И ещё — выбирайте молодые баклажаны с тонкой кожицей, в них меньше семян и горечи.
А вы любите баклажаны с кожицей или чистите их перед жаркой?
Я оставляю — так они лучше держат форму. А у вас как принято? Делитесь в комментариях!
Сохраняйте рецепт на стену и кидайте подругам — эта закуска точно станет любимой в каждой семье!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам и вкусных кулинарных открытий!