Людмила Никитенко
Последний визит: вчера 14:06
Фид
вчера 07:34
Для приготовления нам понадобятся две 10-литровые банки.
В каждую засыпаем: — по 1 кг овса — по 1 стакану (200 г) сахара — по полстакана мёда — по горсточке изюма
Заливаем всё чистой водой, накрываем марлей и оставляем на 5 дней в тёплом месте.
В результате получается натуральный белый квас — именно такой готовили ещё в советское время 👍
ok.ru
Фид
Людмила Никитенко
поделилась темой21 авг
Лечо по семейному рецепту — его у меня просят каждый год
Есть рецепты заготовок, которые приготовишь один раз — и больше к ним не возвращаешься. А есть такие, которые сразу остаются в семье. Это лечо как раз из второй категории.
Здесь много мясистого болгарского перца, густая томатная заливка, немного чеснока и лёгкая пикантность. Вкус получается насыщенным, кисло-сладким, а перец остаётся плотным и не разваривается. Главное — выбрать хороший мясистый перец и не передержать его на плите.Ингредиенты:
- Болгарский перец — 3 кг
- Помидоры — 2,2 кг
- Чеснок — 1 головка
- Острый перец — 1–2 шт.
- Яблочный или виноградный уксус 6% — 70 мл
- Растительное масло без запаха — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Мёд — 1 ст. л., по желанию
Приготовление:
1. Помидоры хорошо вымойте. Сделайте на кожице небольшие крестообразные надрезы, залейте кипятком примерно на 1 минуту, затем переложите в холодную воду и снимите кожицу.
2. Нарежьте очищенные помидоры крупными кусочками и измельчите погружным блендером до однородной массы. Можно воспользоваться мясорубкой или измельчителем — выбирайте тот способ, который вам удобнее.
3. Перелейте измельчённые помидоры в большую кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30–40 минут после закипания, периодически помешивая. Томатная масса должна немного увариться и стать более насыщенной.
4. Пока варятся помидоры, вымойте болгарский перец, разрежьте пополам и удалите плодоножки, семена и внутренние перегородки. Нарежьте перец полосками или достаточно крупными кусочками шириной примерно 1,5 см. Слишком мелко нарезать не нужно: в готовом лечо должны хорошо ощущаться кусочки перца.
5. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Острый перец вымойте и удалите плодоножку. Для умеренной остроты удалите семена и перегородки, затем мелко нарежьте. Если любите поострее, часть семян можно оставить. Количество острого перца тоже регулируйте по своему вкусу.
6. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте привычным для вас способом. Крышки подготовьте в соответствии с рекомендациями их производителя. К моменту наполнения банки должны быть чистыми и горячими.
7. Когда томатная основа проварится 30–40 минут, выложите в кастрюлю весь нарезанный болгарский перец. Аккуратно перемешайте. Сначала может показаться, что томатной заливки мало. Не переживайте: по мере нагревания перец осядет и даст немного собственного сока.
8. Доведите содержимое кастрюли до повторного кипения. После закипания варите перец примерно 10 минут на умеренном огне, периодически аккуратно перемешивая. Это один из самых важных моментов рецепта. Перец не нужно долго разваривать — он должен стать мягче, но при этом сохранить форму и приятную плотную текстуру.
9. Через 10 минут добавьте в кастрюлю:
- измельчённый чеснок;
- острый перец;
- 100 г сахара;
- 2 ст. л. соли без горки;
- 100 мл растительного масла;
- 70 мл уксуса 6%;
- 1 ст. л. мёда по желанию.
Хорошо, но аккуратно перемешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились. Мёд добавлять необязательно. Он слегка смягчает кислинку и делает вкус заливки более округлым.
10. Снова доведите лечо до кипения и варите ещё 5 минут. Слишком долго держать лечо на плите не стоит, иначе кусочки перца потеряют форму и станут слишком мягкими.
11. Кипящее лечо сразу разложите по горячим стерилизованным банкам. Старайтесь распределять равномерно и перец, и томатную заливку, чтобы в каждой баночке было достаточно и того, и другого. Наполняйте банки почти до самого верха, оставляя небольшой свободный промежуток.
12. Сразу герметично закройте банки подготовленными крышками. После остывания обязательно проверьте герметичность крышек. Для длительного хранения домашней заготовки используйте прохладное тёмное место; если вы не используете проверенный режим консервирования именно для хранения при комнатной температуре, безопаснее держать лечо в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте самый мясистый и толстостенный болгарский перец — именно от него во многом зависит вкус готового лечо.
- Нарезайте перец достаточно крупно, чтобы после приготовления он сохранил форму и не превратился в мягкую массу.
- Отсчитывайте 10 минут варки перца именно после повторного закипания томатной массы.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус: одного обычно достаточно для лёгкой пикантности, два дадут уже более заметную остроту.
- Добавляйте мёд по желанию. Без него лечо тоже получается очень вкусным.
- Увеличивайте количество помидоров до 2,5–3 кг, если любите лечо, в котором много томатной заливки.
А какое лечо любите вы — погуще, чтобы перца было много, или наоборот, чтобы оставалось побольше ароматной томатной заливки? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #перец #помидор #заготовка #рецепт
Фид
Людмила Никитенко
поделилась темой21 авг
Баклажаны в томатном соусе с чесноком и зеленью — на зиму то, что нужно!
Готовятся очень просто, без лишних хлопот, а зимой такая баночка станет настоящей находкой к ужину. Нежные кусочки баклажанов пропитываются ароматным томатным соусом, чесноком и зеленью — получается яркая, насыщенная закуска, которую хочется открывать снова и снова.
Ингредиенты:- Помидоры — 1,2 кг
- Баклажаны — 1 кг
- Перец стручковый острый — 0,5–1 шт. (по вкусу)
- Чеснок — 50 г
- Зелень сельдерея или петрушки — 30–40 г
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Соль — 40 г (2 ст. л. без горки)
- Сахар — 80 г (5 ст. л. без горки)
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 50 г
Приготовление:
1. Помидоры измельчите в мясорубке или блендере до однородной массы. Острый перец также измельчите.
2. Переложите томатную массу с перцем в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте и доведите до кипения.
3. Накройте крышкой и варите томатный соус 10 минут на небольшом огне.
4. Баклажаны нарежьте кружочками и добавьте в кастрюлю с кипящим соусом.
5. Добавьте чёрный перец горошком, аккуратно перемешайте и после закипания готовьте ещё около 20 минут под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.
6. Добавьте измельчённый чеснок, нарезанную зелень и уксус. Перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты под крышкой.
7. Горячие баклажаны разложите по заранее стерилизованным банкам.
8. Закройте горячими стерилизованными крышками и закатайте.
9. Оставьте банки остывать при комнатной температуре. Дополнительно укутывать одеялом не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые баклажаны с плотной кожицей и небольшими семенами, тогда кусочки лучше сохранят форму.
- Нарезайте баклажаны одинаковыми по толщине кружочками, чтобы они приготовились одновременно.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус: можно сделать закуску более пикантной или оставить мягкий вариант.
- Добавляйте чеснок и зелень в самом конце приготовления, чтобы сохранить их яркий аромат.
- Следите, чтобы банки и крышки были хорошо стерилизованы, тогда заготовка будет отлично храниться.
Получается невероятно ароматная закуска: баклажаны мягкие, но не разваренные, а томатный соус густой, насыщенный и с лёгкой пикантной ноткой. Приятного аппетита!
А вы любите баклажаны в томатном соусе на зиму? Напишите в комментариях, какие баклажанные заготовки обязательно готовите каждый год. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #консервация #рецепт #овощ
Фид
Людмила Никитенко
поделилась темой21 авг
ПОСЛЕ ЭТОГО СОКА МАГАЗИННЫЙ БОЛЬШЕ НЕ ПОКУПАЮ! ГУСТОЙ, АРОМАТНЫЙ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ 
Этот тыквенный сок с мякотью получается нежным, насыщенным и невероятно ароматным. Апельсиновый сок придает ему приятную цитрусовую нотку, а густая консистенция делает напиток еще вкуснее. Заготовьте несколько баночек — зимой они заканчиваются очень быстро.Ингредиенты
Тыква (очищенная) — 2 кг
Сахар — 200 г
Сок крупных апельсинов — 2 шт.
Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Приготовление
1. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте произвольными кусочками и переложите в большую кастрюлю.
2. Залейте тыкву водой так, чтобы она полностью была покрыта, и варите на медленном огне до полной мягкости.
3. Готовую тыкву измельчите погружным блендером или протрите через сито до однородной консистенции.
4. Добавьте апельсиновый сок, сахар и лимонную кислоту. Хорошо перемешайте.
5. Попробуйте сок на вкус и при необходимости добавьте еще немного сахара или лимонной кислоты, чтобы получить приятный кисло-сладкий баланс.
6. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите сок до кипения.
7. Горячий сок сразу разлейте по заранее стерилизованным банкам и герметично закатайте крышками.
8. Переверните банки вверх дном, хорошо укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Фид
Людмила Никитенко
поделилась темой21 авг
Домашняя аджика из помидоров и болгарского перца — ароматная, густая и в меру острая
Эту аджику я люблю именно за насыщенный вкус. Здесь много сладкого мясистого перца, помидоров, чеснока и кориандра. Сначала кажется, что 500 г чеснока — это очень много, но после приготовления его резкость становится мягче, а аромат остаётся.
Остроту легко подстроить под себя. Любите поострее — кладите больше стручкового перца, хотите более мягкий вариант — достаточно нескольких небольших стручков.Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- болгарский перец — 3 кг в неочищенном виде;
- чеснок — 500 г;
- острый стручковый перец — по вкусу, у меня примерно 4 шт.;
- соль каменная крупная — 3 ст. л., далее по вкусу;
- сахар — 8–9 ст. л., по вкусу;
- кориандр молотый — 3 ст. л. с горкой;
- чёрный молотый перец — 1 полная ч. л.;
- красный острый молотый перец — 1 полная ч. л., по вкусу;
- уксусная эссенция 70% — 3 ч. л.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, удаляю плодоножки и разрезаю на 2–4 части — так, чтобы кусочки свободно проходили через мясорубку. Болгарский перец тоже мою, удаляю плодоножки и семена, нарезаю крупными кусочками. Для аджики мне больше всего нравится красный мясистый перец. Он сладкий, сочный и даёт красивый насыщенный цвет. Острый перец нарезаю крупно. Семена можно оставить — тогда аджика получится острее. Количество регулируйте под свой вкус. Чеснок очищаю.
2. Помидоры, болгарский и острый перец пропускаю через мясорубку с мелкой решёткой. Чеснок измельчаю отдельно и пока откладываю — его я добавляю не сразу, а ближе к концу приготовления. Так его аромат получается гораздо выразительнее.
3. Перекрученные помидоры и перец переливаю в большую кастрюлю с толстым дном или казан. Ставлю на огонь чуть выше среднего и, периодически помешивая, довожу до кипения. После закипания готовлю 10 минут без крышки на среднем огне. Крышкой не накрываю специально: часть жидкости должна выпариться, тогда аджика получится более густой и насыщенной. Обязательно периодически прохожусь ложкой или лопаткой по дну, особенно если готовлю в кастрюле.
4. Через 10 минут после закипания отправляю в овощную массу все 500 г измельчённого чеснока. Перемешиваю, снова довожу до уверенного кипения и уменьшаю огонь. Варю ещё 15 минут без крышки, периодически помешивая. Пугаться такого количества чеснока не нужно. В свежем виде его действительно кажется много, но после приготовления резкость заметно смягчается.
5. Теперь всыпаю 3 столовые ложки крупной каменной соли и сначала примерно 6–7 столовых ложек сахара. Хорошо перемешиваю и даю им полностью раствориться. Пробую аджику. Затем постепенно добавляю оставшийся сахар — обычно в общей сложности у меня уходит 8–9 столовых ложек. Здесь действительно лучше ориентироваться на помидоры: один сорт бывает сладким, другой — заметно кислее.
6. Всыпаю: 3 ст. л. молотого кориандра с горкой; 1 полную ч. л. чёрного молотого перца; 1 полную ч. л. красного острого перца. Хорошо перемешиваю. Именно кориандр здесь очень важен — он даёт аджике тот самый насыщенный пряный аромат. После добавления специй провариваю массу ещё 3–5 минут на небольшом огне.
7. Если аджика кажется жидковатой, продолжаю варить её без крышки ещё немного. Здесь многое зависит от помидоров. Из мясистых получается густая аджика довольно быстро, а сочные водянистые сорта приходится уваривать дольше. Учитывайте, что после полного остывания масса станет немного гуще.
8. В самом конце приготовления в исходном рецепте добавляется 3 чайные ложки 70%-ной уксусной эссенции. Добавляю её аккуратно, хорошо перемешиваю массу и ещё раз довожу до кипения.
9. Банки и крышки заранее тщательно мою и подготавливаю привычным для домашних заготовок способом. Пока раскладываю аджику, держу её горячей на самом маленьком огне. Перед наполнением каждой следующей банки обязательно хорошо перемешиваю всю массу от самого дна. Густая овощная часть постепенно оседает, поэтому без перемешивания первые банки могут получиться жидкими, а последние слишком густыми.
10. Горячую аджику раскладываю по горячим подготовленным банкам, равномерно распределяя жидкую и густую части. Закрываю подготовленными крышками.
У меня из этого количества овощей получается примерно 9 банок по 0,5 литра, то есть около 4,5 литров аджики. Точный выход может немного отличаться: всё зависит от сочности помидоров и от того, насколько сильно вы уварите массу.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистый красный болгарский перец — аджика получится слаще, гуще и красивее.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус. Четыре стручка дают умеренную остроту, но сами перцы бывают очень разными.
- Добавляйте сахар постепенно. Помидоры отличаются по кислотности и сладости, поэтому одинаковое количество сахара каждый раз может давать немного разный результат.
- Кладите чеснок ближе к концу приготовления — так его аромат остаётся значительно ярче.
- Уваривайте без крышки, если хотите получить более густую консистенцию.
- Перемешивайте перед наполнением каждой банки, потому что овощная гуща довольно быстро оседает на дно.
А у вас аджика должна быть такой, чтобы можно было спокойно намазать на хлеб, или такой, чтобы после первой ложки сразу захотелось запить? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #помидор #перец #чеснок #заготовка
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
112
- ГАЛИНА МОЛОДЧЕНКОКрасноярск
- Татьяна Киреевас. Филимоново (Канский район)
- Анна Лукьянчик (Росликова)с. Филимоново (Канский район)
- Юлия Гамершмидтг. Канск (Красноярский край)
132
- ВЯЗАЛОЧКИ80431 подписчик
- "Мы-Красный Маяк"2087 подписчиков
- УГОЛОК МАСТЕРА1459570 подписчиков
- Вязание44734 подписчика
- АКАДЕМИЯ ВЯЗАНИЯ для начинающих и профессионалов288149 подписчиков
Правая колонка