Надежда Кулешова (Затьянова)

Маринованная капуста с помидорами

Ингредиенты (на банку 2 литра)
Помидоры спелые, плотные — 750 г
Капуста белокочанная — 250 г
Перец сладкий — ½ шт.
Морковь — ⅓ шт.
Чеснок — 4 зубчика
Укроп — 1 зонтик
Петрушка — небольшой пучок
Перец душистый — 3 горошины
Перец чёрный горошком — 4 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Уксус 9% — 1,5 ст. ложки
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1 ст. ложка с небольшой горкой
Приготовление
Капусту мелко шинкую, удаляя кочерыжку и грубые внешние листья. Сладкий перец нарезаю тонкими брусочками, морковь — длинной соломкой на тёрке по-корейски (или крупной тёрке). Смешиваю капусту, перец и морковь в одной миске, аккуратно перетираю руками, чтобы овощи немного пустили сок, но не сильно.
На дно чистой сухой банки выкладываю зонтик укропа, веточки петрушки, зубчики чеснока, лавровый лист и оба вида перца. Теперь укладываю слоями: сначала слой помидоров, плотно друг к другу, сверху — слой капустной смеси, снова помидоры, снова капуста, и так до самого верха банки. Сверху обязательно должны быть помидоры — они создают своеобразную "крышку" для заливки.
Заливаю банку крутым кипятком до самого верха, накрываю металлической крышкой (не закатываю) и оставляю на 20 минут при комнатной температуре. За это время овощи прогреваются и становятся эластичными.
Через 20 минут сливаю воду из банки в кастрюлю (удобно использовать специальную насадку с отверстиями). Довожу воду до кипения. В банку поверх овощей высыпаю соль и сахар, прямо горкой, вливаю уксус.
Кипящий рассол заливаю обратно в банку, стараясь попадать на сахарную горку, чтобы она быстрее растворилась. Закрываю крышкой и закатываю. Обязательно переворачиваю банку вверх дном и несколько раз энергично встряхиваю, чтобы соль и сахар равномерно растворились по всей банке. Укутываю тёплым одеялом до полного остывания.
Важные технологические моменты
Помидоры беру плотные, не перезрелые — если они мягкие, при заливке кипятком лопнут и превратятся в кашу.
Капусту не перетираю сильно — она должна остаться хрустящей, а не дать сок до маринования.
Первый нагрев кипятком обязателен — он стерилизует содержимое, поэтому не пропускаю этот этап.
Уксус вливаю уже в банку, а не в кастрюлю — при кипячении кислота частично улетучивается, а тут она остаётся полностью и даёт нужную остроту.
Встряхиваю перевёрнутую банку — это помогает распределить соль и сахар, чтобы не было недосола в нижних слоях.
Подаю как самостоятельную закуску к мясным блюдам, отварному картофелю или просто с чёрным хлебом. Можно добавить в винегрет или использовать как начинку для пирожков — и это очень неожиданно, но вкусно.
Девочки, а вы пробовали капусту с помидорами в одной банке или для вас это новинка?
Я вот раньше даже не думала, что они могут так дружить в маринаде, а теперь это один из моих любимых рецептов. Расскажите, какие овощи вы любите мариновать вместе?
Может, есть свои необычные сочетания, которые вас удивили?
Делитесь в комментариях, я всегда ищу вдохновение!