Галина Моргунова (Кобзарева)

Портулак на зиму — вкусная заготовка из травы, которую многие считают сорняком

В нём много стеблей, получается много ответвлений. Особенно если много воды, получаются такие жирные, толстые стебли. Я обычно эту траву использую как приправу для огурцов и помидоров. И зимой эта трава съедается вместе с овощами. Она очень-очень вкусная.
И очень интересно, что при закрутке с огурцами она приобретает вкус огурцов. При закрутке с помидорами она приобретает вкус помидоров. В общем-то, того овоща, с которым её закручивали. А ещё на Кавказе эту траву консервируют, консервируют просто так.
Она очень вкусная и идёт прекрасно как дополнение, особенно к мясу. Сейчас я расскажу, как это делают.
Ингредиенты:
- Портулак свежий — сколько войдёт в литровую банку
- Чеснок — несколько зубчиков
- Лимон — 2–3 кружочка
- Перец душистый горошком — несколько горошин
- Перец чёрный горошком — несколько горошин
- Острый перец — по желанию
Для рассола на 1 литровую банку:
- Вода — 300 мл
- Соль не йодированная — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Яблочный уксус — 125 мл
Приготовление:
1. Свежий портулак хорошо промываем, удаляем корни и оставляем только чистые стебли с листьями. Просушиваем траву на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Литровые банки заранее стерилизуем и хорошо просушиваем. На дно каждой банки кладём несколько зубчиков чеснока. Я обычно слегка раздавливаю их лезвием ножа, чтобы чеснок лучше отдавал аромат, но можно нарезать его слайсами.
3. Добавляем в банку несколько горошин душистого и чёрного перца. По желанию кладём кусочек острого перчика.
4. Портулак нарезаем кусочками примерно по 5 см и укладываем в банку до половины, хорошо прижимая зелень.
5. Кладём пару кружочков лимона, добавляем ещё немного чеснока и заполняем банку портулаком до самого верха, хорошо утрамбовывая.
6. Готовим рассол: в холодной воде растворяем соль и сахар, затем добавляем яблочный уксус. Всё хорошо перемешиваем.
7. Заливаем банки холодным рассолом до самого верха. Накрываем крышкой и немного встряхиваем банку, чтобы вышли пузырьки воздуха.
8. После этого крышку снимаем. Рассол немного осядет, поэтому снова доливаем его до самого верха.
9. Закрываем банки. Если банка с винтовой крышкой — используем предварительно прокипячённую крышку. Обычные банки можно закатать или закрыть капроновой крышкой для зимних заготовок, предварительно подержав её в кипятке.
Выход: из указанного количества получается примерно 1 литровая банка заготовки.
Храним портулак в прохладном месте, лучше всего в погребе.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодой свежий портулак без повреждённых листьев и стеблей.
- Хорошо промывайте зелень, так как она растёт близко к земле.
- Храните открытую банку только в холодильнике.
Маринованный портулак получается хрустящим, ароматным и очень вкусным. Зимой такая заготовка отлично подходит к мясным блюдам, картошке и просто как необычная закуска. Попробуйте приготовить — возможно, эта забытая трава станет и вашей любимой заготовкой. Приятного аппетита!
А вы когда-нибудь пробовали заготавливать портулак на зиму? Напишите в комментариях, растёт ли у вас эта трава и что вы из неё готовите. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#заготовка #портулак #рецепт #трава #закуска