Вера Насонова

ВКУСНЕЙШАЯ ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ

Баклажаны - 1 кг
• Лук - 500 г
• Морковь 500 г
Сладкий перец 400 г
• Помидоры - 1 кг
• Острый перец - 1 шт.
Чеснок - 45-50 г
Соль - 1 ст.л. (с горкой)
Сахар - 1 ст.л.
Уксус яблочный - 1 ст.л.
Этот рецепт рассчитан на 1 кг баклажанов, но я всегда готовлю поболее, так как одного килограмма нам точно не хватит.
Для начала выберите баклажаны одинакового размера, молодые и небольшие. Я не очищаю кожицу, так как она не мешает вовсе, а наоборот, сохранить помогает форму кусочков баклажанов в блюде.
Баклажаны нарезаем кружочками по где-то 1,5 см толщиной, после каждый кружок разрезаем на четыре части. Складываем нарезанные баклажаны в миску, посыпаем солью и оставляем на минут 30.
Баклажаны промываем и отжимаем слегка, но это вовсе не обязательно.
В большом сотейнике разогреваем масло растит-е и выкладываем лук крупно нарезанный. До прозрачности обжариваем, после вносим морковь крупно нарезанную и обжариваем далее еще несколько минут, помешивая постоянно. Овощи не должны поджариться сильно.
Добавляем к моркови и луку перец и баклажаны. Обычно я перец острый добавляю, кружочками нарезанный, что блюду пикантность придает.
Тушим овощи на среднем огне около 12-13 минут под крышкой, периодически помешивая. Овощи не должны мягкими слишком стать.
Добавляем помидоры крупно нарезанные и тушим еще около 7 минут.
В конце соль добавляем, сахар и немного уксуса яблочного. Обязательно вносим чеснок мелко нарезанный, который придаст блюду особый вкус. Все тщательно перемешиваем и еще даем покипеть пару минут.
Сотейник снимаем с огня и раскладываем икру по стерилизованным банкам. Я стерилизую всегда банки в микроволновке – это надежно и быстро.
Ставим банки в большую кастрюлю, на дно которой выкладываем полотенце. Заливаем по плечики банок водой, до кипения доводим и стерилизуем около 7-8 минут.
Приятного аппетита

Пышный яблочный пирог на кефире, простой и очень вкусный

Ингредиенты:
Кефир 400 мл (жирность 2,5%)
Яйца 4 шт.
Сахар 160 г (можно и больше, если любите послаще)
Ванильный сахар 10 г
Соль щепотка
Сливочное масло растопленное 140 г
Мука 500 г
Сода 1 ч. ложка с горкой
Яблоки 2 шт. среднего размера
Сливочное масло для смазывания формы
Приготовление:
В большой миске смешиваю кефир, яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Всё это хорошенько взбиваю венчиком, пока не станет однородным. Вливаю растопленное масло, оно делает тесто мягким и нежным.
Муку добавляю постепенно, частями, чтобы не было комочков и тесто не получилось слишком густым. В конце всыпаю соду, она подружится с кефиром и даст тесту пышность. Перемешиваю до гладкости, тесто получается мягкое, немного тягучее.
Яблоки мою, убираю сердцевину и режу тонкими дольками. Кожуру можно оставить, если яблоки красные или желтые, будет красивее.
Форму (у меня диаметром 27 см) смазываю маслом, выливаю тесто и выкладываю сверху яблочные дольки по кругу, будто цветок.
Отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 50 55 минут, ориентируйтесь на свою духовку.
Пирог получается румяный, пышный, внутри нежный, а яблоки становятся сочными и ароматными. Идеально с чашкой чая, пока ещё тёплый!
Важное от меня, как от хозяйки: не спешите доставать пирог сразу после духовки, дайте ему постоять минут 10 15 в форме, тогда он лучше держит форму и легче нарезается.
А вы какие яблоки любите добавлять в выпечку, кисленькие или сладкие?
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Шампиньоны по-корейски

Ингредиенты:
Шампиньоны мини 500 г
Морковь 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Лук 1 шт.
Зелень петрушки
Соль 0,5 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Перец чёрный молотый 1/3 ч. л.
Кориандр молотый 0,5 ч. л.
Растительное масло 70 г
Уксус 9% 2 ст. л.
Приготовление:
Грибы промываем и заливаем холодной водой, оставляем на 20 минут, затем сливаем воду.
Кипятим 1 литр воды, солим, добавляем грибы и провариваем 5 минут (если шампиньоны крупные, время варки увеличиваем до 10 минут).
Сливаем воду с грибов и остужаем их.
Морковь натираем на тёрке для корейской моркови. Лук нарезаем четвертинками, зелень мелко режем.
К моркови добавляем соль, сахар, специи и разминаем руками, чтобы выделился сок. Затем добавляем к моркови раскалённое растительное масло с чесноком.
После этого к моркови добавляем остывшие грибы, лук, зелень и уксус. Всё перемешиваем и убираем в холодильник на 6 часов мариноваться, за это время желательно несколько раз перемешать.
Важное от меня, как от хозяйки:
А вы берёте мини-шампиньоны или обычные, покрупнее, режете дольками? Расскажите, как готовите вы!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Турецкая ачма — мягкие слоёные булочки: тесто получается просто пух

Для теста:
- Вода тёплая — 100 мл
- Дрожжи сухие — 8 г
- Яйцо — 1 шт.
- Яичный белок — 1 шт.
- Соль — 5 г
- Сахар — 30 г
- Растительное масло — 50 мл
- Молоко — 150 мл
- Мука — 500–550 г
Для прослойки:
- Сливочное масло мягкое — 60 г
- Растительное масло — 10 мл
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 0,5 ч. л.
Дополнительно:
- Растительное масло — для смазывания миски и рабочей поверхности
- Немного сливочного масла — для смазывания готовых булочек
Приготовление:
1. В тёплую воду температурой примерно 35–38 °C всыпаю сухие дрожжи, хорошо размешиваю и оставляю на 10–15 минут.
2. В большую миску разбиваю одно целое яйцо и добавляю белок ещё одного яйца. Желток пока откладываю — он понадобится для смазывания булочек. Добавляю соль, сахар и растительное масло. Перемешиваю венчиком до однородности.
3. Вливаю тёплое молоко, затем добавляю подготовленную дрожжевую смесь и ещё раз хорошо перемешиваю.
4. Сначала добавляю примерно половину просеянной муки и перемешиваю. Затем постепенно подсыпаю оставшуюся муку и начинаю замешивать тесто руками. Всю муку сразу не добавляю: её количество может немного отличаться в зависимости от качества и влажности. Мне нужно получить очень мягкое и эластичное тесто. Небольшая липкость допустима, поэтому стараюсь не забивать тесто лишней мукой. Всего может понадобиться около 500–550 г муки.
5. Миску слегка смазываю растительным маслом, перекладываю в неё тесто и накрываю. Оставляю в тёплом месте примерно на 40–60 минут, ориентируясь прежде всего не на время, а на объём: тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
6. Мягкое сливочное масло смешиваю с 10 мл растительного масла. Получается мягкая и пластичная масляная смесь, которую будет удобно распределять по тесту.
7. Рабочую поверхность хорошо смазываю растительным маслом. Подошедшее тесто выкладываю на стол и руками аккуратно растягиваю в прямоугольный пласт размером примерно 35 × 50 см. Стараюсь растягивать тесто равномерно, чтобы толщина пласта была примерно одинаковой.
8. Поверхность теста смазываю частью подготовленной масляной смеси. Мысленно делю прямоугольник на три равные части. Одну треть пласта заворачиваю к центру, затем накрываю её противоположной третью. Получившийся пласт снова слегка смазываю масляной смесью и складываю ещё раз пополам. Если после складывания тесто сильно стягивается и плохо растягивается, даю ему отдохнуть 5–10 минут.
9. Получившийся прямоугольник аккуратно растягиваю руками, стараясь сохранить слои и не порвать тесто. Разрезаю пласт вдоль на 8 полосок. Каждую полоску слегка вытягиваю и скручиваю в жгут. Затем соединяю концы, формируя витую булочку. Края хорошо закрепляю, чтобы при расстойке и выпечке они не разошлись.
10. Перекладываю заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние. Накрываю и оставляю на 15–20 минут, чтобы булочки хорошо поднялись. Тем временем заранее разогреваю духовку до 190 °C в режиме «верх-низ». В зависимости от особенностей духовки температуру можно увеличить до 200 °C.
11. Отложенный желток смешиваю с половиной чайной ложки молока. Аккуратно смазываю подошедшие булочки сверху, стараясь их не примять.
12. Ставлю противень в хорошо разогретую духовку и выпекаю ачму при 190–200 °C примерно 25–30 минут, до красивого золотисто-румяного цвета. Точное время выпечки зависит от духовки и размера булочек, поэтому ориентируюсь прежде всего на их внешний вид.
13. Горячие булочки сразу после духовки слегка смазываю сливочным маслом. Благодаря этому корочка становится ещё нежнее и появляется приятный сливочный аромат. Даю ачме немного остыть — и можно подавать.
Булочки получаются невероятно мягкими и воздушными, а если разломить одну, хорошо видно, как отделяются тонкие масляные слои. Ачма получается умеренно сладкой, поэтому, если вы любите более сладкую выпечку к чаю, количество сахара в тесте можно немного увеличить.
А вы пробовали готовить турецкую ачму дома или пока только любовались этими слоёными красавицами? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#ачма #булочка #выпечка #тесто #рецепт