Татьяна Локтюхина

Долгое время мои попытки приготовить пышный омлет заканчивались одинаково. На сковороде — красивая высокая шапка. Перекладываю на тарелку — и через минуту остаётся плоский, водянистый блин. Я добавлял молоко, сметану, воду, взбивал миксером и вилкой. Бесполезно. Пока один знакомый повар не сказал: «Убери молоко. Добавь ложку крахмала». Я попробовал — и теперь омлет не опадает никогда. Ингредиенты и главный секрет 4 крупных яйца (категория С0). 1 чайная ложка кукурузного крахмала с небольшой горкой. 2 столовые ложки холодной воды (только для разведения крахмала). 20 г сливочного масла. Соль и перец по вкусу. По желанию — 40 г сыра, который хорошо плавится. Всё просто. Никакого молока. Никакой муки. Именно крахмал создаёт невидимый каркас, который не даёт омлету опадать. Как я готовлю: никакого миксера Разбиваю яйца в миску, солю, перчу. И здесь важный момент: я не использую миксер. Вообще. Только вилка. Аккуратно, но тщательно перемешиваю белки с желтками до однородного цвета. Пена нам