Карима Гараева (Нуртдинова)

Эти помидоры: Не взрываются! Не теряют вкус даже через год

Идеальны к картошке и шашлыку
Идеальный баланс кислинки, сладости и пряностей. Эти помидорки будут таять во рту и исчезать со стола мгновенно!
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
Помидоры (лучше сливки или черри) — 1,5-2 кг
Чеснок — 5-7 зубчиков
Укроп (зонтики) — 3 шт.
Лист хрена — 1 шт.
Листья смородины/вишни — 2-3 шт.
Перец горошком — 10 шт.
Гвоздика — 3 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Для маринада (на 1 л воды):
Соль — 1 ст. л. без горки
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 50 мл
Пошаговый рецепт:
Подготовка банок
Тщательно вымойте банки с содой и простерилизуйте.
На дно уложите специи и зелень.
Плотно заполните помидорами (можно проколоть у плодоножки зубочисткой).
Заливка
Вскипятите воду, залейте в банки до верха, накройте крышками, оставьте на 15 минут.
Слейте воду обратно в кастрюлю через дуршлаг.
Приготовление маринада
На этой воде приготовьте маринад: добавьте соль, сахар, доведите до кипения.
В конце влейте уксус.
Закатка
Залейте кипящий маринад в банки, сразу закатайте.
Переверните, укутайте одеялом на 12 часов.
Секреты вкуса:
Выбор помидоров — плотные, чуть недозрелые (бурые)
Добавки — 1 ч. л. горчицы в банку для пикантности
Уксус — можно заменить 1 ст. л. лимонной кислоты
Хранение — в прохладе до 2 лет
Попробуйте — и это станет вашим коронным рецептом! А какие хитрости маринования знаете вы?
P.S. Для остроты можно добавить стручок перца чили!
Не открывайте банки до остывания! Не трогайте крышки, пока банки полностью не остынут. Вакуум должен сформироваться без помех.
Проверка герметичности: После полного остывания проверьте, не просачивается ли жидкость и не "гуляет" ли крышка. Если крышка вздулась или есть подтеки, такую консервацию нельзя хранить, ее нужно сразу употребить или выбросить.
Приятного аппетита!