Ильсия Галимова (Нигматзянова)

Вяленый болгарский перец в масле — ароматная заготовка на зиму

Если вы еще не пробовали приготовить такой перец, обязательно сохраните рецепт. Он получается невероятно ароматным, мягким, с насыщенным вкусом и отлично подходит к мясу, пасте, пицце, брускеттам и салатам.
Ингредиенты:
• Болгарский перец — 2 кг
• Чеснок — 8–10 зубчиков
• Сушёный орегано — 2 ч. л.
• Базилик — 2 ч. л.
• Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Растительное или оливковое масло — 500–700 мл
Приготовление:
1. Перец вымойте, удалите семена и нарежьте крупными полосками.
2. Разложите на противне и сушите в духовке при 80–100°C с приоткрытой дверцей 4–6 часов, пока кусочки станут мягкими и потеряют большую часть влаги.
3. Простерилизуйте банки.
4. На дно положите немного чеснока и специй, затем слоями уложите вяленый перец, чередуя с чесноком и травами.
5. Подогрейте масло до горячего состояния (не доводя до кипения) и полностью залейте им перец, чтобы он был полностью покрыт.
6. Плотно закройте банки, переверните на несколько минут, затем остудите.
После открытия храните банку только в холодильнике и следите, чтобы перец всегда был покрыт маслом.
Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять, и делитесь с теми, кто любит

Огурцы с кетчупом «Чили»: взрыв вкуса в каждой баночке!

Что нам нужно (из расчёта на 5 литровых банок):
Огурцы свежие — любые, хоть большие, хоть маленькие (главное — упругие)
Чеснок — 1-2 головки
Лавровый лист — 5-6 шт.
Перец чёрный горошком — 2 ч. ложки
Укроп сушёный (зонтики или семена) — по горсти на банку
Для маринада:
Вода — 2 литра
Сахар — 200 г (чуть больше стакана)
Соль — 50 г (2 ст. ложки без горки)
Уксус яблочный 6% — 200 мл
Кетчуп «Чили» — 200 г
Кетчуп острый (любой другой) — 100 г
Как я делаю (главный секрет — вымачивание в холодной воде!):
Огурцы хорошо промываю и заливаю холодной водой на 2-3 часа. Это ключевой этап! За это время они становятся упругими и хрустящими. Обрезаю «попки» с двух сторон, чтобы быстрее промариновались.
В чистые сухие банки выкладываю специи: на дно — зубчик чеснока, лавровый лист, несколько горошин перца и щепотку укропа. Затем плотно укладываю огурцы — стараюсь, чтобы стояли вертикально, так помещается больше.
Двойная заливка (это важно!). Заливаю банки крутым кипятком (без ничего) до самого верха, накрываю крышками и укутываю в одеяло на 20 минут. Затем аккуратно сливаю воду в кастрюлю. Повторяю процедуру ещё раз — снова заливаю кипятком, укутываю на 20 минут, сливаю. Двойная заливка делает огурцы плотными и хрустящими, убирает лишнюю горечь.
Маринад. В кастрюлю сливаю всю воду (у меня должно получиться примерно 2 литра). Добавляю соль, сахар, оба вида кетчупа. Довожу до кипения, провариваю 2-3 минуты до полного растворения соли и сахара. В самом конце вливаю уксус, перемешиваю и выключаю.
Заливка. Заливаю банки с огурцами кипящим маринадом до самого верха. Закатываю стерилизованными крышками. Переворачиваю банки, укутываю тёплым одеялом и оставляю до полного остывания (на сутки). Хранятся отлично при комнатной температуре.
Мой личный вам совет, который спасает всегда:
Никогда не пропускайте вымачивание огурцов в холодной воде! Это самая частая ошибка — огурцы теряют хруст. Минимум 2 часа, а лучше 3-4. И ещё: не бойтесь экспериментировать с кетчупом — вместо острого можно взять обычный томатный соус, но «Чили» даёт ту самую пикантную изюминку. Один раз попробуете этот маринад — по-другому уже не захотите!
А теперь вопрос к вам, мои дорогие:
Вы любите остренькие маринады или предпочитаете классические? А пробовали закрывать огурцы с кетчупом или другим необычным соусом? Может, кто-то добавляет в такой маринад корицу или гвоздику? Поделитесь, я вечно ищу новые вкусы!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять, и отправьте подруге, которая ещё не пробовала такие огурцы — будет приятный сюрприз!
Готовьте с любовью — и всё у вас получится!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт пришёлся по душе. Ваши реакции — моя лучшая благодарность!