Людмила Дудка

Забудьте о крем-чизе: 5 простых и вкусных альтернатив для НЕоднообразных десертов

Сегодня сложно найти рецепт торта или десерта, в котором не использовался бы крем-чиз. Этот крем действительно стал настоящей «панацеей»: он быстро готовится, легко наносится и отлично держит форму.
Однако, такое повальное увлечение привело к тому, что вкусы десертов стали одинаковыми...
Крем-чиз используют почти везде — даже в тех случаях, где он не уместен (уже пробовали Медовик с крем-чизом?), а другие варианты кремов могли бы значительно лучше раскрыть вкус десерта.
Но на самом деле существует множество простых, но разнообразных кремов, которые легко заменят крем-чиз. Они добавят уникальный вкус и многогранность вашим кондитерским изделиям.
В этом сборнике можно найти 5 вариантов кремов, которые станут отличной альтернативой крем-чизу!
Рецептуры очень легкие, это составные кремы, которые отлично подойдут всем домашним кондитерам и кулинарам.
⠀

1. Сливочный крем на белом шоколаде

Сложность: 2/5
Время: 10 минут
Кол-во порций: 1
Вкус: очень нежный, как помадка из белого шоколада
Для чего подойдет: выравнивание тортов, декор кремом, шапочки капкейков, наполнение небольших десертов.
Важно: перед употреблением крему нужно дать согреться, чтобы он был мягкий.
Ингредиенты:Как приготовить:
1. Растапливаем белый шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке по 15 секунд, тщательно перемешивая после каждого раза.
Не перегревайте шоколад выше 40°С, иначе он свернется.
2. Мягкое сливочное масло (t=25°C) взбиваем миксером на средней скорости в течение 1 минуты до небольшого увеличения и осветления.
3. В три подхода добавляем порциями к взбитому маслу белый шоколад. После каждого добавления просто промешиваем миксером до объединения, не взбиваем.
Температура шоколада должна быть не более 30°С, иначе масло растает. В идеале их температура должна быть примерно одинаковой.
4. Убираем в холодильник примерно на 15-20 минут для охлаждения массы. После этого температура крема должна быть 20-22°С, но сам крем должен быть ещё подвижным.
5. Взбиваем массу на средней скорости в течение 30 секунд и понемногу добавляем молоко, тщательно вмешивая каждую порцию, до объединения.
Таким образом вводим все молоко в крем. После полного введения молока взбиваем еще 30 секунд. Крем готов!
Он заметно станет пышнее, белее, не должен отсекаться, если все температурные режимы были соблюдены. Использовать сразу.
⠀

2. Сметанный крем со сгущеным молоком

Сложность: 1/5
Время: 10 минут
Кол-во порций: 1
Вкус: нежный и сливочный, как воздушный творожок с легкой кислинкой
Для чего подойдет: начинка тортов/десертов, несложный декор, шапочки капкейков
Важно: абсолютно все продукты должны быть хорошо охлаждены
Ингредиенты:Как приготовить:
1. Добавляем лимонный сок в сгущеное молоко и хорошо смешиваем силиконовой лопаткой до однородности. Лимонный сок хорошо стабилизирует сгущеное молоко, после введения оно станет гуще.
2. К сметане добавляем сгущеное молоко, добавляем ванильный ароматизатор и миксером на средней скорости взбиваем в течение 2 минут. Масса должна увеличиться в объеме, крем не должен расслаиваться.
3. Добавляем загуститель сливок в крем и снова вмешиваем миксером до объединения в течение 20-30 секунд на средней скорости. Крем готов!
⠀

3. Крем с Маскарпоне

Сложность: 1/5
Время: 10 минут
Кол-во порций: 1
Вкус: нежный, насыщенный вкус сливок без кислинки
Для чего подойдет: начинка тортов/десертов, несложный декор, шапочки капкейков
Важно: абсолютно все продукты должны быть очень хорошо охлаждены (минимум 8 часов), сам сыр должен быть густой
Ингредиенты:Как приготовить:
1. К Маскарпоне добавляем сахарную пудру, немного сливок, ванильный ароматизатор и приводим миксером на медленной скорости к более мягкому виду, просто до однородности в течение 30 секунд. Это поможет в дальнейшем избежать комочков при введени остальной части сливок.
2. Постепенно добавляем оставшиеся сливки и взбиваем около 20 секунд на средней скорости.
Не взбивайте и не смешивайте на высоких скоростях, так как Маскарпоне по своей сути – это очень жирные сливки (70-80%), крем может очень просто расслоиться, как обычные сливки при взбивании.
Помните, что такой крем лучше недовзбить, чем перевзбить.
3. Если крем густоват (зависит от консистенции самого сыра), добавьте еще немного сливок до достижения нужной плотности. Крем готов!
⠀

4. Крем Дипломат/Пломбир

Сложность: 3/5
Время: 1 час
Кол-во порций: 1
Вкус: нежный, сливочный, напоминает вкус подтаявшего ванильного мороженого
Для чего подойдет: только начинка для тортов/десертов с предварительной стабилизацией
Важно: не использовать миксер для заварной части после охлаждения
Ингредиенты:Как приготовить:
1. Молоко (150 мл.) переливаем в сотейник или кастрюльку с толстым дном и отправляем нагреваться на средний огонь до t = 80-90°C, но не кипятим.
2. В это время к сахару добавляем кукурузный крахмал, смешиваем до однородности венчиком. Это поможет крахмалу не образовывать комочки в молоке.
3. Смесь из крахмала и сахара добавляем к молоку (60 мл.), добавляем желтки и хорошо растираем до однородности. Получилась часть крема, которой мы будем заваривать молоко.
4. К этому моменту молоко должно нагреться до 90°С, к нему тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, вливаем заварную часть. Нагрев все еще средний. Когда все смеси объединились, продолжаем помешивать до загустения.
5. Когда крем начнёт густеть, сначала он будет неодродным (где-то густым, где-то еще жидким), но вы продолжаете помешивать до приведения к однородности.
Когда крем стал густым, однородным, его температура должна быть около 85°С, и появляются «бульки».
6. С этого момента снижаем нагрев до почти минимального и увариваем крем в течение 1 минуты.
7. Перекладываем крем в низкую и широкую посуду, накрываем пленкой «в контакт» и сразу убираем в холодильник охлаждаться до 6-8°С. Крем должен быть очень холодным!
8. Когда крем охладился, подготавливаем сливки. Очень холодные сливки взбиваем на средней скорости миксера до плотных пиков. Убираем в холодильник и достаем заварную часть.
9. Перекладываем в миску и силиконовой лопаткой складывающими движениями размягчаем массу, приводя все к однородности.
Сначала смесь будет рваться, но по мере размягчения должна стать гладкой, однородной, но остаться стабильной.
Не используем миксер, это разрушит крахмальный каркас, и крем будет жидким.
10. В два подхода добавляем к заварной массе взбитые сливки и также лопаткой вмешиваем складывающими движениями. Когда две массы объединились, и крем стал однородным, все готово!
⠀

5. Шоколадно-творожный крем

Сложность: 1/5
Время: 10 минут
Кол-во порций: 1
Вкус: сливочный, напоминает вкус шоколадного творожного сырка
Для чего подойдет: начинка для тортов/десертов, декор, шапочки капкейков
Важно: все продукты должны быть примерно одинаковой температуры
Ингредиенты:Как приготовить:
1. Растапливаем шоколад удобным для вас способом (микроволновая печь, водяная баня, в кондитерском мешке и кипятке). Охлаждаем до 30°С.
2. Смешиваем оба сыра вместе и приводим к однородности с помощью миксера. Добавляем шоколад к сырной массе и приводим к однородности с помощью миксера или силиконовой лопатки.
3. Если крем слишком густой, то можно добавить немного сливок. Также можно регулировать сладость сахарной пудрой, если хочется более сладкий крем. Вводите её при смешивании сыров. Крем готов!
Подобрав подходящий крем, вы сможете подчеркнуть особенности своего десерта и сделать новые вкусовые акценты.
А как часто вы используете крем-чиз в своих рецептах? Какой крем вам показался самым интересным?
Попробуйте один из рецептов и поделитесь впечатлениями — ведь иногда так приятно сменить привычное на новое и необычное!
.
.
.
#кремчиз #десерты #кремдляторта #кулинария #еда #кондитер #торты #рецепты