Венера Кирилева(Шайхулова)

Знаете, что я вам скажу? Манты – это не просто еда. Это целая философия. Это пар, поднимающийся из мантоварки, и предвкушение, от которого сводит скулы. Многие боятся их готовить. Думают: «О, это сложно, тесто не то, лепка какая-то мудрёная...» Чушь! Скажу вам как человек, который перепробовал десятки начинок, порвал не один килограмм теста и в итоге нашёл свой путь. Сегодня я выкладываю всё начистоту. Все секреты. Все ошибки. И десять рецептов, проверенных лично мной. Никакой выдумки. Только практика. Готовы? Тогда включайте интуицию и берите скалку. Начинаем погружение. Первое и главное: тесто, которое никогда не подведёт Прежде чем мы нырнём в мир начинок – от жирной баранины до постной чечевицы, – я обязан рассказать о фундаменте. О тесте. Без правильного теста манты превратятся в вареники, которые развалились в кастрюле. Или, что ещё хуже, в резиновые подошвы с мясом. Я прошёл через это. Мои первые манты... ужас. Тесто было тугим, как подмётка. А потом я понял простую истину. Секр

**Огурцы в маринаде** **Ингредиенты:** - Огурцы (крупные) — 3 кг - Вода — 3 л - Соль (каменная, без йода) — 4 ст. л. - Сахар — 400 г - Уксус (9%) — 350 мл - Семена белой горчицы — 2 ст. л. - Лавровый лист — 4–5 шт. **Приготовление:** 1. Тщательно вымойте огурцы и нарежьте крупными брусочками или толстыми кружочками (около 1,5–2 см). Срезайте хвостики. 2. В большой кастрюле смешайте воду, соль, сахар, горчицу и лавровый лист. Доведите до кипения. 3. Когда маринад закипит, добавьте уксус. 4. Аккуратно переложите огурцы в кипящий маринад и перемешайте деревянной лопаткой. 5. Варите, пока огурцы не станут оливковыми (3–5 минут). Не переварите, чтобы сохранить хруст. 6. Разложите огурцы вместе с маринадом и горчицей по стерилизованным банкам. 7. Плотно закройте стерильными крышками. 8. Переверните банки, укутайте пледом и оставьте до остывания.