Людмила Прищепа (Черепахина)

Научился этому трюку в ресторане! Почему я не знала этого рецепта?

Ингредиенты
• Мука - 570 г
• Соль-1ч. л.
• Сахар - 1 ст. л.
• Сухие дрожжи - 1 ст. л. (около 10-12 г)
• Тёплое молоко - 120 мл (примерно 35-37°С)
• Тёплая вода - 140 мл (примерно 35-37 °С)
• Яйцо (крупное) - 1 шт.
• Растительное масло - 20 мл (1-1,5 ст. л.)
• Варенье лимонное, черничное или любое другое - по желанию и вкусу
Совет: перед началом готовки обязательно просейте муку, чтобы она наполнилась воздухом и тесто получилось более нежным.
Приготовление
1. Подготовка опары и теста
1. Активация дрожжей (опционально, если используете обычные сухие дрожжи)
• В небольшую миску налейте 120 мл тёплого молока и всыпьте 1 ст. л. сухих дрожжей.
• Добавьте 1 ст. л. сахара и перемешайте.
• Оставьте на 5-10 минут в тёплом месте, пока на поверхности не появится пенная «шапочка». Это означает, что дрожжи активировались.
Если используете быстрорастворимые (инстантные) дрожжи, этот шаг можно пропустить и смешать дрожжи с мукой.
2. Смешивание сухих ингредиентов
• В большой миске соедините 570 г муки и 1 ч. л. соли.
• Перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась по муке.
3. Соединение жидких ингредиентов
• К муке добавьте дрожжевую смесь (из шага 1) или сухие дрожжи (если не делали опару).
• Вбейте 1 яйцо.
• Влейте 140 мл тёплой воды и 20 мл растительного масла.
• Начните замешивать тесто ложкой или силиконовой лопаткой.
4. Вымешивание
• Когда тесто соберётся в ком, переложите его на рабочую поверхность (можно слегка присыпать её мукой или смазать растительным маслом).
• Вымешивайте тесто 5-7 минут, пока оно не станет эластичным и слегка мягким. Тесто может оставаться чуть липковатым, это нормально.
• Если тесто слишком липкое, подсыпайте муку понемногу (по 1 ст. л.), чтобы не «забить» тесто.
5. Первый подъём
• Сформируйте из теста шар и переложите его в миску, смазанную растительным маслом.
• Накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 40-60 минут, пока тесто не увеличится в объёме в 2 раза.
2. Формовка булочек
1. Обминка теста
• Когда тесто хорошо подойдёт, обомните его, слегка надавив руками, чтобы выпустить излишки углекислого газа.
2. Деление теста
• Разделите тесто на 12-14 равных частей (ориентируйтесь на желаемый размер булочек).
• Сформируйте из каждой части шар, слегка подкатывая тесто на столе.
3. Формирование углубления (тот самый «трюк»)
• Выложите шарики теста на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Прижмите каждый шарик ладонью сверху, чтобы он стал немного приплюснутым.
• Сделайте углубление в центре булочки. Для этого можно использовать дно небольшого стакана (слегка смазанного маслом) или просто надавить пальцами, формируя «колодец».
• Следите, чтобы дно булочки не прорвалось, но углубление было достаточно глубоким, чтобы поместить варенье.
4. Второй подъём
• Накройте сформированные булочки полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте на 20-30 минут в тёплом месте. За это время они слегка подрастут.
5. Наполнение вареньем
• Аккуратно разложите варенье (лимонное, черничное или другое) в углубления. Старайтесь не переполнять, чтобы варенье не вытекало во время выпечки.
• По желанию можно добавить кусочек сливочного масла сверху или посыпать сахаром для карамелизации (но это уже вариации на тему).
3. Выпечка
1. Разогрейте духовку
• Включите духовку на 180-190°С (режим верх-низ без конвекции) и дайте ей прогреться.
2. Выпекание
• Поставьте противень с булочками в разогретую духовку.
• Выпекайте 15-20 минут (время может незначительно меняться в зависимости от особенностей вашей духовки и размера булочек).
• Готовность проверяйте визуально: булочки должны стать золотистыми, а низ — слегка румяным.
3. Охлаждение
Выньте готовые булочки из духовки и переложите на решётку или деревянную доску, чтобы они немного остыли и не отсырели снизу.