Альфия Махмудова

Пышные таратушки на кефире — забытый вкус детства

Ингредиенты:
- 1,5 стакана кефира (примерно 300 мл) или простокваши, или кислого молока
- 1 яйцо
- 3 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки растительного масла
- 0,5 ч. ложки соли
- 0,5 ч. ложки соды
- муки примерно 2–3 стакана (добавляйте постепенно, чтобы тесто осталось мягким)
- по желанию — пакетик ванильного сахара или 1 ст. ложка коньяка
Приготовление:
1. Кефир заранее достать из холодильника, чтобы он был комнатной температуры. Добавить в него соду, перемешать и оставить на 1–2 минуты.
2. Затем добавить яйцо, сахар, соль и растительное масло. Перемешать.
3. Постепенно подсыпать просеянную муку и замесить мягкое тесто. Оно должно получиться нежным, не забитым мукой, может слегка липнуть к рукам.
4. Накрыть тесто и оставить «отдыхать» на 20 минут.
5. Затем присыпать стол мукой, разделить тесто на 2 части. Каждую часть раскатать в пласт толщиной около 1 см.
6. Нарезать пласты на небольшие прямоугольники, в середине каждого сделать отверстие и вывернуть таратушки через него, как хворост.
7. Жарить таратушки с двух сторон в хорошо разогретом растительном масле. Масла должно быть достаточно, чтобы изделия свободно поднимались и равномерно прожаривались.
8. Жарить лучше небольшими партиями при среднем огне, чтобы они успели приготовиться внутри и не впитали лишнее масло. Если масло начинает сильно дымиться, немного уменьшите огонь — таратушки быстро подрумянятся сверху, но могут остаться сырыми внутри.
9. Готовые таратушки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
10. По желанию можно посыпать сахарной пудрой или подать с вареньем, мёдом или сметаной.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите кефир комнатной температуры — так сода лучше сработает, а тесто получится более воздушным.
- Добавляйте муку постепенно — у разных производителей она отличается по влажности, поэтому тесто может взять чуть больше или меньше.
- Оставляйте тесто мягким — если переборщить с мукой, таратушки могут получиться плотными, а не нежными.
- Следите за нагревом масла — на слишком сильном огне они быстро зарумянятся сверху, но внутри могут остаться непропечёнными.
- Выкладывайте готовые таратушки на бумажное полотенце — так они останутся более лёгкими и не будут казаться жирными.
- Давайте тесту немного отдохнуть перед раскаткой — после этого оно становится послушнее и лучше держит форму.
А у вас в семье такие таратушки успевают остыть или исчезают прямо со сковороды? Напишите, с чем любите подавать такую домашнюю выпечку. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#рецепт #выпечка #кефир #десерт #хозяюшка

Клубничное варенье с целыми ягодами. Простой способ на всю зиму.

Ингредиенты:
- Клубника (очищенная) — 1 кг
- Сахар — 1 кг
Приготовление:
1. Собрала килограмм клубники. Клубника не переспелая, а как раз зрелая, плотная. В очищенном виде у меня килограмм клубники. Я обычно закрываю небольшими порциями всё лето. Из килограмма клубники у меня получатся две пол-литровые баночки.
2. Добавляю к клубнике килограмм сахара. Клубнику предварительно, если нужно, помыла. Но если клубника чистая, я её никогда не мою. Удаляю только листики и, если попадаются травинки, лишний мусор. Но килограмм клубники перебрать не очень сложно.
3. Клубнику складываю в небольшую кастрюльку, пересыпаю её сахаром, слой за слоем: клубника, сахар, клубника, сахар, пока всё не закончится. И оставляю её где-то на сутки, а можно часов на 10–12. Я обычно оставляю на ночь. Утром ставлю кастрюльку на плиту.
4. Клубника уже пустила сок. Я её аккуратненько лопаточкой перемешиваю. Ставлю на огонь и довожу до кипения. Аккуратно снимаю пенку, если она есть. Если есть желание, я делаю клубнику пастеризованную.
5. Довожу до кипения. Смотрю, чтобы растворился сахар. И после этого разливаю её по стерилизованным баночкам. Но иногда, если у меня есть сомнения в клубнике, я её немножко провариваю. Провариваю буквально 5–7 минут.
6. Клубника покипит, и точно так же я разливаю её по стерилизованным пол-литровым баночкам. У меня получается как раз две баночки. Плотно закручиваю, даю остыть и убираю в погреб. Зимой это очень вкусно с блинчиками или просто с чаем. Готовьте!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотную, полностью созревшую клубнику — она лучше сохраняет форму в готовом варенье.
- Используйте только целые ягоды без признаков порчи, чтобы варенье хорошо хранилось.
- Ориентируйтесь на количество выделившегося сока: если его мало, дайте ягодам постоять немного дольше.
- Учитывайте, что варенье без длительной варки лучше хранить в прохладном месте — погребе или холодильнике.
- Проверяйте, чтобы сахар полностью растворился, иначе готовое варенье может быстрее засахариться.
- Закрывайте варенье только в хорошо подготовленные стерилизованные банки с новыми крышками — так заготовка хранится надёжнее.
- Учитывайте, что после короткой варки ягоды остаются более целыми, а сироп получается более жидким — это нормально для такого способа.
А вы какое клубничное варенье любите больше — с целыми ягодами или погуще, как джем? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы и дальше готовить вместе с вами, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#варенье #клубника #джем #заготовка #десерт