светлана лоотус

ОГУРЦЫ В ГОРЧИЧНОЙ ЗАЛИВКЕ НА ЗИМУ

Ингредиенты:
Огурцы — 2 кг
Чеснок — 6–8 зубчиков
Укроп — 1 большой пучок
Горчица в зёрнах — 2 ст. л.
Для маринада:
Вода — 1 л
Уксус 9% — 120 мл
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Горчичный порошок — 2 ст. л.
Растительное масло — 100 мл
Чёрный перец горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Приготовление:
Огурцы тщательно вымойте и замочите в холодной воде на 3–4 часа.
Простерилизуйте банки и крышки.
На дно банок положите укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком и горчицу в зёрнах.
Плотно уложите огурцы.
В кастрюле соедините воду, соль, сахар, горчичный порошок и растительное масло.
Доведите маринад до кипения.
Влейте уксус и сразу снимите с огня.
Залейте огурцы горячим маринадом.
Простерилизуйте банки 10–15 минут после закипания воды.
Герметично закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Секрет идеальной заготовки:
Для максимального хруста выбирайте небольшие плотные огурцы и обязательно замачивайте их перед консервированием — так они останутся кр�

Идеальный завтрак за 5 минут: Сырные лепешки на кефире!

Устали ломать голову над завтраком? Этот рецепт — настоящая находка! Готовится элементарно, получается невероятно вкусно, а аромат разбудит даже самых ленивых домочадцев.
Сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не потерять!
Вам понадобится:
• Кефир — 200 мл
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Тертый сыр — 150 г
• Мука — 1,5–2 стакана (ориентируйтесь на консистенцию теста)
Как готовить:
1. В глубокой миске смешайте кефир с солью и содой. Дайте постоять пару минут, чтобы пошла реакция.
2. Добавьте тертый сыр и постепенно вводите муку. Замесите мягкое тесто (оно должно быть податливым и слегка липнуть к рукам).
3. Разделите тесто на части, раскатайте небольшие лепешки.
4. Обжаривайте на разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Можно готовить как на сухой сковороде, так и с каплей масла — по вашему вкусу.
Подавайте горячими, можно со сметаной или зеленью. Приятного аппетита!
Кто уже пробовал такие? Делитесь в комментариях, какой сыр для них лучше всего подходит?

Маринованные огурцы по-фински на зиму без стерилизации

Получаются крепкими, хрустящими, с приятным кисло-сладким вкусом. Такие огурчики отлично подходят к картошке, мясу, домашним котлетам и любому зимнему ужину.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Вода — 3 л
- Соль (каменная, не йодированная) — 6 ст. л.
- Сахар — 400 г
- Уксус 9% — 360 мл
- Семена горчицы — 2 ч. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
Приготовление:
1. Огурцы хорошо вымойте. Если они только что собраны с грядки, достаточно замочить их в холодной воде на 1–2 часа. Если огурцы полежали после сбора, лучше оставить их в воде на 4–6 часов. Затем срежьте кончики с обеих сторон. Небольшие огурцы разрежьте вдоль пополам, крупные — на 4 части или крупными брусочками.
2. В большой кастрюле или тазу соедините воду, соль, сахар, семена горчицы и лавровый лист. Доведите маринад до кипения.
3. Влейте уксус, ещё раз доведите маринад до кипения.
4. Частями опускайте огурцы в кипящий маринад. Осторожно перемешивайте, чтобы все кусочки равномерно прогревались. Не кладите сразу все огурцы — иначе маринад быстро остынет, и они будут готовиться неравномерно.
5. Как только огурцы полностью поменяют ярко-зелёный цвет на равномерный оливково-зелёный, засеките ещё ровно 3 минуты и проварите их.
6. Сразу разложите горячие огурцы по заранее простерилизованным банкам.
7. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
8. Закройте стерилизованными крышками и герметично закрутите.
9. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
10. После остывания уберите заготовки на хранение. Такие огурчики прекрасно хранятся в тёмном шкафу при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта:
- Замачивайте огурцы в холодной воде перед приготовлением — так они останутся более плотными и хрустящими.
- Используйте только каменную нейодированную соль, чтобы маринад получился правильным, а заготовка хорошо хранилась.
- Готовьте огурцы небольшими порциями, чтобы маринад не переставал кипеть.
- Следите прежде всего за цветом огурцов — они должны стать равномерно оливково-зелёными.
- Не переваривайте огурцы дольше трёх минут после изменения цвета, иначе они могут потерять свой хруст.
- Заполняйте банки маринадом до самого верха, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха.
- Проверяйте герметичность крышек сразу после закатки, перевернув банки вверх дном.
- Храните готовые заготовки в сухом тёмном месте без прямых солнечных лучей.
А у вас есть тот самый рецепт маринованных огурцов, который вы готовите каждый год без изменений, или любите пробовать что-то новое? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт

Кабачковая икра на зиму по домашнему рецепту. Густая и очень вкусная.

Ингредиенты:
- Кабачки (в очищенном виде) — 3 кг
- Репчатый лук (очищенный) — 800 г
- Морковь (очищенная) — 800 г
- Томатная паста — 250–270 г
- Растительное масло — 1 стакан (около 200 мл)
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу)
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Молотая паприка — 1 ст. л. (можно копчёную)
Приготовление:
1. Кабачки режу мелким кубиком. Лук порезала мелким кубиком. Морковь перекрутила на мясорубке. Можно потереть на мелкой тёрке. Стакан масла разливаю по двум сковородкам — по третьей части, а третью часть выливаю в кастрюлю, в которой у меня будут тушиться кабачки и вообще готовиться икра.
2. На одну сковороду выкладываю лук, на вторую — морковь. Морковь можно потереть на мелкой тёрке, а можно порезать просто брусочками. Она всё равно будет тушиться долго и станет мягкой. Сначала всё слегка поджариваю, чтобы овощи приобрели красивый цвет и румяность. Лук стал прозрачным, а морковь стала слегка поджариваться.
3. В кастрюлю добавила нарезанные кабачки. После этого добавила туда морковь и лук. И аккуратно всё перемешала деревянной лопаточкой. Поставила на огонь.
4. Даю всей этой массе закипеть. Как только появился сок от кабачков, делаю средний огонь, всё у меня кипит, и оставляю вариться на среднем огне где-то на час. Время от времени я всё это аккуратно перемешиваю. Через полчасика перемешала, посмотрела, что получилось. Если нужно, добавляю или убавляю огонь.
5. После того как прошёл час, я добавляю туда томатную пасту. Томатную пасту добавила. И перемешиваю томатную пасту поверху овощной массы. До дна стараюсь её не перемешивать, чтобы томатная паста распределилась по поверхности. Потому что, если она опустится на дно, то очень быстро начнёт пригорать. А так с томатной пастой все эти овощи должны протушиться ещё 20–30 минут.
6. 20 минут прошло. Я всё это аккуратно перемешиваю, теперь уже до дна. И добавляю соль, сахар, перчик. Уксус пока не добавляю. Всё это перемешала. Дала покипеть ещё минут 5–10. Снимаю с огня и всю эту массу перебиваю блендером. Масса за время кипения у меня выкипела, сока там почти не осталось. Она густая.
7. Взбиваю блендером до однородности, пока не получится красивая однородная масса. Так, чтобы там не было кусочков и комочков. После этого добавляю 2 столовые ложки 9%-го уксуса. Ложки у меня большие. Так что уксуса добавляю нормально. Пробую на вкус. Если нужно, подсолить или добавить немножко сахарку.
8. После этого кастрюлю ставлю опять на огонь. И накрываю обязательно крышкой, потому что масса очень густая, и как только начнёт закипать, она начнёт булькать. Как только масса начала булькать, я делаю самый маленький огонь, чтобы она у меня ни в коем случае не пригорела. За это время простерилизовала банки и крышки. Из этого количества продуктов у меня получилось 6 пол-литровых баночек, и осталось ещё немножко, так сказать, снять пробу.
Икра получается очень густая, ложка в ней стоит, и очень-очень вкусная. Намазать её на кусочек хлеба — ну это объедение. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с мягкой кожицей и мелкими семенами — икра получится нежнее.
- Регулируйте сахар по вкусу, потому что кислотность томатной пасты у разных производителей отличается.
- Используйте густую томатную пасту хорошего качества — от неё напрямую зависят вкус и цвет икры.
- Следите, чтобы икра не пригорала после измельчения блендером — густая масса начинает «стрелять» почти сразу.
- Оставляйте небольшой запас места под крышкой при наполнении банок — так закрывать их удобнее.
- Оценивайте густоту перед раскладкой по банкам — если хочется более плотную икру, дайте ей покипеть ещё несколько минут.
- Пробуйте икру после добавления уксуса — именно в этот момент вкус становится окончательным.
- Учитывайте, что после полного остывания икра станет заметно гуще, чем в горячем виде.
А вы какую кабачковую икру любите больше — густую, чтобы ложка стояла, или более нежную, как магазинную? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #консервация #рецепт