Татьяна Сняткова Васинцева-Носон

Овощная икра из огурцов на зиму. Даже крупные огурцы идут в дело.

Ингредиенты:
- Огурцы (очищенные, при необходимости без крупных семян) — 1 кг
- Репчатый лук — 300 г
- Красный болгарский перец — 300 г
- Морковь — 300 г
- Помидоры — 300 г
- Чеснок — 3–4 крупных зубчика
- Острый перец — 1 шт. (по желанию)
- Томатная паста — 1 ст. л. с горкой
- Растительное масло — 70–100 мл
- Соль — 1 ст. л. (+ около 1/2 ст. л. для предварительного присаливания огурцов)
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Острый молотый перец — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Сухая овощная приправа — по желанию
Приготовление:
1. На килограмм уже почищенных огурцов, мелко порезанных, я их режу мелким кубиком. Мне ещё понадобится 300 граммов репчатого лука, 300 граммов красного болгарского перца, 300 граммов моркови. Если любите острое, можно добавить 1 острый перчик, 3–4 крупных зубчика чеснока, а также 1 столовую ложку соли, 2–3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку 9%-го уксуса, немного растительного масла — граммов 70, острый молотый перец и душистый перец. Можно добавить сухую овощную приправу.
2. Огурцы режем мелким-мелким кубиком. Можно это сделать на специальной машинке. У меня есть такая — «Найсер Дайсер» с мелкой сеточкой. Вот я их режу колечками, а потом на этой машинке режу на мелкие кубики. Поскольку в огурцах всегда много воды, я их сначала присаливаю — где-то половиной столовой ложки соли, хорошенько перемешиваю и оставляю где-то на полчасика, пока приготовлю остальные овощи.
3. Морковь тру, а можно перекрутить на мясорубке или потереть на мелкой тёрке. Моркови в очищенном виде должно быть 300 граммов. Лук режу мелким кубиком. Перчик кручу на мясорубке вместе с помидорами. Помидоров мне понадобится тоже 300 граммов и 1 столовая ложка с горкой томатной пасты.
4. Все овощи приготовила, огурцы пустили сок, я их откинула на дуршлаг и слегка прижала, чтобы убрать лишнюю влагу. В кастрюлю, в которой буду готовить икру, наливаю 70–100 граммов растительного масла. Можно с запахом. И высыпаю туда лук и морковь. Жарю до мягкости.
5. После этого добавляю туда томатную заправку — помидоры, перекрученные вместе с красным перцем и томатной пастой. Всё это у меня закипает и варится ещё где-то 20 минут. После этого я добавляю туда давленый чеснок, 1 столовую ложку уксуса, соль, перец. Если помидоры кислые, сахара можно положить немножко побольше. И любые любимые приправы.
6. После этого тушу ещё минут 5 и раскладываю по стерилизованным баночкам. Получается очень-очень вкусная икра. Из этого набора продуктов у меня получаются две баночки икры, и чашечка ещё остаётся нам покушать. Попробуйте, это недолго, но это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы без горечи, иначе она может остаться даже после долгого тушения.
- Попробуйте сначала овощную массу на вкус, а уже потом окончательно регулируйте соль и сахар, потому что сладость помидоров бывает разной.
- Добавляйте уксус в самом конце, тогда вкус получится более мягким, а аромат сохранится лучше.
- Используйте спелые мясистые помидоры, чтобы икра не получилась слишком жидкой.
- Ориентируйтесь на густоту, а не только на время приготовления, потому что сочность овощей всегда отличается.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой при наполнении банок, чтобы заготовка лучше хранилась.
- Храните открытую баночку только в холодильнике и старайтесь использовать её за несколько дней.
А вы когда-нибудь готовили что-нибудь из переросших огурцов или обычно находите им другое применение? Очень интересно узнать. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#огурец #икра #заготовка #консервация #овощ

Шакароб, который вы пожалеете, что не накрутили втройне!

(выход — ровно 5 литров радости):
Помидоры — 2,5 кг (берите мясистые, они дадут основу)
Огурцы — 1 кг (молодые, упругие, чтобы хрустели)
Сладкий болгарский перец — 700 гр (чем ярче, тем красивее)
Лук репчатый + красный (микс) — 800 гр (красный добавит сладость и цвет)
Чеснок — 1 целая головка (ароматная база)
Петрушка — 40 гр
Укроп — 40 гр
Базилик / райхон — 35–40 гр (этот ингредиент даёт ту самую «кавказскую» нотку!)
Соль — 2 ст. ложки (без горки, но пробуйте)
Масло растительное — 150 мл (для нежности)
А также в каждую 1-литровую банку добавляем:
Сахар — 1 ч. ложка
Уксус 9% — 1 ч. ложка
Как это готовится (проще простого, но есть нюанс):
Главный секрет — без варки! Все овощи режем красивыми кусочками (не мельчим!): помидоры — дольками, огурцы — кружочками, перец и лук — полукольцами. Чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко рубим.
Собираем букет. Складываем всё в большую кастрюлю или таз, вливаем масло, всыпаем соль.
Терпение — главный ингредиент. Перемешиваем всё аккуратно деревянной ложкой (важно: не металлической, чтобы не окислилось!) и оставляем на столе ровно на 1 час. Этого времени достаточно, чтобы овощи дали шикарный натуральный сок. Через 30 минут обязательно перемешайте ещё раз — снизу сока будет больше, дайте ему распределиться.
Раскладка по банкам. Разложите сырую овощную смесь с соком по чистым стерилизованным банкам. Утрамбовывать не нужно, но старайтесь закладывать плотно.
Стерилизация — залог сохранности.
Для 1-литровых банок — ставим в кастрюлю с водой (на дно ткань) и стерилизуем 35–40 минут после закипания.
Для 0,5-литровых — достаточно 15–20 минут.
За 2 минуты до окончания стерилизации засыпаем в каждую банку сахар и вливаем уксус. Закатываем, переворачиваем, укутываем до полного остывания.
Мои рекомендации (почему это работает):
Добавляйте базилик не жалея! Именно он в паре с красным луком даёт тот самый «восточный» шарм, за который этот салат обожают. И не используйте оливковое масло — подсолнечное рафинированное лучше раскрывает вкус овощей.
На что обратить внимание (чтобы не было мучительно больно):
Не передержите огурцы. Если они будут старые или мягкие — хруста не получится.
Не уменьшайте время стерилизации. Иначе банки могут «взорваться», и вы действительно пожалеете, что готовили мало.
Используйте только деревянную ложку. Контакт с металлом может дать неприятный привкус, особенно при длительном настаивании.
А теперь — ваша очередь!
Как вы готовите свои фирменные «шакаробы» или овощные салаты на зиму?
Может, добавляете кабачки вместо огурцов или любите более острый вариант с перцем чили?
Делитесь своими наработками в комментариях!
Давайте вместе пополним копилку лучших рецептов — ведь удачных заготовок много не бывает!