Тамара Усынина (Зайцева)

Самые вкусные профитроли

Ингредиенты:
Для теста:
• Вода — 125мл.
• Молоко — 125мл.
• Масло сливочное — 100г.
• Соль — 1/3 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Яйцо — 4 шт. (категория С0)
• Мука — 150г.
1. В кастрюле смешайте воду, молоко, масло, соль и сахар. Доведите до кипения, чтобы масло растворилось.
2. Снимите кастрюлю с огня и всыпьте всю муку сразу, энергично перемешайте.
3. Верните на огонь и заварите тесто, постоянно помешивая, пока не соберется в ком и на дне появится тонкая пленка (1–2 минуты).
4. Переложите тесто в миску, остудите до теплого состояния.
5. По одному введите яйца, хорошо перемешивая после каждого. Должна получиться гладкая, блестящая масса, тесто должно стекать с ложки широкой лентой.
6. Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите профитроли диаметром 4–5 см на противень с пергаментом, оставляя расстояние между ними.
7. Выпекайте при 200°C первые 10 минут, затем убавьте до 180°C и пеките еще 20–25 минут до ярко-золотистого цвета. Важно: не открывайте духовку первые 20 минут!
1. Воздушный заварной крем:
• Молоко — 500мл.
• Яйцо — 2шт.
• Сахар — 120г.
• Мука — 2 ст. ложки (или кукурузный крахмал)
• Ваниль по вкусу
• Сливочное масло — 80г.
1. Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку (или крахмал), перемешайте.
2. Влейте молоко, перемешайте до однородности.
3. На среднем огне доведите до загустения, помешивая венчиком.
4. Снимите с огня, добавьте ваниль и сливочное масло, перемешайте до гладкости.
5. Остудите под пленкой (чтобы не образовалась корочка).
ИЛИ
2. Легкий сливочный крем:
• Сливки 33% — 300мл.
• Сливочный сыр — 200г.
• Сахарная пудра — 80г.
Все взбейте до густоты.
Сборка:
1. Остудите профитроли.
2. Срежьте “крышечки” или сделайте отверстие снизу.
3. Заполните кремом (из мешка или ложкой).
4. При желании посыпьте сахарной пудрой.
Профитроли лучше есть в день приготовления, чтобы они были хрустящими снаружи и нежными внутри.

Куриный закусочный торт с сырной начинкой. Гости съедают его первым

Для куриных коржей:
- Куриное филе — 400 г
- Кефир — 400–450 мл
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 4 ст. л. с горкой
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Мускатный орех — 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Растительное масло — для смазывания сковороды
Для начинки:
- Майонез — 250 г
- Плавленые сырки — 2 шт.
- Маринованные огурцы — 2 шт.
- Оливки без косточек — 15 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Зелёный лук — по вкусу
Для подачи:
- Листья салата — по вкусу
Приготовление:
1. Беру одно небольшое филе весом 400 граммов. Перемолола его на мясорубке. Добавила 400–450 мл кефира, 2 крупных яйца, 4 столовые ложки с горкой просеянной муки, 1 чайную ложку соли без горки, 1 чайную ложку молотого чёрного перца, пол чайной ложки мускатного ореха и 1 чайную ложку разрыхлителя. Всё это хорошо взбила блендером и отставила минут на 20, чтобы куриное тесто у меня постояло.
2. После этого сковороду смазываю растительным маслом, выливаю на неё 1 половник. Тесто распределяю по всей поверхности и обжариваю блин с двух сторон. Из этой массы у меня получилось 6 блинчиков. Даю им остыть. За это время сама приготовлю начинку.
3. Беру 250 граммов хорошего майонеза, 2 плавленых сырка. Сырки тру на тёрке. Немножко сыра откладываю в сторону для посыпки. Примерно 30 граммов. Также натираю 2 маринованных огурчика и нарезаю штук 15 оливок, можно зелёных, можно чёрных, без косточек.
4. Добавляю 3 зубчика чеснока через чеснокодавку, пучок зелени, кладу микс: петрушку, укроп и перья зелёного лука. Всё это хорошенько вымешиваю. Начинка у нас получилась. Теперь на красивое блюдо выкладываю листья салата. На них кладу первый блин. Начинку визуально делю по количеству слоёв и равномерно распределяю между коржами. Сверху укладываю другой блин, немного прижимаю. Можно даже, чтобы начинка чуть-чуть вышла за края. Так получается очень даже красиво. Так складываю весь тортик.
5. Сверху посыпаю оставшимся сыром. И убираю в холодильник хотя бы на несколько часов. В идеале — на ночь. Получается очень-очень вкусный закусочный тортик. Съедается очень быстро и готовится легко. Попробуйте. Может, кому-то и понравится. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Ориентируйтесь на консистенцию теста, потому что кефир и размер яиц могут немного отличаться, и иногда муки требуется чуть больше.
- Дайте торту хорошо настояться в холодильнике, тогда коржи становятся мягче, а вкус более гармоничным.
- Выбирайте плавленые сырки хорошего качества, с ними начинка получается нежнее и лучше держит форму.
- Попробуйте начинку перед сборкой, потому что солёность майонеза, сырков и огурцов у разных производителей заметно отличается.
- Используйте огурчики поплотнее, тогда начинка останется более аккуратной и не даст лишнюю влагу.
- Учитывайте размер сковороды, потому что от этого зависит толщина коржей и итоговая высота торта.
- Оставляйте немного начинки про запас, если коржей получится больше или меньше ожидаемого.
- Украшайте торт непосредственно перед подачей, тогда зелень и верхний слой сыра выглядят особенно свежо.
- Нарезайте торт хорошо охлаждённым, так кусочки получаются ровнее и красивее смотрятся на тарелке.
А вы готовите закусочные торты на праздники или предпочитаете классические салаты? Расскажите в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую не только здесь — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#закуска #торт #курица #застолье #праздник

Кабачковые лепёшки с сыром — вкуснее любых оладий

Снаружи они получаются румяными и аппетитными, а внутри остаются нежными, сочными и ароматными. Особенно вкусно подавать их со сметанным соусом с огурцом и чесноком.
Для лепёшек:
- молодые кабачки — 600–700 г;
- яйца — 2 крупных или 3 небольших;
- твёрдый сыр (45–50% жирности) — 120–150 г;
- зелёный лук — небольшой пучок;
- укроп — небольшой пучок;
- чеснок — 1 зубчик (по желанию);
- мука — 3–5 ст. л.;
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
- соль — 1 ч. л. без горки;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- растительное масло — для смазывания пергамента.
Для соуса:
- сметана — 4 ст. л.;
- огурец — 1 небольшой;
- чеснок — 1 зубчик;
- укроп — несколько веточек;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Кабачки натрите на крупной тёрке. Если кабачки молодые, кожицу можно оставить. Если кабачки зрелые, очистите их от кожицы и удалите семена.
2. Добавьте к натёртым кабачкам 0,5 ч. л. соли, перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время кабачки выделят лишний сок.
3. Хорошо отожмите кабачковую массу руками и переложите в глубокую миску.
4. Сыр натрите на крупной тёрке и добавьте к кабачкам.
5. Зелёный лук и укроп мелко нарежьте и добавьте в миску.
6. При желании добавьте пропущенный через пресс зубчик чеснока.
7. Вбейте яйца, добавьте оставшуюся соль и чёрный перец по вкусу.
8. Всыпьте муку и разрыхлитель. Перемешайте до однородности. Масса должна получиться густой, хорошо держаться на ложке и не растекаться. При необходимости добавьте ещё немного муки.
9. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте его растительным маслом.
10. Ложкой выкладывайте массу на противень, формируя круглые лепёшки толщиной около 1–1,5 см. Оставляйте между ними небольшое расстояние.
11. Выпекайте в заранее разогретой духовке:
- при 180°C без конвекции — 20–30 минут;
- при 170°C с конвекцией — 18–25 минут.
12. Готовые лепёшки должны стать золотистыми сверху и слегка пружинить при лёгком нажатии.
13. Пока лепёшки выпекаются, приготовьте соус. Огурец натрите на крупной тёрке и слегка отожмите.
14. Смешайте сметану, измельчённый укроп, чеснок, огурец, соль и перец.
15. Дайте готовым лепёшкам постоять на противне 2–3 минуты, затем аккуратно переложите на тарелку и подавайте с соусом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выдерживайте кабачки с солью 10 минут перед отжимом, тогда лишняя влага уйдёт гораздо лучше.
- Отжимайте кабачки тщательно, иначе придётся добавлять больше муки, а лепёшки станут плотнее.
- Ориентируйтесь на густоту массы, а не только на количество муки, потому что сочность кабачков может сильно отличаться.
- Используйте сыр, который хорошо плавится, тогда лепёшки получатся более нежными и ароматными.
- Добавляйте чеснок в тесто, если любите более яркий и насыщенный вкус.
- Не делайте лепёшки слишком толстыми, чтобы они успели хорошо пропечься внутри.
- Давайте готовым лепёшкам постоять пару минут после духовки, тогда они легче снимутся с пергамента и лучше сохранят форму.
А вы что чаще готовите из кабачков — оладьи, запеканку, рулетики или есть свой фирменный рецепт, который в семье просят снова и снова? Делитесь своими любимыми блюдами в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#кабачок #лепешка #сыр #ужин #выпечка