Мария Маерова (Варванцева)

ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ — ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ, КОТОРЫЙ ПОЛУЧАЕТСЯ ВСЕГДА

Ингредиенты (на 3 банки по 1 литру):
Огурцы — 2 кг
Чеснок — 9 зубчиков
Зонтики укропа — 3 шт.
Листья смородины — 6 шт.
Листья вишни — 6 шт.
Лист хрена — 1 большой
Чёрный перец горошком — 15 шт.
Душистый перец — 6 горошин
Семена горчицы — 1 ч. л. (по желанию)
Для маринада:
Вода — 1,5 л
Соль (каменная, без йода) — 2 ст. л. с горкой
Сахар — 4 ст. л.
Уксус 9% — 120 мл
Приготовление:
Огурцы замочите в холодной воде на 4–6 часов.
Банки и крышки тщательно простерилизуйте.
На дно каждой банки положите укроп, листья, чеснок и специи.
Плотно уложите огурцы.
Залейте банки кипятком на 15 минут.
Слейте воду в кастрюлю.
Добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
Влейте уксус.
Сразу залейте кипящим маринадом огурцы.
Герметично закатайте банки.
Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Секрет идеальных огурчиков:
Для максимального хруста обязательно за

8 рецептов домашнего кетчупа на зиму — сохрани, чтобы не потерять!

Забудь про магазинный кетчуп с крахмалом и добавками — собрали 8 рецептов настоящего домашнего, из живых томатов
Классический
Острый
Чесночный
Со сливой
С перцем
С базиликом
Сладкий
Пикантный (дымный)
Листай карусель — там пропорции и весь процесс по каждому
Густой, ароматный, с настоящим вкусом помидоров — такой кетчуп не сравнится с покупным. Идеален к мясу, картошке, шашлыку и пасте
Совет: чем дольше увариваешь томаты, тем гуще и насыщеннее получается кетчуп. Уксус добавляй в конце для хранения.
А ты делаешь кетчуп дома? Делись рецептами в комментах
Сохраняй и подписывайся — впереди ещё много рецептов заготовок

Кабачковая икра на зиму по домашнему рецепту. Густая и очень вкусная.

Ингредиенты:
- Кабачки (в очищенном виде) — 3 кг
- Репчатый лук (очищенный) — 800 г
- Морковь (очищенная) — 800 г
- Томатная паста — 250–270 г
- Растительное масло — 1 стакан (около 200 мл)
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу)
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Молотая паприка — 1 ст. л. (можно копчёную)
Приготовление:
1. Кабачки режу мелким кубиком. Лук порезала мелким кубиком. Морковь перекрутила на мясорубке. Можно потереть на мелкой тёрке. Стакан масла разливаю по двум сковородкам — по третьей части, а третью часть выливаю в кастрюлю, в которой у меня будут тушиться кабачки и вообще готовиться икра.
2. На одну сковороду выкладываю лук, на вторую — морковь. Морковь можно потереть на мелкой тёрке, а можно порезать просто брусочками. Она всё равно будет тушиться долго и станет мягкой. Сначала всё слегка поджариваю, чтобы овощи приобрели красивый цвет и румяность. Лук стал прозрачным, а морковь стала слегка поджариваться.
3. В кастрюлю добавила нарезанные кабачки. После этого добавила туда морковь и лук. И аккуратно всё перемешала деревянной лопаточкой. Поставила на огонь.
4. Даю всей этой массе закипеть. Как только появился сок от кабачков, делаю средний огонь, всё у меня кипит, и оставляю вариться на среднем огне где-то на час. Время от времени я всё это аккуратно перемешиваю. Через полчасика перемешала, посмотрела, что получилось. Если нужно, добавляю или убавляю огонь.
5. После того как прошёл час, я добавляю туда томатную пасту. Томатную пасту добавила. И перемешиваю томатную пасту поверху овощной массы. До дна стараюсь её не перемешивать, чтобы томатная паста распределилась по поверхности. Потому что, если она опустится на дно, то очень быстро начнёт пригорать. А так с томатной пастой все эти овощи должны протушиться ещё 20–30 минут.
6. 20 минут прошло. Я всё это аккуратно перемешиваю, теперь уже до дна. И добавляю соль, сахар, перчик. Уксус пока не добавляю. Всё это перемешала. Дала покипеть ещё минут 5–10. Снимаю с огня и всю эту массу перебиваю блендером. Масса за время кипения у меня выкипела, сока там почти не осталось. Она густая.
7. Взбиваю блендером до однородности, пока не получится красивая однородная масса. Так, чтобы там не было кусочков и комочков. После этого добавляю 2 столовые ложки 9%-го уксуса. Ложки у меня большие. Так что уксуса добавляю нормально. Пробую на вкус. Если нужно, подсолить или добавить немножко сахарку.
8. После этого кастрюлю ставлю опять на огонь. И накрываю обязательно крышкой, потому что масса очень густая, и как только начнёт закипать, она начнёт булькать. Как только масса начала булькать, я делаю самый маленький огонь, чтобы она у меня ни в коем случае не пригорела. За это время простерилизовала банки и крышки. Из этого количества продуктов у меня получилось 6 пол-литровых баночек, и осталось ещё немножко, так сказать, снять пробу.
Икра получается очень густая, ложка в ней стоит, и очень-очень вкусная. Намазать её на кусочек хлеба — ну это объедение. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с мягкой кожицей и мелкими семенами — икра получится нежнее.
- Регулируйте сахар по вкусу, потому что кислотность томатной пасты у разных производителей отличается.
- Используйте густую томатную пасту хорошего качества — от неё напрямую зависят вкус и цвет икры.
- Следите, чтобы икра не пригорала после измельчения блендером — густая масса начинает «стрелять» почти сразу.
- Оставляйте небольшой запас места под крышкой при наполнении банок — так закрывать их удобнее.
- Оценивайте густоту перед раскладкой по банкам — если хочется более плотную икру, дайте ей покипеть ещё несколько минут.
- Пробуйте икру после добавления уксуса — именно в этот момент вкус становится окончательным.
- Учитывайте, что после полного остывания икра станет заметно гуще, чем в горячем виде.
А вы какую кабачковую икру любите больше — густую, чтобы ложка стояла, или более нежную, как магазинную? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #консервация #рецепт

Домашняя наливка из спелой вишни. Рецепт проверен не одним летом.

Ингредиенты:
- Вишня (спелая, лучше переспевшая) — 2 кг
- Сахар — 700 г (для более сладкой наливки)
Для менее сладкого («мужского») варианта:
- Вишня — 2 кг
- Сахар — 400–500 г
Для заливки:
- Водка — столько, чтобы полностью покрыть вишню (для более сладкого варианта)
- Или очищенный самогон, чача либо ром крепостью 40–60% — столько, чтобы полностью покрыть вишню (для менее сладкого варианта)
Дополнительно:
- Кипячёная вода — около 300 мл на каждую банку
- Марля — для накрывания банок
Приготовление:
1. В банки насыпаю вишню где-то по плечики. Уходит её туда 2 килограмма. На это количество вишни мне понадобится граммов 700 сахара. Насыпаю вишню в банку и пересыпаю её сахаром. Так заполняю до самого верха.
2. Мужской напиток из вишни я готовлю с меньшим количеством сахара. Точно так же насыпаю вишню, пересыпаю сахаром, но только сахара кладу граммов 400–500, не больше. Всё это пересыпала сахаром, закрыла марлечкой, завязала, пометила, где мужской, где женский напиток, и поставила на окно, на солнышко. А можно поставить прямо на улице. Двор у нас свой, поэтому я обычно ставлю днём на улице, а на ночь заношу в дом. Там, в доме, всё-таки потеплее.
3. Так я оставляю вишню где-то дней на 10 или даже на 2 недели. Каждый день банки с вишней я хорошенько встряхиваю, чтобы сахар разошёлся и соединился с вишнёвым соком. Сахар вытянет из вишни сок. Через две недели я аккуратно жидкость сливаю, естественно, помечаю, где какая, и заливаю вишню спиртным.
4. Женский напиток я заливаю обыкновенной водкой, а мужской напиток — либо очищенным самогоном, либо чачей, можно даже ромом. Главное, чтобы напиток был крепче 40 градусов, желательно градусов 50–60. И оставляю ещё дней на 10, чтобы он настоялся. После этого процеживаю, сцеживаю и соединяю с той жидкостью, которую я слила раньше, с вишнёвым сиропом.
5. Получается тёмно-рубиновый красивый напиток. В каждую банку я добавляю где-то по стакану, может быть, чуть-чуть больше — граммов по 300 кипячёной воды. Хорошенько взбалтываю вишню с водой, и всё это опять процеживаю. Можно дать хотя бы сутки ещё постоять. Эту жидкость тоже добавляю в слитую настойку.
6. А дальше уже можно пробовать. Если покажется слабовато, можно добавить немного алкоголя. Но обычно получается очень вкусный, некрепкий напиток. Такой напиток приятен для дружеских посиделок, но в меру. Попробуйте.
Домашний алкоголь — это всегда лучше, чем покупной, но помните - чрезмерное употребление алкоголя разрушительно влияет на здоровье человека.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте только полностью спелую, целую вишню без признаков порчи — вкус наливки получится заметно лучше.
- Учитывайте, что чем крепче алкоголь для заливки, тем насыщеннее получится вкус и дольше будет храниться напиток.
- Пробуйте наливку перед окончательным смешиванием — если покажется слишком крепкой или сладкой, всегда можно подкорректировать вкус.
- Используйте только чистые и сухие банки, чтобы напиток хорошо сохранился и не приобрёл посторонний запах.
- Оставляйте немного свободного места в банке, если ягоды очень сочные — иногда сиропа получается больше, чем ожидаешь.
- Процеживайте напиток через несколько слоёв марли, если хотите получить красивую прозрачную наливку без осадка.
- Дайте готовой наливке постоять хотя бы пару недель после смешивания — вкус станет мягче, гармоничнее и насыщеннее.
- Храните готовую наливку в прохладном тёмном месте — так она дольше сохранит аромат и красивый рубиновый цвет.
А вы готовите домашние наливки или уже давно перешли на магазинные напитки? Поделитесь в комментариях своим любимым рецептом. Кстати, если любите простые и проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#вишня #наливка #настойка #рецепт #напиток