Светлана Малышенко

Торт, который спасает, когда хочется сладкого прямо сейчас

Нежный кефирный бисквит и заварной крем — просто, быстро и по-домашнему вкусно
Друзья, этот торт — из разряда «не планировала, а получилось шедеврально». Когда хочется чего-то сладкого к чаю, а в магазин идти лень, именно такие рецепты выручают лучше всего. Всё простое, продукты обычные, а результат — мягкий, нежный торт, который исчезает со стола быстрее, чем остывает чайник. Проверено не один раз.
Делюсь рецептом, который у меня давно прижился и никогда не подводит.
Ингредиенты
Для коржей:
Кефир — 300 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 150–180 г
Растительное масло — 3 ст. ложки
Мука — 250–300 г
Сода — 1 ч. ложка
Какао — 2–3 ст. ложки (по желанию, для шоколадного варианта)
Для заварного крема:
Молоко — 500 мл
Сахар — 120–150 г
Яйца — 2 шт.
Мука или кукурузный крахмал — 2 ст. ложки
Ваниль — по желанию
Приготовление
Начинаем с теста — тут всё максимально просто.
В миске смешиваем кефир, яйца, сахар и растительное масло. Взбивать до пены не нужно, достаточно хорошо перемешать венчиком. Если хотите шоколадный вариант — сразу добавляйте какао.
Муку просеиваем, смешиваем с содой и постепенно вводим в жидкую смесь. Тесто должно получиться как густая сметана — льётся, но не жидкое. Перемешиваем аккуратно, без фанатизма.
Форму смазываем маслом или застилаем пергаментом, выливаем тесто и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 30–40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Пока корж печётся, готовим крем.
В кастрюле нагреваем молоко почти до кипения. В отдельной миске смешиваем яйца, сахар и муку (или крахмал), растираем до однородности. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко, постоянно помешивая, затем возвращаем смесь на слабый огонь. Варим до загустения, не отходя от плиты — заварной крем любит внимание.
Готовый крем снимаем с огня и даём немного остыть.
Корж полностью остужаем, разрезаем на 2–3 части. Каждый слой щедро промазываем кремом, собираем торт. Верх и бока тоже покрываем кремом — тут жадничать не нужно.
Полезные советы
Если крем получился слишком густым, добавьте пару ложек тёплого молока и хорошо перемешайте.
Чтобы коржи были ещё нежнее, дайте торту постоять в холодильнике 2–3 часа — он отлично пропитывается.
В тесто можно добавить щепотку ванили или цедру апельсина для аромата.
Торт особенно вкусный на следующий день — если, конечно, доживёт.
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела
#тортнакфире #домашняявыпечка #заварнойкрем #вкуснокчаю

Конфеты к чаю "Рахат Лукум", не зря говорят, чем проще тем вкуснее.

Рецепт, о котором молчат кондитеры (лукум без патоки и долгой варки).
Цените восточные сладости, но мысль о многочасовой готовке вас пугает? Этот рецепт перевернет ваше представление о приготовлении рахат-лукума. Никаких сложных процессов и долгого ожидания — только чистый эксперимент на кухне с гарантированным результатом. Идеальная текстура и насыщенный вкус всего за четверть часа у плиты.
Ингредиенты для уверенности в результате:
Вода — 380 мл
Сахар — 300 г
Апельсиновый сок (или любой другой) — 250 мл
Кукурузный крахмал — 140 г + 3 ст. л. для обсыпки
Лимонный сок — 3 ст. л.
Сахарная пудра — 1 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В кастрюлю наливаем 380 мл воды и вливаем 250 мл фруктового или ягодного сока у меня свежевыжатый сок апельсина.
Добавляем 300 грамм сахара, и 140 грамм кукурузного крахмала. Все хорошенько перемешиваем и ставим на огонь. Варим, постоянно помешивая до загустения массы.
Как масса закипит и загустеет сразу добавляем 3ст.л. сока лимона.
И продолжаем варить на медленном огне постоянно помешивая пока масса не станет тягучей и изменит свой цвет появится прозрачность по времени занимает 10-15 минут.
Снимаем с огня и вливаем в подходящую форму у меня размер формы 16 см на 25 см.
Форму нужно слегка сбрызнуть водой. Массу получившуюся быстро вливаем и разравниваем, так как она застывает очень быстро.
Дадим будущему рахат лукуму остыть при комнатной температуре, по времени занимает примерно 1 час.
Приготовим смесь для обсыпки.
Кладем в миску 3ст.л. кукурузного крахмала и добавляем 1ст.л. сахарной пудры и перемешиваем.
Как масса остынет можно разрезать на кубики нужного Вам размера. Режется он легко.
Обваливаем кубики в кукурузном крахмале с сахарной пудрой и можно приступать к чаепитию. Нежные, сладкие конфеты, приготовленные с любовью, станут прекрасным дополнением к вашему чаепитию. Экспериментируйте с соками, добавляйте орехи или цукаты – и каждый раз вы будете получать новый уникальный вкус!
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:.
В: Почему масса не загустела?
О: Скорее всего, не хватило времени варки после закипания. Нужно варить 10-15 минут на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не станет тягучей и не начнет отставать от дна.
В: Можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный или муку?
О: Только кукурузный крахмал дает нужную прозрачную и упругую текстуру. Мука или картофельный крахмал не подойдут.
В: Почему лукум прилип к форме?
О: Форму нужно обязательно сбрызнуть водой (или застелить пищевой пленкой). Масса очень липкая, и без этого шага ее будет сложно извлечь.
В: Лукум получился слишком кислый. Как это исправить?
О: Кислота от лимонного сока нужна для желирования, но ее количество можно уменьшить до 1-1.5 ст. л., особенно если используете очень кислый сок.
В: Можно ли сделать десерт менее сладким?
О: Количество сахара можно немного уменьшить (до 250 г), но он влияет на текстуру. Сильное сокращение может сделать конфеты менее стабильными.
В: Почему лукум не держит форму, разваливается?
О: Возможные причины: не доварили массу, слишком мало крахмала или не выдержали пропорции жидкости. Важно добиться той самой "тягучести".
В: Какой сок лучше использовать?
О: Любой густой и вкусный сок без мякоти (апельсиновый, гранатовый, вишневый). Чем концентрированнее сок, тем ярче будет вкус.
В: Как и сколько хранить готовый лукум?
О: Храните в герметичном контейнере, пересыпанным крахмальной посыпкой, в прохладном месте. Срок годности — 5-7 дней.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Если перед варкой каждое яйцо плотно обернуть фольгой, при варке они не лопнут, останутся целыми и невредимыми без трещин.
Чтобы почистить кофемолку, использую обычную пищевую соду. Насыпаю 2-3 ложечки и включаю на несколько секунд. И нож чистый и кофемолка блестит, останется только высыпать соду, кстати, её я тоже использую, например для мытья посуды.
Семена из перца не выбрасываю, сушу, затем перемалываю. Получается ароматная приправа. А вы знали?