Ирина Ковалевская

Те самые булочки по 9 копеек! Мягкие как пух.

Сегодня предлагаю приготовить очень вкусные, воздушные и нежные булочки. Они готовятся из самых доступных продуктов, и я уверена, что вам они тоже понравятся. Все продукты для теста обязательно должны быть комнатной температуры, а молоко нужно подогреть до тёплого состояния.
Ингредиенты (15 шт.):
250 г молока
21 г свежих дрожжей (7 г сухих)
130 г сахара, 0,5 ч.л. соли
3 ч.л. ванильного сахара
1 среднее яйцо + 1 белок
+/- 550 г муки
80 г сливочного масла
1 желток + 1 ст.л. молока
Приготовление:
1. В миску вливаем 250 грамм молока, добавляем 1 столовую ложку сахара из общего количества и 21 грамм свежих дрожжей. Также можно использовать и сухие дрожжи, но в три раза меньше – 7 грамм. Хорошо всё перемешиваем, чтобы дрожжи разошлись, и всыпаем несколько столовых ложек муки из общего количества. Снова перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы образовалась пенная шапка.
2. Через 10 минут всыпаем оставшийся сахар – всего понадобится 130 грамм. Добавляем 3 чайные ложки ванильного сахара, пол чайной ложки соли, разбиваем 1 среднее яйцо и добавляем 1 белок (желток оставляем для смазывания). Немного всё перемешиваем.
3. Затем частями подсыпаем муку и начинаем замешивать тесто. Добавляю часть муки и перемешиваю лопаткой, пока тесто ещё жидкое. Когда оно станет гуще, добавляю ещё муки и вымешиваю на столе руками. Муку нужно добавлять до тех пор, пока тесто не начнёт держать форму.
4. У меня обычно уходит 550 грамм муки. Затем добавляю 80 грамм сливочного масла, нарезанного на кусочки. Добавляю масло по одному кусочку, вмешиваю его в тесто. Тесто начнёт расползаться, но через минуту оно снова станет гладким и однородным.
5. После того как всё масло добавлено, вымешиваю тесто ещё несколько минут, чтобы оно стало полностью однородным. Тесто должно быть мягким, податливым и не липнуть к рукам. Муку больше не добавляю, просто продолжаю вымешивать.
6. Подкатываю тесто в шарик и перекладываю в миску, смазанную растительным маслом. Сверху прикрываю влажным полотенцем или плёнкой и оставляю в тёплом месте на 1 час, чтобы оно увеличилось в объёме минимум в два раза.
7. Тесто хорошо подошло. Теперь его обминаю, чтобы булочки получились мелкопористыми. У меня получилось 1 кг 110 грамм теста. Я делю его на 15 кусочков по 74 грамма каждый. Вы можете сделать булочки побольше или поменьше. По желанию можно добавить начинку: густой джем, сгущёнку или кусочек шоколада. Но даже без начинки булочки получаются чудесными.
8. Каждый кусочек теста обминаю, подкатываю в шарик и перекладываю на противень, застеленный пергаментом. Размер моей формы – 20 на 30 см. Булочки будут склеиваться между собой и получатся пышными.
9. Оставляю булочки на расстойку ещё на 40 минут. Они должны хорошо подойти. Прикрываю плёнкой и полотенцем.
10. Булочки подошли. К оставшемуся желтку добавляю 1 столовую ложку молока, хорошо перемешиваю и смазываю поверхность булочек. Можно присыпать булочки сахаром или смесью сахара с корицей.
11. Выпекаю булочки в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут. Время может варьироваться в зависимости от духовки. Готовность проверяю шпажкой – она должна выходить сухой.
Булочки вкусные в любом виде: горячие, тёплые или холодные. Можно оставить их ненадолго остыть и заварить чай. Эти булочки – самые вкусные и удачные. Они мягкие, воздушные, с нежным сливочным вкусом. Такие булочки вкусны сами по себе, и не обязательно добавлять начинку.
#булочки #сдоба #выпечка #кулинария #рецепты

Любимый рецепт квашеной капусты

1. Берём 3 кг капусты, мелко нашинкуем и складываем в эмалированную тару. Туда же отправляем четыре крупных морковки, натёртых на крупной тёрке. Всё тщательно перемешиваем, но не сильно, чтобы капуста не стала мягкой. Если не хотите, чтобы морковь окрасила капусту, нарежьте её брусочками.
2. Теперь добавляем душистый перец горошком и три-четыре лавровых листа. В отдельной ёмкости готовим рассол: на один литр охлажденной кипячёной воды добавляем столовую ложку сахара и две ложки соли. Перемешиваем до полного растворения.
3. Заливаем капусту рассолом, ставим под гнёт и оставляем при комнатной температуре. Через 3 дня капустка готова. Её можно сразу кушать, а можно убрать в холодильник, залив доверху соком, чтобы она не заветрилась.
По этому рецепту я сразу делаю вёдрами...
#капуста #квашеная #рецепты #кулинария