Света Глухова
Сыропятова
Левая колонка
Последний визит: вчера 18:47
Фильтр
Поделилась темой
Как получить золотистую корочку и при этом не ускорять старение
На кухне всегда есть два лагеря. Повара говорят: «Хорошая корочка — это вкус». Врачи говорят: «Корочка — это реакция Майяра, а значит, AGEs».Реакция Майяра — это когда сахар и белки при высокой температуре соединяются и образуют конечные продукты гликирования (AGEs). Эти соединения повреждают коллаген, делают сосуды жёстче и ускоряют процессы старения.
Вопрос не в том, чтобы полностью отказаться от корочки и вкуса. Вопрос в том, как найти разумный компромисс.
Я нашла работающие приёмы, которые позволяют сохранить и вкус, и относительно низкий уровень AGEs:
⠀
• Кислое маринование перед приготовлением (йогурт, лимон, уксус)
• Кор
Поделилась темой
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
60
- Людмила Чучмановa (Сыропятова)г. Каменск-Уральский (Свердловская область)
- Евгений Широковпос.Октябрьский (Фаленского)
- Наталья Ремчуковас. Зензеватка
- Tatyana Shelyakina ЛегданВолгоград
112
- Волгоград, Волжский42962 подписчика
- С днём рождения. С днём Ангела. Пожелания37642 подписчика
- Голландец в России254241 подписчик
- Царицын.рф5716 подписчиков
- Доктор Пшинник646 подписчиков