Omari Lomia

Чанахи – это классическое грузинское блюдо, название которого происходит от глиняного горшочка, в котором его традиционно готовили и подавали. Это блюдо пастухов, которое готовилось в печи из простых и доступных ингредиентов: мяса, картофеля, лука и специй. Главный секрет вкуса – в медленном томлении, когда все соки и ароматы смешиваются в единую, невероятно гармоничную композицию. В чем секрет идеальных чанахи? 1. Правильное мясо. Используется жирная баранина (грудинка, лопатка, ребрышки). Жир делает блюдо сочным и наваристым. 2. Глиняные горшочки. Они равномерно прогреваются и долго держат тепло, позволяя блюду "доходить" уже после выключения плиты. В них же часто и подают. 3. Минимум жидкости. Овощи и мясо тушатся в собственном соку, а не в воде или бульоне. Это делает вкус очень концентрированным. 4. Простота и лаконичность. Не нужно лишних ингредиентов. Классика – это мясо, лук, картофель, томаты и чеснок. --- Рецепт чанахи из баранины в горшочках Этот рецепт максимально при

С моей публикации о харчо, прошло несколько месяцев. Тогда я и не собирался публиковать рецепты. Т.к. это мое личное и я не ресторатор. И возможно мои рецепты экономически не выгодны даже этническим ресторанам и кафе. Я уже опубликовал кучу рецептов других грузинских блюд, сегодня приготовим с вами Харчо! Но по моему обычаю, как всегда немного истории и пояснений. Иначе будет не верно и не вкусно! Согласно исследованиям, название "харчо" (ხარჩო) происходит от мегрельского "хар" (ხარი - бык, говядина) и "чо" (ჩო - бульон, отвар), что прямо указывает на основу блюда. Важно: в восточногрузинских диалектах использовался термин "харшош" (ხარშოში), восходящий к глаголу "харшва" (ხარშვა - варка). Первые детальные описания харчо встречаются в грузинской кулинарной литературе конца XIX - начала XX вв. Блюдо упоминается как ритуальная пища горных регионов (Хевсурети, Тушети), где его готовили для встречи гостей и семейных праздников. Сразу хочу уточнить, что в каждом регионе Грузии, существует

Один рецепт готовки красной капусты я уже ранее размещал в рецептах-статьях (смотрите здесь), но сегодня буду готовить вместе с вами такую же капусту только по гурийскому рецепту: Квашеная капуста по-гурийски (კომბოსტოს მჟავე გურულად или более правильно კომბოსტო ჭარხალთან ერთად გურულად) - комбостос мжаве гурулад. Рецепт этот не привязан никак к сезону; главное, что бы доступна была свежая белокочанная капуста и свекла Гурия вы знаете где это? Гурия - это горы и Черное море! Это магнитные пляжи Шекветили, это курорты Уреки, Магнитити, это там где расположен крупнейший дендрологический парк в Европе. Когда речь заходит о грузинской кухне, воображение тут же рисует мцвади, сочные хинкали или сулугуни на вертеле и т.д.. Но куча вкуснейших блюд иногда требуют одну скромную, но гениальную закуску - Квашеная капуста по-гурийски. И если некоторые из вас думаете, что грузины квасят капусту так же, как и везде, вы глубоко заблуждаетесь. В регионе Гурия, что на черноморском побережье, этот процес

Вчера когда готовили план меню на неделю, мои домашние обратили внимание, что у меня на канале практически нет рецептов харчо! Проверил. Действительно практически нет! Суп-харчо есть, а просто харчо только один рецепт. Поэтому решили совместно, что ситуацию надо исправлять! Сегодня вместе с вами будем готовить один из лучших рецептов мегрельского харчо! А вы конечно знаете, что грузинская кухня - это практически целая вселенная, полная контрастов и региональных сокровищ. И если восточная Грузия славится хинкали и жирными мясными рагу, то душа ее западной части, а именно Самегрело, - это царство пряностей, орехов и невероятно насыщенных, густых супов. Среди них гордо, хотя и несколько скромно, стоит мегрельское харчо (мегрули харчо - მეგრული ხარჩო). Это блюдо настоящее кулинарное откровение, которое часто остается в тени своего более известного восточного тезки (супа-харчо), но заслуживает отдельного, самого пристального внимания. Важно понимать: мегрельское харчо и классическое харчо

Рецепты нескольких видов чашушули уже есть среди моих статей. Но если в бабулиной или маминой тетради их несколько, значит отличаются точно! Это конечно естественно. Сколько регионов, столько и вариантов, а еще и в разных селах готовят совершенно по разному. Хотя слово "совершенно", означает только нюансы а не основу блюда. Если в грузинской кухне есть блюда-короли, известные всему миру, как хинкали или хачапури. А есть блюда-философы, блюда-откровения, которые раскрываются лишь тому, кто готов погрузиться в глубь её традиций. Вот Чашушули (ჩაშუშული) - точно из их числа! Иногда не очень понимающие люди мне говорят, что чашушули это просто тушеное мясо. Тогда я говорю, давай пойдем в магазин и купим самую дорогую тушенку. Ты ее кушай, а я буду свою! Договорились? Ээээ нет говорят. Поясняю, что это не просто «тушёное мясо», как его порой поверхностно переводят. Это пламенная, ароматная, сочная симфония, где говядина, томлёная в собственном соку с обилием лука, специй и томатной осно

Грузинская кухня очень популярна не только на родине, что вполне объяснимо, но и в России, и в странах ближнего зарубежья. Заняла она и достойное место в сердцах гурманов всего мира, иначе чем объяснить ее активное участие в мировом рейтинге блюд, составленном по версии кулинарного путеводителя Taste Atlas. С советским представлением грузинской кухни Вы можете ознакомиться перейдя по ссылке внизу статьи. А мы начинаем с лидеров рейтинга! На 1 месте стоит хачапури, тот который лодочкой, по-аджарски. С сыром и яйцом. Второе место занимают сочные хинкали! И снова не поспоришь! Следует помнить, что в зависимости от региона Грузии начинки могут отличаться, хотя классическим видом считается смесь свинины и говядины. Но есть и вегетарианские варианты с сыром, грибами. Помните, что дойдя до "ручки", ее стоит отложить. На третьем месте лобио. Потрясающее рагу из красной фасоли, отваренной с различными специями. Самым распространенным вариантом является лобио нигозит с орехами. К лобио традицио