Светлана Исаева

Овощная икра из огурцов на зиму. Даже крупные огурцы идут в дело.

Ингредиенты:
- Огурцы (очищенные, при необходимости без крупных семян) — 1 кг
- Репчатый лук — 300 г
- Красный болгарский перец — 300 г
- Морковь — 300 г
- Помидоры — 300 г
- Чеснок — 3–4 крупных зубчика
- Острый перец — 1 шт. (по желанию)
- Томатная паста — 1 ст. л. с горкой
- Растительное масло — 70–100 мл
- Соль — 1 ст. л. (+ около 1/2 ст. л. для предварительного присаливания огурцов)
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Острый молотый перец — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Сухая овощная приправа — по желанию
Приготовление:
1. На килограмм уже почищенных огурцов, мелко порезанных, я их режу мелким кубиком. Мне ещё понадобится 300 граммов репчатого лука, 300 граммов красного болгарского перца, 300 граммов моркови. Если любите острое, можно добавить 1 острый перчик, 3–4 крупных зубчика чеснока, а также 1 столовую ложку соли, 2–3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку 9%-го уксуса, немного растительного масла — граммов 70, острый молотый перец и душистый перец. Можно добавить сухую овощную приправу.
2. Огурцы режем мелким-мелким кубиком. Можно это сделать на специальной машинке. У меня есть такая — «Найсер Дайсер» с мелкой сеточкой. Вот я их режу колечками, а потом на этой машинке режу на мелкие кубики. Поскольку в огурцах всегда много воды, я их сначала присаливаю — где-то половиной столовой ложки соли, хорошенько перемешиваю и оставляю где-то на полчасика, пока приготовлю остальные овощи.
3. Морковь тру, а можно перекрутить на мясорубке или потереть на мелкой тёрке. Моркови в очищенном виде должно быть 300 граммов. Лук режу мелким кубиком. Перчик кручу на мясорубке вместе с помидорами. Помидоров мне понадобится тоже 300 граммов и 1 столовая ложка с горкой томатной пасты.
4. Все овощи приготовила, огурцы пустили сок, я их откинула на дуршлаг и слегка прижала, чтобы убрать лишнюю влагу. В кастрюлю, в которой буду готовить икру, наливаю 70–100 граммов растительного масла. Можно с запахом. И высыпаю туда лук и морковь. Жарю до мягкости.
5. После этого добавляю туда томатную заправку — помидоры, перекрученные вместе с красным перцем и томатной пастой. Всё это у меня закипает и варится ещё где-то 20 минут. После этого я добавляю туда давленый чеснок, 1 столовую ложку уксуса, соль, перец. Если помидоры кислые, сахара можно положить немножко побольше. И любые любимые приправы.
6. После этого тушу ещё минут 5 и раскладываю по стерилизованным баночкам. Получается очень-очень вкусная икра. Из этого набора продуктов у меня получаются две баночки икры, и чашечка ещё остаётся нам покушать. Попробуйте, это недолго, но это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы без горечи, иначе она может остаться даже после долгого тушения.
- Попробуйте сначала овощную массу на вкус, а уже потом окончательно регулируйте соль и сахар, потому что сладость помидоров бывает разной.
- Добавляйте уксус в самом конце, тогда вкус получится более мягким, а аромат сохранится лучше.
- Используйте спелые мясистые помидоры, чтобы икра не получилась слишком жидкой.
- Ориентируйтесь на густоту, а не только на время приготовления, потому что сочность овощей всегда отличается.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой при наполнении банок, чтобы заготовка лучше хранилась.
- Храните открытую баночку только в холодильнике и старайтесь использовать её за несколько дней.
А вы когда-нибудь готовили что-нибудь из переросших огурцов или обычно находите им другое применение? Очень интересно узнать. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#огурец #икра #заготовка #консервация #овощ

Постоянные дожди: стоит ли убирать лук раньше срока

Непрерывные дожди создают серьезную угрозу для урожая лука. Огородники задаются вопросом: можно ли убирать лук с грядки, если по календарю еще не время, а перо только начало полегать. Ответ однозначен: да, в такую погоду лучше собрать урожай досрочно, чем потерять его полностью из-за гнили. Избыточная влага в почве провоцирует развитие грибковых заболеваний и шейковой гнили. Если лук останется в мокрой земле, он впитает лишнюю воду, его чешуйки станут рыхлыми, и при последующем хранении такой урожай быстро испортится. Даже недозревший лук лучше досушить в контролируемых условиях, чем оставить гнить на грядке. Как правильно действовать в этой ситуации: 1. Аккуратно выкопайте луковицы, стараясь не повредить их донце лопатой или вилами. Любые повреждения открывают путь для инфекций. 2. Не мойте урожай водой. Аккуратно стряхните налипшую землю или протрите головки сухой мягкой тканью. 3. Обеспечьте идеальные условия для сушки. Разложите лук в один слой в хорошо проветриваемом, теплом и сухом помещении. Для этого отлично подойдет сарай, веранда или чердак с хорошей циркуляцией воздуха. Можно использовать вентилятор для ускорения процесса и предотвращения образования плесени. 4. Не обрезайте перо и корни сразу. Дайте луку полностью высохнуть в течение двух-трех недель. Только когда шейка станет абсолютно сухой и тонкой, а кроющие чешуйки приобретут характерный хруст, можно провести окончательную обрезку и закладывать урожай на хранение. А как вы справляетесь с капризами погоды на даче? Приходилось ли вам спасать урожай лука от затяжных дождей? Делитесь своим опытом и проверенными способами сушки в комментариях. Ваши советы обязательно помогут другим огородникам сохранить урожай. #урожайлука #дачныесоветы #хранениеурожая #лукназиму