Наталья Сиюткина

Чиабатта без замеса - мой самый любимый хлеб.

Понадобится для двух небольших чиабатт Вода 330 мл Дрожжи сухие - 1 гр или 3 гр свежих Соль - 2 ч.л. Масло растительное - 1 ст.л. Мука - 400 гр В миске смешать холодную воду, дрожжи, соль, масло, до растворения соли. Просеять муку и размешать до однородности. Затянуть миску пленкой и оставить на 12 часов при комнатной температуре, 22 - 25 градусов Цельсия. Коврик для работы с тестом присыпать мукой, выложить тесто и свернуть его несколько раз конвертом. Верхний край к середине, нижний к середине, далее слева и справа, зашипывая по шву. Повторить ещё раз. Присыпать мукой. Накрыть полотенцем и оставить примерно на час. Ямка при надавливании на созревшее тесто не должна выпрямляться. Духовку разогреть при максимальной температуре с пекарским камнем или перевёрнутым противнем и противнем или формой на дне духовки для воды. Тесто, скребком для теста разделить на две части. Аккуратно, присыпая мукой перевернуть каждый кусок теста вверх тормашками на коврик для выпечки или куски пергамента. Переложить заготовки на коврике на противень. ( Я достаю его, переношу коврик с тестом и возвращаю в духовку) В нижнюю форму налить примерно стакан кипятка. Выпечь хлеб 15 минут с паром, затем вынуть из духовки нижнюю форму с водой и допечь хлеб до золотистости. Достать и остудить на решётке. С любовью и надеждой