Людмила Роот

Огуречный салат в томатном соусе на зиму

Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Огурцы — 3 кг
- Болгарский перец — 1,5 кг
- Чеснок — 2 головки
- Петрушка и укроп — около 50 г
- Острый перец чили — 2 шт. или по вкусу
- Соль — 2,5 ст. л. или по вкусу
- Сахар — 150 г
- Растительное масло — 200 г
- Уксус 9% — 100 г
- Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
- Душистый перец горошком — несколько шт.
Приготовление:
1. Спелые помидоры мою, удаляю место у плодоножки и нарезаю дольками. Затем пропускаю их через мясорубку или измельчаю другим удобным способом до состояния томатной массы.
2. Огурцы хорошо мою. Некрупные огурчики нарезаю кружочками, а более крупные — половинками кружочков. Слишком тонко нарезать не нужно, чтобы во время варки они сохранили форму.
3. Перец очищаю от семян и перегородок, затем нарезаю соломкой.
4. Перекрученные помидоры переливаю в большую кастрюлю и ставлю на плиту. Довожу томатную массу до кипения.
5. Как только томат закипит, добавляю нарезанный болгарский перец, перемешиваю и варю примерно 15 минут после повторного закипания.
6. Через 15 минут кладу 2,5 столовые ложки соли, 150 г сахара и вливаю 200 г растительного масла. Всё хорошо перемешиваю. Количество соли лучше окончательно отрегулировать по вкусу.
7. Даю томатной массе снова закипеть и выкладываю нарезанные огурцы. Хорошо перемешиваю, довожу до кипения и варю около 10 минут. Огурцы не стоит переваривать, чтобы они не стали слишком мягкими.
8. Пока огурцы варятся, очищаю 2 головки чеснока и нарезаю зубчики небольшими пластинками. Петрушку и укроп мою, обсушиваю, удаляю грубые кончики стеблей и нарезаю не слишком мелко.
9. Острый перец чили нарезаю тонкой соломкой или небольшими кусочками. Его количество регулируйте по своему вкусу. При желании перец можно было измельчить вместе с помидорами.
10. Через 10 минут после закипания огурцов добавляю в кастрюлю чеснок, зелень, острый перец, 10–15 горошин чёрного перца и несколько горошин душистого перца. Вливаю 100 г 9%-го уксуса и хорошо перемешиваю.
11. После добавления зелени, чеснока и уксуса даю салату снова закипеть и варю ещё около 5 минут на умеренном огне.
12. Готовый кипящий салат сразу раскладываю по заранее простерилизованным горячим банкам, стараясь равномерно распределять овощи и томатный соус.
13. Банки герметично закатываю стерилизованными крышками или плотно закручиваю винтовыми. Переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания. Затем убираю на хранение в прохладное тёмное место.
Из этого количества продуктов получается примерно 7 литров салата. Обычно у меня выходит 6 литровых баночек, одна пол-литровая и ещё немного остаётся на пробу.
Остроту регулируйте под свой вкус: любите поострее — добавляйте две перчины или даже немного больше, а для лёгкой остроты достаточно одной. Здесь многое зависит и от самого перца.
А вы готовите огурцы в томатном соусе? Поделитесь своим способом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #салат #заготовка #помидор #рецепт

Маринованный острый перец на зиму

Основные продукты:
- Острый перец — 1 кг
- Чеснок — по 2 зубчика в каждую банку
- Лавровый лист — по 1 шт. в каждую банку
- Душистый перец — по 3 горошины в каждую банку
Маринад (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Горчица в зернах — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Из 1 кг перца обычно получается около 2 литров готовой заготовки, но точный выход зависит от размера и плотности укладки перца.

Соте из баклажанов на зиму

Ингредиенты:
баклажаны — 1 кг
помидоры — 1 кг
лук — 500 г
морковь — 500 г
красный перец — 500 г
острый перец — 1 шт, по желанию
чеснок — 1 головка
масло растительное — 120 мл
соль — 1 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
Баклажаны режу кольцами толщиной около 1 см, а каждое кольцо ещё на 4 части. Складываю в миску, присаливаю (сколько соли уйдёт — не важно) и оставляю минут на 20, чтобы ушла горечь. Потом промываю от лишней соли.
Пока баклажаны стоят, режу крупно лук, морковь и перец.
В большую кастрюлю наливаю масло, кладу лук и обжариваю 3-4 минутки до прозрачности. Добавляю морковь и тушу ещё минут 4.
Дальше отправляю в кастрюлю промытые баклажаны, перец, острый перец (если любите поострее), соль и сахар. Всё перемешиваю, накрываю крышкой и тушу 10 минут.
Добавляю помидоры и мелко нарезанный чеснок, перемешиваю, снова под крышку — и тушу ещё 5 минут.
Потом опять всё перемешиваю и тушу ещё минут 5.
В конце вливаю уксус, перемешиваю, даю потушиться пару минут и раскладываю по стерилизованным банкам. Крышками просто прикрываю, не закручивая туго.
Банки ставлю в большую кастрюлю, на дно которой кладу полотенце, заливаю водой почти до горлышка банок и стерилизую после закипания 10 минут.
После этого закручиваю крышки как следует, переворачиваю банки и оставляю остывать под пледом.
Хранится соте прекрасно и при комнатной температуре, главное — в тёмном месте.
А как вы обычно делаете соте — режете овощи кусочками, как я, или пробиваете блендером до более однородной массы? Мне интересно, у кого как заведено.
Сохраняйте рецепт себе и обязательно делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули, всего вам доброго!