Татьяна Гусева

Как готовить:

Подготовка желтков
Сварите яйца вкрутую (8–10 минут после закипания). Остудите, очистите, отделите желтки. Желтки разомните через сито или очень тщательно разотрите вилкой — должна получиться мелкая рассыпчатая крошка без комков.
Замешиваем тесто
В мягкое сливочное масло добавьте сахарную пудру, ванильный сахар и щепотку соли. Взбейте миксером или просто хорошо разотрите ложкой до воздушной массы. Добавьте протёртые желтки и перемешайте. Просейте муку (с разрыхлителем, если используете) и понемногу добавляйте в масляно-желтковую смесь. Замешайте мягкое, нежное тесто, которое не липнет к рукам, но и не слишком тугое. Если тесто рассыпается — добавьте каплю сливок или молока.
Формируем печенье
Разогрейте духовку до 170–180°C. Противень застелите пергаментом. Отрывайте кусочки теста (примерно грецкий орех), формируйте шарики или сплюснутые лепёшки, можно придавить вилкой для рисунка. Если хотите, можете использовать формочки или вырезать печенье ножом — тесто прекрасно держит форму.
Выпекаем
Выпекайте 12–15 минут до лёгкой золотистой корочки. Важно: не пересушите! Готовое печенье должно остаться светлым и очень нежным.
Подача
Остудите печенье на решётке. По желанию присыпьте сахарной пудрой. Это печенье прекрасно хранится в жестяной коробке до недели (а то и дольше).
Что особенного в этом рецепте?
Варёные желтки делают печенье невероятно рассыпчатым, «песочным» - оно буквально тает во рту.
Лёгкая сладость, нежная текстура — идеально и к чаю, и к кофе.
Можно добавлять цедру лимона или апельсина, тёртый шоколад, корицу, чтобы варьировать вкус.
Советы:
- Не перебивайте тесто миксером слишком долго — чтобы масло не стало слишком жидким.
- Для идеально ровного печенья раскатывайте тесто между двумя листами пергамента.
- Можно использовать форму «рогалики», «сердечки» или любые фигурные вырубки — дети будут в восторге!
#печенье #рецепты #кулинария