Полина Вершинина

Куриная печень с картофелем в духовке: теперь готовлю только так

Ингредиенты (на форму 20×30 см, 4–5 порций)
- Куриная печень — 500 г
- Картофель — 6 шт. (средних, примерно 700–800 г)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Огурцы маринованные (или солёные) — 2 шт. (небольших)
- Моцарелла (или любой сыр, который плавится) — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана (20–25%) — 150 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Масло растительное для смазывания формы и жарки
Как я готовлю это блюдо (пошагово)
1. Готовлю овощи и печень
- Лук режу мелким кубиком. Морковь тру на крупной тёрке.
- Картофель чищу и нарезаю тонкими кружками (2–3 мм), чтобы пропёкся.
- Огурцы режу тонкими кружочками.
- Печень промываю под холодной водой, обсушиваю, нарезаю кусочками по 3–4 см. Удаляю жилки и жёлчные протоки (их видно, они горчат).
2. Обжариваю печень с овощами
На сковороде разогреваю немного масла. Обжариваю лук 4 минуты до прозрачности. Добавляю морковь, жарю ещё 3 минуты. Затем выкладываю кусочки печени, солю и перчу (по 0,5 ч. ложки). Перемешиваю и тушу всё вместе ровно 5 минут. Печень должна чуть схватиться снаружи, но внутри остаться нежной.3. Собираю запеканку в форме
Форму смазываю растительным маслом. Выкладываю слоями:
1. Слой — половина кружков картофеля. Слегка солю.
2. Слой — кружочки маринованных огурцов (они дадут сочность и кислинку).
3. Слой — вся печень с луком и морковью.
4. Слой — оставшийся картофель. Снова чуть присаливаю.
4. Готовлю заливку с сыром
В миске смешиваю:
- сметану,
- яйцо,
- соль и перец (по щепотке),
- тёртый сыр (моцареллу тру на крупной тёрке).
Взбиваю венчиком до однородности. Заливаю этой смесью содержимое формы.
5. Запекаю
Накрываю форму фольгой (блестящей стороной внутрь). Ставлю в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. За 10 минут до готовности снимаю фольгу — пусть верх зарумянится.
6. Подаю
Даю запеканке постоять 5–10 минут (чтобы не разваливалась при нарезке). Режу на порционные квадраты. К столу — со свежими овощами, зеленью или просто со сметаной.
Что получается
Картофель пропитывается соком печени и огурцов, становится мягким, но не разваренным. Печень нежная, без горечи. Сырная корочка сверху — как в ресторане.
Мои советы (чтобы повторилось идеально)
- Печень: куриная — самая нежная. Можно заменить на индюшиную (её режьте мельче). Свиную или говяжью предварительно вымочите в молоке 30 минут.
- Огурцы: именно маринованные, а не солёные бочковые (у них другая текстура). Если хотите мягче — возьмите корнишоны.
- Сыр: моцарелла даёт тягучесть. Пармезан — корочку, но он суше. Лучше смесь: 70 г моцареллы + 30 г твёрдого сыра.
- Форма: берите стеклянную или керамическую. В металлической низ может подгореть.
- Заморозка: эту запеканку можно заморозить до запекания. Собрали, накрыли фольгой — и в морозилку. Потом, не размораживая, ставите в духовку на 180 °C на 60 минут под фольгой, потом ещё 15 без неё.